
Cómo el bar de barrio más popular de Nueva York está haciendo que su comida Phish esté pasada de moda

Los menús de cócteles se han parecido más a menús de cena últimamente, con bebidas como Double Chicken Please's Cold Pizza, LilliStar's Hot Dog Martini y Foie Gras Sidecar en Shinji's nos hacen mirar dos veces. ¿Es comida? ¿O un cóctel elaborado? De cualquier manera, lo estamos ordenando.
Este es sin duda el caso de Bar Snack, un nuevo y vibrante barrio de East Village de Iain Griffiths y Oliver Cleary que ofrece una variedad de bebidas inspiradas en la comida en su menú ecléctico. Los huéspedes pueden disfrutar de un Negroni inspirado en una ensalada o tomar un tequila sour diseñado para imitar los cannoli de pistacho (llamados en broma "Pantalones Cannoli"), y el martini de la casa está hecho con caldo de pollo y cubierto con piel de pollo crujiente.
Si bien la mayoría de los cócteles culinarios de hoy en día son salados y utilizan ingredientes como glutamato monosódico, algas y cebolletas, una bebida en el menú de Bar Snack es dulce y ofrece un toque fresco a un postre popular. Siguiendo el modelo del clásico sabor de helado de Ben & Jerry's con helado de chocolate, malvavisco, caramelo y dulce de azúcar, Griffiths diseñó Phish Food Old Fashioned como una oda a una de sus delicias favoritas de todos los tiempos.
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La bebida en sí no contiene hielo; para los huéspedes que buscan una opción congelada, Bar Snack en realidad ofrece otro cóctel que recuerda al refresco de cerveza de raíz con infusión de alcohol, pero esta versión antigua recuerda más al rico caramelo, chocolate y Pint's Chocolate. . y sabores de malvavisco a través de otros ingredientes.
La base de la bebida es una combinación de tres bebidas espirituosas. Old Forester Rye y Jack Daniel's Tennessee Whiskey aportan notas de caramelo tostado y vainilla. Y aunque el Old Fashioned es tradicionalmente un cóctel de whisky, Griffiths agrega un trago de Copalli Cocoa Rum, una mezcla de caña de azúcar orgánica de Belice con semillas de cacao orgánicas tostadas y cultivadas localmente, para darle un toque extra de chocolate.

Pero, ¿cómo captura Griffiths el sabor de los pegajosos remolinos de malvavisco de Phish Food? El secreto está en el sirope de pelusa de malvavisco casero, que sustituye al típico componente de azúcar del Old Fashioned. Griffiths admite que este ingrediente en particular requirió mucha investigación y desarrollo, pero el equipo ahora ha convertido el proceso en una ciencia, usando cucharas calentadas con agua tibia para controlar la pelusa notoriamente pegajosa del malvavisco. El almíbar se mezcla perfectamente con el cóctel, dándole un delicado sabor a malvavisco sin viscosidad ni color no deseados.
La bebida se completa con una pizca de angostura y amargo de naranja y se adorna con una piel de naranja en forma de estrella. El resultado es una bebida alcohólica que equilibra perfectamente los deliciosos sabores del chocolate, el caramelo y el malvavisco sin ser demasiado dulce ni empalagosa. Si bien ciertamente se puede disfrutar como postre para terminar la velada, aún mantiene la sensación de un típico Old Fashioned, lo que permite a los huéspedes pedirlo en cualquier momento de la noche (o de la tarde, ya que el Bar Snack abre todos los días a las 2 p. m.). .
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