
Deja de pedirle a tu sumiller vino “funky”

Si bebe vino natural o conoce a alguien que bebe vino natural, probablemente haya escuchado el término "funky". El término se utiliza a menudo para describir vinos de baja intervención, biodinámicos o sin azufre y es esencialmente un término general para cualquier vino elaborado con un estilo poco convencional.
Pero, ¿qué significa exactamente la palabra "funky" cuando se caracteriza el vino? ¿Y ayuda a alguien a recomendar una botella con la seguridad de que le encantará? En resumen, depende. Vinepair recurrió a Devon Fleming, gerente de bebidas de Nudibranch en East Village, para obtener más información sobre los vinos originales y cuándo tiene sentido usar el término.
Según ella, la idea errónea más común sobre Funky es que se puede asociar con el vino natural en su conjunto. “La mayoría de las veces la gente me pregunta si un vino es natural o si todos los vinos que servimos son naturales, pero me lo preguntan con mucho cuidado”, explica. “Así que supongo que la mayoría de la gente reemplaza la palabra funky por natural, y sé que lo que realmente me preguntan es: ¿es este un vino funky? ¿Todos tus vinos son funky? '“
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En Nudibranch específicamente la respuesta a "¿Todos los vinos que sirves son naturales?" es si. Pero no todos son originales. Es una situación de cuadrados y rectángulos: todos los vinos funky serán naturales, pero no todos los vinos naturales serán funky. Como ella señala, el vino natural tiene fama de tener un sabor inusual o "defectuoso" (también conocido como funky). En realidad, la categoría simplemente se refiere a vinos elaborados con poca o ninguna intervención en el viñedo y la bodega. Esto no significa necesariamente que el vino tenga un sabor radicalmente diferente al de los elaborados convencionalmente.
"La mayoría de las veces, creo que las personas que piden vinos originales buscan algo sin azufre porque estos vinos tienden a sentirse más vivos en la copa y se pueden saborear", dice Fleming. “Pero hay otros vinos naturales, incluso sin azufre, que no son extravagantes. Así que mi problema no es necesariamente con el término funky, sino con el término vino natural: es demasiado limitado. “
Cuando se solicita un vino original, hay algunas preguntas importantes que hacer. ¿Quieres algo con un poco de reducción? ¿Algo sin azufre? ¿Algo con ácido volátil o algo que se pueda beber? ¿Quieres que la botella no esté ramificada y tenga un aspecto turbio? ¿O simplemente buscan un vino que se salga de su zona de confort? Cualquiera de estas características puede hacer que la cata de vinos sea "funky", pero no siempre están seguros de lo que la gente busca.
"Funky significa muchas cosas diferentes para tantas personas diferentes", explica. “Algunas personas usan el término para hacerme saber que están listas para ser aventureras, pero otras realmente buscan esa situación violenta y avinagrada. Algunas personas simplemente lo usan como una forma de decir que quieren pasar algo divertido, ¡no necesariamente algo natural! Por eso es importante tener algunas preguntas de seguimiento. “
Sabiendo que el funk se puede interpretar de muchas maneras, Fleming ha tratado de eliminar por completo la palabra de su vocabulario al describir vinos, usándola solo cuando un invitado lo hace primero. Pero si la solicitud Es La mayoría de las veces sabe con qué tipo de cliente está trabajando y está dispuesta a divertirse.
"Si alguien me pidiera algo original, me haría saber que está abierto a ver el vino como algo vivo y a sentirse aventurero", dice. “Me abre la puerta para servirles vinos que no necesariamente habría elegido para toda la mesa. Me permite saber qué tipo de bebedor eres. “
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