La historia detrás del scrimshaw
En Sunken Harbor Club en Brooklyn, Garret Richard, director de cócteles y barman del año de los premios VinePair 2024 Next Wave, ofrece cócteles sin alcohol en la sección del menú llamada descaradamente "On Dry Land". Scrimshaw, una alternativa sin alcohol a Amaro, utiliza el licor sin alcohol The Pathfinder, así como jugo de pomelo clarificado y acidificado y un jarabe de flor de saúco del productor austriaco de vino biodinámico Nikolaihof.
*Ingredientes para zumo de pomelo clarificado y acidificado.
- 100 mililitros de jugo de toronja clarificado
- 4 gramos de ácido cítrico en polvo
*Instrucciones para el jugo de pomelo clarificado y acidificado
- Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta que se disuelvan.
- Úselo inmediatamente o transfiéralo a un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador hasta por 1 semana.
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