Vive mejor | par de vinos


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    La historia detrás de una vida mejor

    Bar Contra, la oferta más nueva y esperada de Dave Arnold en Nueva York, abrió sus puertas en 2024. El gerente del bar, Theo Ouya, utiliza la amplia experiencia y conocimientos técnicos de Arnold para cada cóctel en el bar, incluida esta mezcla batida sin alcohol. Como todas las recetas del Imperio Arnold, esta receta no es para los débiles de corazón desde el punto de vista de la preparación y requiere los ingredientes y el equipo esotéricos típicos. Incluso si no terminas probándolo en casa, esta receta resalta el tremendo esfuerzo y atención al detalle que Ouya, Arnold y su equipo ponen en cada cóctel del menú del bar, ya sea que contenga alcohol o no.

    Ingredientes

    • 2 onzas de jugo de toronja fresco
    • 27,3 gramos de almíbar de crema*
    • ¾ onza de Poly-D**
    • ¾ onza de Metho-Good***
    • ½ onza de Glacid****
    • ½ onza de tintura de raíz de lirio*****
    • 10 gotas de tintura de ajenjo*****
    • 2 gotas de solución de ácido succínico*******

    Instrucciones

    1. Coloca todos los ingredientes en una coctelera, agrega hielo y agita vigorosamente durante 15 segundos.
    2. Colar en una copa de cóctel fría.

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    *Ingredientes para el almíbar de crema

    • 250 gramos de nata al 36%
    • 250 gramos de azúcar de caña blanca
    • 7 ½ gramos de solución de ácido cítrico (85 gramos de agua y 15 gramos de ácido cítrico en polvo)

    *Instrucciones de almíbar de crema

    1. Combine la nata y el azúcar en un tazón grande y revuelva con una espátula de silicona hasta que se disuelva por completo.
    2. Agregue la solución de ácido cítrico.
    3. Úselo inmediatamente o transfiéralo a un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador hasta por 1 semana.

    vivir mejor

    **Poli D

    Ingredientes

    • 200 gramos de agua
    • 200 gramos de polidextrosa en polvo

    Instrucciones

    1. En una licuadora, agregue agua y luego polidextrosa en polvo y mezcle a velocidad alta durante un minuto hasta que el polvo se disuelva por completo.
    2. Úselo inmediatamente o transfiéralo a un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador hasta por 1 semana.

    *** Método Goop

    Ingredientes

    • 200 gramos de agua
    • 100 gramos de helado
    • 6 gramos de Metocel F-50
    • 3 gramos de goma arábiga blanca
    • 0,6 gramos de goma xantana

    Instrucciones

    1. En una licuadora, combine el agua, la goma arábiga y la goma xantana y mezcle a fuego medio hasta que se disuelva por completo.
    2. Agregue hielo y revuelva hasta que quede suave.
    3. Con guantes de goma, trabaje en Methocel y rompa los grumos en trozos pequeños.
    4. Transfiera la solución a un recipiente hermético y déjela en el refrigerador durante la noche.
    5. Revuelva la mezcla para romper los trozos restantes.
    6. Úselo inmediatamente o transfiéralo a un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador hasta por 1 semana.

    ****Glaciar

    Ingredientes

    • 298 gramos de agua
    • 252 gramos de glicerina vegetal de calidad alimentaria
    • 17 gramos de solución de ácido láctico (88% de solución en polvo en agua)
    • 15 gramos de ácido tartárico en polvo

    Instrucciones

    1. En un tazón grande, combine todos los ingredientes y bata hasta que se disuelva.
    2. Úselo inmediatamente o transfiéralo a un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador hasta por 1 semana.

    *****Tintura de raíz de lirio

    Ingredientes

    • 200 gramos de agua hirviendo
    • 3 gramos de raíz de lirio

    Instrucciones

    1. Mezcle los ingredientes en un recipiente sellable resistente al calor.
    2. Colocar en el frigorífico para que se enfríe por completo.
    3. Colar la mezcla a través de un colador de malla fina.
    4. Úselo inmediatamente o transfiéralo a un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador hasta por 1 semana.

    ******Tintura de ajenjo

    Ingredientes

    • 200 gramos de agua hirviendo
    • 3 gramos de ajenjo

    Instrucciones

    1. Mezcle los ingredientes en un recipiente sellable resistente al calor.
    2. Colocar en el frigorífico para que se enfríe por completo.
    3. Colar la mezcla a través de un colador de malla fina.
    4. Úselo inmediatamente o transfiéralo a un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador hasta por 1 semana.

    *******Solución de ácido succínico

    Ingredientes

    • 98 gramos de agua caliente
    • 8 gramos de ácido succínico en polvo

    Instrucciones

    1. En un bol, combine los ingredientes y revuelva hasta que se disuelva.
    2. Úselo inmediatamente o guárdelo en un lugar fresco y seco por hasta una semana.



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