
Preguntamos a 8 Somms: ¿Qué vino debería estar fuera de las listas este año? (2025)

Cada año, la industria del vino experimenta tendencias que van y vienen. Y aunque estamos emocionados de ver qué modas surgirán en 2025, ¿cuál será el próximo vino tinto o naranja genial? – También hay algunos patrones de mercado que a los profesionales de la industria les gustaría ver de antemano.
Un tema candente que ha estado en el centro de discusión en los últimos años es el vino natural. ¿Qué opinan los profesionales del vino sobre el debate sobre el vino natural? ¿Esperan que se haga cargo de más listas? ¿O se acabó tu tiempo bajo el sol? ¿Y hay ciertas variedades de uva, estilos de vino o regiones que algunos amantes del vino preferirían dejar fuera del menú?
Para echar un vistazo al futuro del vino, preguntamos a ocho profesionales del vino qué tendencia creen que desaparecerá en 2025.
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Wines Somms dice que debería desaparecer de las listas de vinos este año:
- Vino natural falso
- Vinos a granel
- Vinos demasiado comercializados
- Vinos con orígenes poco claros
- Vinos inestables
- Vinos sofisticados (y rosado de Tavel)
- Vinos comercializados como “naturales”.
- Zonas de carta “vino natural”.
“Vino natural falso. El vino natural ha entrado en la era de los centros comerciales y los caprichos del consumismo han pasado factura: demasiados vinos insulsos con etiquetas locas están inundando el mercado y enturbiando las aguas. ¿Esta botella de vino natural está hecha por un enólogo talentoso que respeta la agricultura respetuosa con el medio ambiente, o es un producto decididamente mediocre que le vende un creador de contenidos que depende del trabajo de otras personas? Ambos pueden existir, pero no son lo mismo”. —Lauren Friel, propietaria y directora de vinos, Dear Annie, Cambridge, Mass.
“Creo que es importante centrarse en los vinos elaborados de forma sostenible. Me gustaría ver un alejamiento de las opciones excesivamente comercializadas y producidas en masa que actualmente dominan gran parte del mercado. Los consumidores se sienten cada vez más atraídos por vinos respetuosos con el medio ambiente que reflejan el verdadero carácter de su región”. —Lauren Hoey, directora de vinos, Manuela, Nueva York
"Todo lo que se elabora en grandes cantidades en bodegas tipo fábrica, donde el vino se manipula para que sea el mismo año tras año y una gran parte del presupuesto se destina a publicidad, ya que hay tantas bodegas pequeñas y familiares". Allí, los que se centran en elaborar vinos reales y relacionados con el terruño, ¡realmente no hay necesidad de exhibir vinos de grandes empresas! Muchos de estos vinos de pequeña producción son menos costosos, tienen una historia real y son elaborados por personas que viven y trabajan en la tierra donde se cultivan las uvas”. —Brian Butterfield, director de alimentos y bebidas, Kindred Fare, Ginebra, Nueva York
“En 2025, las listas de vinos deberían tener en cuenta los vinos de origen incierto o poco claro. Comprender los métodos y prácticas de trabajo detrás de un vino es tan importante como su perfil de sabor. Si esta información importante no está disponible o no es transparente, a menudo es mejor reconsiderar la inclusión de ese vino”. —Karina Iglesias, experta en vinos, Otto & Pepe, Miami
“Vinos inestables y sin sentido de lugar. Los vinos deben estar bien preparados y ser agradables para estar en la carta de vinos de un restaurante. Me encanta una buena historia, pero amo aún más la buena elaboración del vino”. –Kristen Goceljak, directora de vinos, Kent Hospitality Group (Saga, Crown Shy, Time and Tide, Overstory), Nueva York
“Con lo que se siente como un nuevo orden mundial en la escena de restaurantes y bares después de la pandemia, siento que todas las decisiones sobre bebidas deben tomarse sin egoísmo y simplemente para hacer feliz a la gente. Colaborar en lugar de competir y encontrar nuevas formas de informar sin pretensiones, especialmente en el mundo del vino. En definitiva, Tavel Rosé debería ser retirado de la villa”. – Chris Lingua, propietario, Sauvage, Phoenix
“No creo que haya un vino que no deba aparecer en una lista, sino que la carta de vinos de cada restaurante es única y lo más probable es que en algún lugar haya un lugar para todos los vinos. Por ejemplo, mi programa de vinos se centra en vinos europeos, por lo que no tiene sentido tener vinos del hemisferio sur en mi lista en este momento, pero estoy seguro de que hay muchos restaurantes que tienen un enfoque global o restaurantes más especializados. son quienes podrían beneficiarse de los vinos. ¿Me encantan los vinos ecológicos y biodinámicos? Absolutamente, los quiero en todas partes de mi lista. ¿No me gustan tanto los vinos que se comercializan como “naturales” y que tienen las características típicas del vino natural? Definitivamente no, pero creo que hay un lugar para este tipo de vinos naturales y muchos programas se benefician de su presencia en sus listas”. —Robin Wright, director de vinos, Café Carmellini, Nueva York
“Personalmente, no creo que un vino o estilo de vino en particular deba eliminarse de la lista de vinos. Deje que el director de bebidas hable con el menú y su paladar y ajuste en consecuencia. Sin embargo, me gustaría no volver a ver nunca más una sección de “vino natural” o un asterisco en una carta de vinos. Si elige vender vino natural, no debería estar en una categoría como vino tinto, blanco o espumoso. Si eliges destacar el vino natural es porque te preocupas por la forma en que se cultiva y elabora el vino. Y si ese es el caso, entonces no deberíamos hablar en absoluto de vinos cultivados industrialmente y producidos convencionalmente”. —Heather LaVine, propietaria de Golden Hour Wine y Quicksand Bar à Vin, Orlando, Florida.
*Imagen de zincevych – stock.adobe.com
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