Bar Contra, la oferta más nueva y esperada de Dave Arnold en Nueva York, abrió sus puertas en 2024. El gerente del bar, Theo Ouya, utiliza la amplia experiencia y conocimientos técnicos de Arnold para cada cóctel en el bar, incluida esta mezcla batida sin alcohol. Como todas las recetas del Imperio Arnold, esta receta no es para los débiles de corazón desde el punto de vista de la preparación y requiere los ingredientes y el equipo esotéricos típicos. Incluso si no terminas probándolo en casa, esta receta resalta el tremendo esfuerzo y atención al detalle que Ouya, Arnold y su equipo ponen en cada cóctel del menú del bar, ya sea que contenga alcohol o no.
Ingredientes
2 onzas de jugo de toronja fresco
27,3 gramos de almíbar de crema*
¾ onza de Poly-D**
¾ onza de Metho-Good***
½ onza de Glacid****
½ onza de tintura de raíz de lirio*****
10 gotas de tintura de ajenjo*****
2 gotas de solución de ácido succínico*******
Instrucciones
Coloca todos los ingredientes en una coctelera, agrega hielo y agita vigorosamente durante 15 segundos.
Colar en una copa de cóctel fría.
Califica esta receta:
*Ingredientes para el almíbar de crema
250 gramos de nata al 36%
250 gramos de azúcar de caña blanca
7 ½ gramos de solución de ácido cítrico (85 gramos de agua y 15 gramos de ácido cítrico en polvo)
*Instrucciones de almíbar de crema
Combine la nata y el azúcar en un tazón grande y revuelva con una espátula de silicona hasta que se disuelva por completo.
Agregue la solución de ácido cítrico.
Úselo inmediatamente o transfiéralo a un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador hasta por 1 semana.
**Poli D
Ingredientes
200 gramos de agua
200 gramos de polidextrosa en polvo
Instrucciones
En una licuadora, agregue agua y luego polidextrosa en polvo y mezcle a velocidad alta durante un minuto hasta que el polvo se disuelva por completo.
Úselo inmediatamente o transfiéralo a un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador hasta por 1 semana.
*** Método Goop
Ingredientes
200 gramos de agua
100 gramos de helado
6 gramos de Metocel F-50
3 gramos de goma arábiga blanca
0,6 gramos de goma xantana
Instrucciones
En una licuadora, combine el agua, la goma arábiga y la goma xantana y mezcle a fuego medio hasta que se disuelva por completo.
Agregue hielo y revuelva hasta que quede suave.
Con guantes de goma, trabaje en Methocel y rompa los grumos en trozos pequeños.
Transfiera la solución a un recipiente hermético y déjela en el refrigerador durante la noche.
Revuelva la mezcla para romper los trozos restantes.
Úselo inmediatamente o transfiéralo a un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador hasta por 1 semana.
****Glaciar
Ingredientes
298 gramos de agua
252 gramos de glicerina vegetal de calidad alimentaria
17 gramos de solución de ácido láctico (88% de solución en polvo en agua)
15 gramos de ácido tartárico en polvo
Instrucciones
En un tazón grande, combine todos los ingredientes y bata hasta que se disuelva.
Úselo inmediatamente o transfiéralo a un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador hasta por 1 semana.
*****Tintura de raíz de lirio
Ingredientes
200 gramos de agua hirviendo
3 gramos de raíz de lirio
Instrucciones
Mezcle los ingredientes en un recipiente sellable resistente al calor.
Colocar en el frigorífico para que se enfríe por completo.
Colar la mezcla a través de un colador de malla fina.
Úselo inmediatamente o transfiéralo a un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador hasta por 1 semana.
******Tintura de ajenjo
Ingredientes
200 gramos de agua hirviendo
3 gramos de ajenjo
Instrucciones
Mezcle los ingredientes en un recipiente sellable resistente al calor.
Colocar en el frigorífico para que se enfríe por completo.
Colar la mezcla a través de un colador de malla fina.
Úselo inmediatamente o transfiéralo a un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador hasta por 1 semana.
*******Solución de ácido succínico
Ingredientes
98 gramos de agua caliente
8 gramos de ácido succínico en polvo
Instrucciones
En un bol, combine los ingredientes y revuelva hasta que se disuelva.
Úselo inmediatamente o guárdelo en un lugar fresco y seco por hasta una semana.
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