Máquinas tostadoras explicadas: Tostadores de aire caliente: segunda parte


Un asador de aire caliente de Typhoon.
Índice

    Continuamos nuestra exploración del tostado al aire escuchando a Ben Morrow, cofundador y tostador de Manhattan Coffee Roasters.

    POR TANYA NANETTI
    JEFE DE CORRESPONSAL EN LÍNEA

    Fotos cortesía de Typhoon Roasters

    Bienvenido a la segunda parte de nuestra exploración de los tostadores de aire caliente, también conocidos como tostadores de lecho fluido. En la primera parte hablamos con Collin Bay de First Crack Coffee sobre la diferencia entre tostadores de tambor y tostadores de aire caliente. Hoy analizaremos más de cerca los tostadores de aire caliente y los beneficios de trabajar con uno.

    Tostadores de aire caliente: una mirada más profunda

    Para aprender aún más sobre el tostado con aire caliente, me comuniqué con un viejo amigo, Ben Morrow, ex maestro del café de Nueva York y Londres y cofundador y tostador de Manhattan Coffee Roasters con sede en los Países Bajos. Ben recientemente actualizó su tostador de tambor Probat clásico 100% manual a un modelo eléctrico Typhoon de 20 libras y comparte sus pensamientos sobre por qué fue una buena decisión.

    Un tostador de aire caliente amarillo de Typhoon se encuentra en una tostaduría.
    Ben Morrow, de Manhattan Coffee Roasters, comparte que recientemente cambió de un tostador de tambor a un tostador de aire Typhoon (en la foto).

    "Un tostador de lecho fluido es una máquina que utiliza aire caliente para energizar el café verde, en lugar de una combinación de contacto y aire caliente como un tostador de tambor", dice Ben. “Esto significa que durante el tostado no hay mucha conducción de calor, sino principalmente convección. Es similar a una freidora, pero normalmente utiliza un sistema de ventilador para forzar el aire a través del recipiente de café. Hay diferentes configuraciones”.

    Ben también explica que las máquinas de aire caliente también tienen diferentes sistemas en cuanto a sistemas de calefacción: ya sea de gas o eléctrico. Habla específicamente de las características del Typhoon: “El dispositivo funciona con electricidad: en la parte trasera del tostador hay una serie de serpentines calefactores que calientan el aire que sale del ventilador principal. La cantidad de energía suministrada a las bobinas calefactoras depende de lo que programe en la máquina. El software utiliza una combinación de controladores PID y el programa Typhoon para gestionar la cantidad de energía necesaria”.

    Luego, Ben explica lo que sucede con los granos durante la fase de tostado. “Tan pronto como el café verde ingresa a la cámara de tostado, se activan el ventilador principal y las bobinas de calentamiento. En el Typhoon también tenemos un agitador, esencialmente una pieza agitadora que también se enciende”, dice. "El aire caliente suspende el café, de modo que parece como si pequeñas ondas recorrieran el lecho de café y en el centro se crea una fuente de granos. La masa se controla con tres sondas controladas por software". Debido a que la transferencia de energía es extremadamente eficiente, la masa tendrá casi la misma temperatura a medida que aumenta hasta el punto en que dejamos caer el café”.

    Ventajas de los tostadores de aire caliente: Eficiencia energética + rapidez

    Un primer plano de un tostador de aire caliente de Typhoon Roasters.
    Cuando se trata de los beneficios de los tostadores de aire caliente, Ben Morrow destaca su eficiencia y velocidad.

    Cuando Ben habla de energía, tengo que preguntar si el aire caliente es un método de tueste energéticamente eficiente, especialmente en comparación con el tueste en tambor. "Absolutamente", responde Ben sin dudarlo. “El tueste al aire puede ser mucho más eficiente y ciertamente más consistente que el tueste en tambor. Estamos absolutamente seguros de esto porque utilizamos una clasificadora por color para todo nuestro café y la cantidad de café tostado con los mismos parámetros que se desecha es mucho menor. Además, el proceso de tostado también es mucho más rápido debido a la transferencia de energía más eficiente en un tostador de lecho fluidizado. ¡Solo tenga en cuenta que algunos de nuestros tuestes solo toman 2,5 minutos, lo que es quizás un cuarto de la velocidad de un tueste en tambor normal!

    Estoy bastante impresionado con la idea de un proceso de tostado tan rápido y le pido a Ben que me cuente más sobre los granos tostados. Después de mencionar que el tostador de aire caliente, al igual que el tostador de tambor, se puede utilizar para todo tipo de tostado, Ben nos recuerda que los tostadores de aire caliente no pueden darle al café el sabor de un tostador de tambor. Así que realmente depende del estilo de tueste que prefieras.

    Luego continúa analizando cualquier inconsistencia con los granos tostados, que, según él, generalmente solo surgen cuando la máquina necesita servicio. También señala que el tostado en lecho fluido produce cafés que “parecen un poco más ligeros” en comparación con otros métodos de tostado.

    Café tostado con aire caliente: una diferencia de sabor

    Esto nos lleva a una última curiosidad: ¿Es posible identificar el café tostado con una tostadora de lecho fluidizado únicamente por el sabor? "Lo que es realmente interesante es el efecto de tostar con un tostador de aire sobre el sabor y el regusto", dice Ben, "o más bien, la falta de efecto, lo que sea que estés tostando en un lecho fluido probablemente será únicamente el café en sí". y no la unidad de tueste, que afecta el sabor con regustos desagradables, como en el caso del tueste en tambor”.

    Luego concluye nuestra discusión compartiendo sus experiencias trabajando con su nuevo Typhoon. "La idea que aplicamos a nuestro antiguo tostador de tambor surgió de la investigación en lecho fluido y siempre quisimos cambiar en algún momento para lograr exactamente lo que queríamos", dice Ben. “Habiendo logrado esto, puedo confirmar que asar con el Typhoon es un sueño absoluto. Ya tenemos toda la programación configurada, así que solo nos queda marcar el café y darle al play. Ni siquiera tienes que estar presente en el tostador para realizar los cambios y todo sucede de forma completamente automática. En el pasado, la prueba se realizaba de forma 100% manual, por lo que la carga de trabajo era extremadamente alta. ... No podría estar más feliz con la decisión que tomamos (de mudarnos)”.

    SOBRE EL AUTOR

    Tanya Nanetti (ella/ella) es barista de cafés especiales, viajera y soñadora. Cuando no está frente a la máquina de café (o visitando un rincón escondido del mundo), escribe para Coffee Insurrection, un sitio web de cafés especiales que crea con su novio.

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