
Cómo el grifo lateral Lukr sirve la mejor cerveza Pilsner

Aunque la mayor parte del trabajo que implica hacer una buena pinta de cerveza se realiza en la cervecería, el toque final depende de cómo la sirve el barman desde la línea del grifo. Y la altura de la espuma o "cabeza" de una cerveza puede tener un gran impacto en cómo los amantes de la cerveza perciben su cerveza. Si hay muy poca espuma, la cerveza no sólo se ve turbia, sino que también carece de la suave sensación en boca que conlleva la formación uniforme de espuma. Si hay demasiada espuma, es probable que ya se haya liberado una cantidad significativa de carbonatación cuando la cerveza llega a los labios del bebedor. Además, nadie quiere ver solo cinco centímetros de líquido en el fondo de su vaso, cubierto por treinta centímetros de espuma.
Dominar un reparto bien ejecutado es un arte en sí mismo. Considere la obsesión generalizada por encontrar barras que sirvan una Guinness adecuada con el icónico vertido de dos piezas y un grifo fuerte exclusivo. Las Pilsner checas también se benefician de un sistema dispensador único que les da una espuma hermosa y espumosa. A medida que las cervezas artesanales se vuelven más populares en el panorama cervecero estadounidense, es natural que las cervecerías en los EE. UU. comiencen a seguir el ejemplo de la República Checa y adopten sus equipos. Aquí entra en juego el grifo de cerveza de apertura lateral.
¿Qué es un grifo de cerveza de extracción lateral?
Un grifo de cerveza de apertura lateral es una manija de grifo especial para dispensar cervezas checas tradicionales, incluidas, entre otras, Pilsner, Czech Dark Lager y Amber Lager. La función básica del grifo es permitir al camarero (o “tapster”, como se le llama en la República Checa) el máximo control sobre el caudal del grifo. Los grifos laterales completamente abiertos permiten que el líquido fluya libremente como un grifo normal, pero si el grifo se aprieta lo suficiente, solo liberará espuma. En manos de un extractor experimentado, los grifos laterales pueden llevar el sabor y la textura de una cerveza al siguiente nivel.
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Aunque Pils existe desde 1842, el grifo lateral no se inventó hasta finales del siglo XX. La empresa de equipos para cervecerías Lukr Faucets, con sede en Praga, introdujo la innovación en 1991 y ahora es el estándar de la industria para el sistema de dosificación especializado.
¿Cómo funciona un grifo de cerveza de extracción lateral?
A diferencia de la manija de un grifo tradicional que se tira hacia atrás, un grifo lateral gira horizontalmente para ajustar una válvula esférica y el ángulo en el que se gira cambia el caudal de la cerveza que sale. Cuando está completamente abierto, el líquido fluye libremente como un grifo normal. Sin embargo, si cierras ligeramente la tapa, se liberará espuma de diferentes densidades. Piense en ello como si utilizara un interruptor de luz con atenuador en lugar de un simple interruptor de encendido/apagado.
El aspecto de un tirón lateral que crea tanta espuma no se limita a la válvula de bola. Los grifos laterales cuentan con una boquilla extralarga que el vertedor de cerveza sumerge en la cerveza a medida que se llena el vaso, agitando la cerveza y liberando algo de carbonatación. Además, la boquilla contiene un pequeño colador que airea la cerveza a medida que sale, creando una espuma densa y húmeda que retiene el sabor, protege el líquido de la oxidación y crea una sensación cremosa en la boca.
Técnicamente, hay tres caños estilizados estandarizados que puede proporcionar un grifo lateral, todos con diferentes cantidades de espuma. En un extremo se encuentra Hladinka, que contiene una proporción de cerveza y espuma de 3:1. Luego está Šnyt, que es esencialmente cerveza y espuma a partes iguales. Por último, está el mlíko (o “leche”), que se compone casi exclusivamente de espuma. Este último es dulce, cremoso y rápido de beber, pero no es tan popular como los otros dos.
Dónde probar una guarnición Pilsner
Aunque Lukr Faucets se lanzó en la República Checa en 1991, la empresa no comenzó a enviar sus productos a nivel internacional hasta marzo de 2021. Por esta razón, muchas cervecerías estadounidenses tienen ahora grifos laterales en sus sistemas de grifo.
Aunque todas las cervecerías en los EE. UU. que se especializan en cerveza rubia deberían tener una, siempre vale la pena consultar el sitio web de la cervecería o visitarla antes de visitarla. Para la gente de Nueva York, Queue Beer en Carroll Gardens utiliza grifos laterales para servir Miller High Life, una bebida que el bar de cerveza artesanal llama "Canal Champagne". Para cualquier persona en Filadelfia, recomendamos encarecidamente pasar por Human Robot Brewery y probar una de sus fenomenales ofertas laterales.
*Imagen de Love the wind vía stock.adobe.com
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