Pregúntele a un chef: ¿Cuál es el mejor sustituto del vino en una receta?


A todos nos ha pasado: es un paso crucial en una receta de alta presión y es necesario agregar una taza de vino a la sartén de inmediato. Pero miras en la nevera y no encuentras vino allí. (Y no abrirás botellas preciadas de tu sótano para desperdiciarlas en el risotto del martes por la noche). ¿Deberías tirar toda la receta? ¿O hay alguna manera de evitar esta gran visión general de los ingredientes? VinePair le pidió a Ron Yan, chef y socio del Tolo de Nueva York, que compartiera algunas ideas.

Primero, Yan sugiere que pienses en lo importante que podría ser el vino para la receta. "Si se trata de algo en el que el vino es el ingrediente principal, como una salsa de vino tinto para confitar la pierna de pato, es posible que desees optar por una receta diferente", dice. Entonces, si el vino es una parte absoluta del plato, y te das cuenta de que se te acabó antes de comenzar la receta, entonces podría ser mejor cambiar de planes o ir corriendo a la tienda a comprar una botella de Pinot Noir.

Pero si te apegas a la receta o el vino solo juega un papel menor, existen algunos buenos sustitutos que la mayoría de la gente tiene a mano en caso de apuro. En estas situaciones, el caldo debería ser tu primera opción: "Si sólo necesitas desglasar una sartén con vino o agregarlo a un líquido para escalfar, generalmente puedes sustituir la cantidad con agua o caldo sazonado", dice Yan. Otra forma de desglasar una sartén es utilizar un poco de salsa de soja mezclada con agua. Usar caldo o salsa de soja en lugar de agua corriente puede ayudar a preservar la riqueza y el sabor del plato sin diluirlo.


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Si una receta requiere vino en adobo, Yan dice que puedes pensar en usar jugo de cítricos o incluso cerveza como sustituto. Estas opciones aportan la cantidad adecuada de acidez y sabor. Si tiene vino sin alcohol a mano, eso también podría funcionar, pero Yan insta a los chefs a tener siempre en cuenta el perfil de sabor final del plato.

"Cuando cocino con vino, me gusta intentar utilizar algo que beba solo", dice. “No bebo vino de NA a menudo, pero cuando se trata de cocinar se sigue aplicando la misma política; Intente hacer selecciones que tengan sabores que usted comería solos, no sólo como acento en una salsa”.



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