
Máquinas tostadoras explicadas: Tostadores de aire caliente: Primera parte


¿Cómo funciona el asado con aire caliente? Bajo la dirección de Collin Bay de First Crack Coffee, exploramos este innovador método de tostado.
POR TANYA NANETTI
JEFE DE CORRESPONSAL EN LÍNEA
Foto destacada cortesía de Typhoon Roasters
Bienvenidos a una edición más de “Explicación de las máquinas tostadoras”, una serie de artículos en los que explicamos los diferentes tipos de máquinas tostadoras y los beneficios de trabajar con cada una. Después de aprender los conceptos básicos del tostado en tambor y en leña, decidí continuar mi viaje descubriendo diferentes formas de tostar café pasando al tostado con aire caliente, uno de los métodos más nuevos y, en mi opinión, más interesantes para tostar café.
Tostado con aire caliente: una introducción

Todo lo que sabía inicialmente sobre el tostado con aire caliente era que fue desarrollado por primera vez en la década de 1970 por Michael Sivetz, un ingeniero e inventor que simplemente buscaba una forma mejor y más eficiente de tostar café. Pero aparte de esa pequeña certeza, todo lo demás era un gran interrogante para mí, con una pregunta crucial: cuando hablamos de tostado con aire caliente y tostado en lecho fluidizado, ¿nos referimos a la misma técnica? Aparentemente los términos se usan indistintamente en Internet, pero quería estar seguro antes de aprender más sobre ellos.
Una rápida conversación con Collin Bay, copropietario de First Crack Coffee, una empresa que ofrece co-tostado, etiquetado blanco, distribución de tostado y capacitación en café, me ayudó a aclarar mis dudas. “Para simplificar, podemos decir que los tostadores de aire y los tostadores de lecho fluido son lo mismo. Se refieren a cualquier tipo de tostador que se base hasta cierto punto en el diseño original de (Michael) Sivetz”, dice Collin. "Luego hay una subcategoría llamada tostadores de convección, que son básicamente tostadores de lecho fluido modernizados".
Comparación de tostadores de aire caliente con tostadores de tambor
Collin luego habla sobre las diferencias entre los tostadores de tambor y los tostadores de aire caliente y analiza cómo los tostadores de tambor tienden a dominar la industria, pero los tostadores de aire caliente pueden producir tuestes más consistentes.
“Sin entrar en la historia de la tecnología de tostado, se puede considerar que los tostadores de tambor son el tipo de tostador predominante a lo largo de la historia: los granos caen en un tambor donde se calientan principalmente por conducción (calor basado en el contacto) y en parte por convección (calor basado en el contacto). a través de un medio líquido, en este caso aire caliente), afirma. “Los tostadores de tambor utilizan convección tanto natural como forzada. La idea es que la transferencia de calor por conducción crea un cuerpo. Es como poner un bistec en la parrilla: se produce una intensa conducción de calor a lo largo de las líneas de la parrilla del bistec”.

“Por el contrario, históricamente se pensaba que la transferencia de calor por convección eliminaba el problema de los tuestes inconsistentes (del grano exterior al interior), aunque quizás a expensas de la construcción del cuerpo. Si observamos el diseño de Sivetz, vemos que en lugar de un tambor, utiliza una “cámara de tostado” en la que los granos son impulsados continuamente por el aire mediante un ventilador muy potente”, continúa Collin. “El ventilador está indisolublemente ligado a un quemador muy potente, por lo que prácticamente no hay transferencia de calor por conducción. Eso es lo que hacemos a pesar de ello Nos referimos cuando hablamos de “tostado con aire caliente” o “tostado en lecho fluido”, que son términos intercambiables”.


Estén atentos para más
Mañana publicaremos la segunda parte de este artículo, donde analizaremos más de cerca los tostadores de aire y los beneficios de trabajar con uno.
SOBRE EL AUTOR
Tanya Nanetti (ella/ella) es barista de cafés especiales, viajera y soñadora. Cuando no está frente a la máquina de café (o visitando un rincón escondido del mundo), escribe para Coffee Insurrection, un sitio web de cafés especiales que crea con su novio.


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