
Informes de cata 2025 en avance

Revisión del caféInformes de cata El objetivo es responder preguntas sobre el café que sólo pueden responderse probando los cafés que plantean las preguntas. Por lo general, eso significa probar a ciegas una amplia gama de cafés (de 50 a 100 por artículo) e informar honestamente sobre lo que encontramos, incluso destacando los mejores de esos cafés con reseñas y calificaciones.
Planeamos publicar cinco informes de cata de este tipo en 2025.
Febrero-Marzo: Tostadores Nacionales
El primer informe de este año correspondiente a febrero/marzo plantea la siguiente pregunta: ¿Qué encontrarán los amantes del café que disfrutan de un sofisticado café rastreable en lotes pequeños de tostadores más pequeños cuando compren a tostadores especiales más grandes que venden en todo el país y, en algunos casos, en todo el mundo? (Te estamos mirando a ti, Starbucks, Peet's, Blue Bottle, Counter Culture, Whole Foods, etc.) Pedimos de forma anónima una variedad de cafés de una selección de estos principales tostadores nacionales, los probamos a ciegas y luego los informamos. con reseñas y para más noticias Reseñas de éxitos y fracasos.
Abril-mayo: Tostadores en la Ruta 66
Las carreteras y el café se han asociado durante mucho tiempo con la mitología estadounidense y, para nuestro informe de abril/mayo, haremos un recorrido virtual por una de las carreteras más famosas de los Estados Unidos: la Ruta 66. Probaremos cafés de algunas de las numerosas tostadurías regionales cercanas a su Ruta, un tramo de carretera que durante décadas llevó a los viajeros por el corazón de Estados Unidos desde Chicago hasta Los Ángeles, a través de ocho estados y 292 ciudades.
Junio-julio: Robusta y otras especies no arábicas
Revisión del café Sin duda, los lectores conocen uno de los tabúes más persistentes del café de especialidad: No tostarás ni venderás café de árboles Robusta (Coffea canephora). Históricamente, el mundo del café de especialidad ha evitado tener algo que ver con el Robusta, la alternativa más resistente y barata al Arábica que ahora suministra alrededor del 40% del café mundial. Esta prohibición es en gran medida tácita y tácita, pero se basa en la evaluación de que el carácter de taza del Robusta es inevitablemente suave y amargo en comparación con el mayor dulzor, brillo y complejidad de los Arábicas. La única razón por la que una empresa de café tuesta Robusta, según se les hace creer a los amantes del café, es para ahorrar dinero.
Ahora, en los sectores más aventureros del mundo del café de especialidad, hay un nuevo interés en el Robusta. Esto se debe en gran medida a la amenaza del calentamiento global, que tiene el potencial de reducir drásticamente la superficie cultivada adecuada para el cultivo de Arábica, una planta delicada que requiere lugares de cultivo relativamente altos en los trópicos con noches frescas pero sin heladas. El Robusta, por otro lado, prospera a temperaturas más altas que el Arábica y, en general, es mucho más resistente. Recientemente, la búsqueda de una planta de café más resistente al clima se ha expandido a otras especies de café: Liberica, una especie resistente que se cultiva y consume ampliamente en el sudeste asiático; Excelsa, muy relacionada con Liberica; y Stenophylla, una especie rara y recientemente redescubierta que, según las investigaciones, puede tolerar altas temperaturas y al mismo tiempo exhibir una variedad de características sensoriales similares a las de los arábicas altos.
Para nuestro informe de junio/julio de 2025, probaremos tantos ejemplos de Robustas especiales y versiones especiales de otras especies no arábicas como podamos encontrar. Lo más probable es que consideremos mezclas que utilicen una proporción significativa de Robustas (al menos 50%), así como ofertas de origen único, y aceptaremos presentaciones destinadas a la preparación de café o espresso.
Agosto-septiembre: mezclas Mocha-Java
La primera mezcla del mundo, Mocha-Java, combinaba los dos únicos tipos de café que el mundo conocía en la década de 1720: Mocha de Yemen y Java de la colonia holandesa del mismo nombre. A pesar de la naturaleza arbitraria de esta combinación y la incertidumbre sobre el sabor real de estos primeros cafés, Mocha Java sigue siendo un concepto de mezcla notablemente productivo, que mantiene una expectativa sensorial central y al mismo tiempo fomenta variaciones a menudo inspiradas. ¿Son las versiones contemporáneas de esta mezcla dignas de su larga y distinguida historia? En nuestro informe de agosto/septiembre de 2025, revisaremos y celebraremos algunas de las últimas variaciones del tema altamente generativo Mocha Java.
Octubre-Noviembre: Café de Costa Rica
Durante décadas, Costa Rica fue conocida por sus cafés altos, cuidadosamente elaborados y lavados, con un perfil limpio y clásico y una consistencia suprema. Luego, a partir de la década de 2000, la “revolución de las micromolinos” explotó en Costa Rica con sus experimentos de procesamiento. De repente, teníamos Costa Ricas de color coñac, procesadas naturalmente, Costa Ricas elegantes, procesadas con miel y, finalmente, Costa Ricas de color caramelo, procesadas anaeróbicamente, todas compitiendo con las Costa Ricas limpias y dulcemente brillantes de la tradición.
¿Hacia dónde va Costa Rica en 2025? ¿Se inclinará más hacia las sorpresas sensoriales de los experimentos de procesamiento o hacia la elegancia vertiginosa de lo clásico? Descúbrelo con nuestro informe de octubre/noviembre.
Diciembre: Los 50 mejores cafés de 2025
Cada año desde 2013 publicamos una lista de los 30 mejores Los cafés más interesantes entre los miles que probamos. En 2013, alrededor de 60 cafés obtuvieron 94 puntos o más. Por supuesto, cualquier café que obtenga 94 puntos o más es excepcional. Sin embargo, algunos tipos de café son más raros y distintivos que otros. Sentimos que podíamos tomar algunas decisiones difíciles y llegar a una lista final de 30 personas sin omitir nada que claramente mereciera ser incluido.
Sin embargo, la cantidad de cafés que analizamos cada año ha aumentado de alrededor de 300 en 2013 a más de 700 el año pasado. Y en los últimos 11 años, hemos visto cada vez más cafés excepcionales en nuestra alacena a medida que los productores, minoristas y tostadores se han vuelto más creativos e ingeniosos, y las oportunidades de colaboración entre ellos se han intensificado. Si 60 de 300 cafés obtuvieron 94 puntos o más en 2013, lo será en 2024 alrededor de 30 de 700 Logró 96 puntos o más. Parece que ha llegado el momento de ampliar nuestra lista de los 30 mejores cafés a 50. Esperamos poder compartir con usted nuestros 50 mejores cafés a finales de año.
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