Desde piel de pollo crujiente hasta patatas fritas, las guarniciones de martini se han vuelto locas

A principios de junio, la influencer de cócteles Hannah Chamberlain (@spiritedla) publicó un video que muestra su versión de un filet mignon martini. En él, lavó ginebra con grasa de bistec, congeló la mezcla, la coló, la mezcló con vermú y luego la aderezó con aceitunas rellenas de queso azul y un cubo de filet mignon.

La primera publicación fue una sensación: "Dios mío, abandonaste el barco", escribió un comentarista, con casi 100.000 me gusta, lo que rápidamente condujo a una serie que Chamberlain denominó "Weirdly Dirty Martinis". Durante los meses siguientes, lanzó un Martini de cóctel de camarones (aderezado con camarones), un Martini de prosciutto y melón (melón envuelto en prosciutto), un Martini de alitas de pollo (cubitos de queso azul), un Martini de ensalada César (picatostes) y un Martini con sopa de cebolla francesa (Gruyere flameado).

Si bien estos cócteles eran en su mayoría irónicos con fines de "contenido" viral, no se puede negar que muchos se veían bastante bien. Incluso Chamberlain y su marido admitieron haber disfrutado de algunos de ellos en sus autopsias.

Ya sea en serio o con la intención de ser un troll, es innegable que la escena de los bares profesionales también busca acompañamientos de martini cada vez más llamativos y vanguardistas.

El martini para picar

Cuando Iain Griffiths abrió su bar más nuevo, Bar Snack, a finales de noviembre del año pasado, los invitados fueron recibidos con un martini de la casa llamado Boat Snack Martini, que era tan sabroso como todos los cócteles barrocos de Chamberlain en Instagram.

“Todo comenzó con mi creencia de que cada cóctel debería tener un refrigerio. Debido a que ahora hay tanta flexibilidad para preparar martinis con diferentes sabores e ingredientes, la guarnición agrega otro detalle y otra capa de sabor para la creatividad y la distinción”.

Culch Vodka se mezcla con una mezcla de vermú, una mezcla de caldo de pollo, salmuera de alcaparras y amargo de naranja. Colado en un vaso Nick & Nora frío, se adorna con la esperada cáscara de limón exprimida (desechada), pero luego un chicharrón crujiente de piel de pollo se asienta en la parte superior del vaso.

“Creo que los martinis han sido durante mucho tiempo uno de los clásicos más publicitados y promocionados del mercado, pero a medida que dejamos de jugar tanto con el producto principal y nos mantenemos un poco más 'clásicos' en la bebida en sí, la guarnición es la siguiente paso “Aun así, fomenta un poco de creatividad y ayuda a completar la historia que quieres contar con tu bebida”, dice Griffiths.

Otro nuevo restaurante de Manhattan, The Corner Store, que abrió sus puertas en septiembre pasado, ofrece un extenso menú de martinis, pero que destaca como ningún otro, particularmente por su guarnición. Para Sour Cream & Onion Martini, el director de bebidas Lucas Robinson combina crema agria y ginebra lavada en grasa, vermú, cebolletas y eneldo. La bebida se adorna con una guarnición de crema agria y patatas fritas con cebolla, lo que enfatiza la salinidad del cóctel.

“Las guarniciones clásicas todavía tienen su lugar en muchos cócteles, especialmente en los martinis clásicos. Sin embargo, el mundo de los cócteles está creciendo y con ello surge la necesidad de desviarse de la norma”, afirma Robinson. "Ahora vivimos en un mundo donde nuestros clientes aprecian las bebidas que van más allá, especialmente cuando se trata del lado salado".

(Uno de esos admiradores fue en realidad Taylor Swift, quien la visitó dos veces con su pandilla).

De hecho, a menudo sucede que estas guarniciones más inusuales no están en el vaso, sino como guarnición al lado.

En Bitter Monk en Brooklyn, el barman jefe Ryan Garrison adorna su Fauna & Flora Martini con un vaso de hojas de estragón fritas al aire. Se anima a los invitados a mordisquear las hojas entre sorbos, lo que proporciona un sabor picante persistente en el paladar. Garrison cree que la guarnición comestible resaltará los sabores herbales de Atheras Spirits Cybele, un licor de hierbas casero incluido en la bebida.

"Todo comenzó con mi creencia de que cada cóctel debería tener un refrigerio", dice Garrison. "Ahora que hay tanta flexibilidad para hacer martinis con diferentes sabores e ingredientes, la guarnición agrega otro detalle y otra capa de sabor para la creatividad y la diferenciación".

David Muhs, copropietario y jefe de camareros de Monkey Thief en Midtown Manhattan, está de acuerdo.

"Siempre he sido un fanático de las guarniciones funcionales, especialmente las que se pueden comer", dice. Su The Holy Trini-Tini es una variación de Gibson inspirada en la santísima trinidad de la cocina china: jengibre, cebolleta y ajo. La ginebra se lava con ajo asado y aceite de cebollino, mientras que el vermú se mezcla rápidamente con jengibre fresco en un bote iSi. Como guarnición sirven un bulbo de cebolleta encurtido y una cinta de jengibre.

“[They] "No sólo limpia el paladar, sino que también resalta todos los delicados aromas de la copa", dice Muhs. "Es una parte pequeña pero esencial de la experiencia que lo une todo".

Las malditas guarniciones

Por supuesto, no todos los bartenders de Nueva York se ven afectados por esta locura.

"La esencia de la guarnición es servir como complemento y mejorar la experiencia sensorial de cualquier cóctel", dice David Orellana, director de bebidas del Grand Brasserie de Nueva York, quien cree que el actual reality show de Netflix "Drink Masters" se inspiró en estas guarniciones. volverse loco, no es algo bueno en su opinión. "En Grand Brasserie estamos comprometidos con la tradición cuando se trata de acompañamientos de martini", dice.

De hecho, desde finales del siglo XIX, el acompañamiento original del martini ha sido una rodaja de limón (y a veces "una cereza, si se desea", según el trabajo de George J. Kappeler de 1895, Modern American Drinks). Los sabores no solo combinaron bien con los ingredientes botánicos de la ginebra, sino que también le dieron algo de empuje a la bebida.

Se cree que en 1901, el barman neoyorquino John O'Conner añadió una aceituna (y su salmuera) como guarnición. Sin embargo, sólo ganó gran popularidad después de la Prohibición, ya que sirvió para aliviar la carga alcohólica de una bebida que se había vuelto cada vez más seca. También sirvió como snack salado.

Hablando de bocadillos, es difícil no comparar esta tendencia actual de guarnición de martini con un fenómeno similar de principios de la década de 2010, cuando los Bloody Mary's se volvieron locos y estaban adornados con todo, desde hamburguesas hasta bolas de queso jalapeño escalfadas envueltas en tocino, camarones y salchichas.

En 2014, un pub de Milwaukee incluso ofreció “The Bloody Beast”, un Bloody Mary coronado con un pollo frito empanizado con cerveza de tres libras y media. ¿Los costos? $60. Aun así, el bar vendía unas cuantas docenas cada fin de semana.

“Cuando muerdes una papa frita, es como si acabaras de probar un bocado de papa horneada completamente cargada. Incluso he visto gente poniendo patatas fritas en sus martinis”.

Y tal vez haya un motivo económico similar detrás de estas nuevas guarniciones de martini. Hoy en día, cuando un martini estándar cuesta $ 20 (y sigue aumentando), los invitados pueden esperar un poco más de sus bebidas y una manera más fácil de mostrarlas en Instagram y TikTok.

"En esencia, el martini clásico es un cóctel muy minimalista", dice Chris Lemperle, director de bebidas del Crane Club de Nueva York. "A medida que los cócteles estilo martini se vuelven cada vez más populares, una elección inteligente de acompañamiento puede hacer que una bebida realmente destaque, tanto en el bar como en línea".

muy desordenado

Esto no es sólo una sensación en Nueva York.

Mientras que The Corner Store ha recibido mucha atención de la prensa por su guarnición de papas fritas Lay's, The Benjamin Hollywood va un paso más allá y utiliza una mandolina francesa importada para crear Kennebec Triple Fried Chips patentados. Sirven como aperitivo y acompañamiento para el Ben's Martini de la casa, con 10 de las patatas fritas rizadas apiladas cuidadosamente en un posavasos con relieve vintage junto al cóctel. El director de bebidas, Nathan Oliver, cree que combinan perfectamente con los ingredientes botánicos de Monkey 47 Gin, utilizados en el martini.

"Cuando muerdes una papa frita, es como si acabaras de probar un bocado de papa horneada completamente cargada", dice. "Incluso he visto gente poniendo patatas fritas en sus martinis".

Si el caviar va bien con las patatas fritas, también se convirtió en un acompañamiento imprescindible de los martinis de esta época. En La Zozzona en el Grand Hyatt Scottsdale, el director de bebidas, Mark Watten, permite a los invitados hacer sus martinis "más desordenados" agregando una guarnición de caviar Osetra. A Katie Niebling, jefa de camareros de Tu Tu' Tun Lodge en Oregón, también le gusta usarlo.

"Mis acompañamientos favoritos para el martini son el caviar en una pequeña cuchara de perlas en equilibrio sobre el borde del vaso para un vodka martini", dice. Para sus Gin Martinis, Niebling utiliza flores especiadas de capuchina del jardín. “La gente anhela más ingredientes frescos y sabores crudos en los cócteles que antes. "Antes todo se trataba de guarniciones no perecederas, pero hoy en día una buena guarnición es el epítome de la hiperestacionalidad", dice.

Esto no es necesariamente un fenómeno exclusivo de los bares de copas, sino que también se ha extendido a hoteles, complejos turísticos y, por supuesto, restaurantes. Si bien los asadores han sido durante mucho tiempo un bastión de los martinis clásicos y los acompañamientos esperados, el director de bebidas Jordan Joseph en el nuevo Crawford Brothers Steakhouse en Raleigh, Carolina del Norte, adorna su llamado Savory Martini con una brocheta de metal que contiene un pepperoncini, un pepinillo y una aceituna. . El juego es tan grande que tiene su propio recipiente con hielo en el lateral; en muchos sentidos, tiene una presencia tan imponente en el mostrador como el elegante vaso cupé al lado.

Quizás no sea una sorpresa que eventualmente encontremos que algunos de estos suplementos novedosos se convierten en sustitutos de los suplementos esperados de antaño. Como en ViceVersa en Miami, donde el célebre bartender Valentino Longo ofrece Avanguardia. A pesar de estar elaborado con una base de vino siciliano Marsala, Bombay Premier Cru Gin, Tio Pepe Sherry y Cocchi Dry Vermouth, visualmente parece ser un martini bastante estándar. Incluso hay una exuberante pieza verde ovalada en la parte superior: ¿seguramente una aceituna?

Pero, ah... en realidad es un tierno melocotón japonés llamado Wakamomo.