Conozca sus ingredientes: fruta del dragón

Las frutas del dragón encuentran un lugar en los cafés especiales de todo el mundo. Hoy rastreamos las raíces del ingrediente en América Latina y el Sudeste Asiático.

POR EMILY JOY MENESES
EDITOR EN LÍNEA

Foto destacada de Annie Spratt

Una de mis cosas favoritas para hacer mientras visitaba a mis familiares en el sudeste asiático el año pasado fue explorar los puestos de frutas: carritos de madera llenos de delicias coloridas, muchas de las cuales son difíciles (o al menos costosas) de encontrar aquí en los Estados Unidos. Cuando yo era niño, mis padres, que emigraron a los Estados Unidos desde Filipinas, contaban historias sobre estas frutas de su infancia (maracuyá, guanábana, durián y la infame fruta del dragón) que solo podíamos tener en nuestras manos una vez. una luna azul en Los Ángeles.

Hoy en día, la fruta del dragón se ha convertido en un nombre muy conocido entre los amantes del café y las bebidas e incluso encuentra un lugar en la gama de siropes de Torani y en los menús de las cafeterías de todo el mundo. En la edición de hoy de Know Your Ingredients, exploramos los orígenes, los usos históricos y el significado cultural de la fruta, y aprendemos cómo diferentes cafeterías exhiben su color vibrante y su brillante sabor.

Perfil de sabor + cultivo temprano

La fruta del dragón crece en cactus trepadores, que pueden prosperar tanto en ambientes secos como húmedos y requieren poca agua y mucho sol. El sabor de la fruta del dragón es similar a una mezcla de pera y kiwi con un toque cítrico: refrescante, ligeramente dulce y ligeramente ácido y picante. La fruta tiene una consistencia suave similar a un kiwi maduro y se puede sacar con una cuchara. Lo que más destaca de esta fruta es su exterior puntiagudo de color rosa brillante, que recuerda a un dragón, de ahí el nombre.

Hoy en día, la fruta del dragón está muy extendida en el sudeste asiático (Vietnam es actualmente el mayor exportador del mundo), pero el primer cultivo y consumo de fruta del dragón se remonta a lo que hoy es México y América Central y del Sur. Algunas de las primeras menciones de la fruta del dragón se encontraron en ruinas aztecas, y muchos historiadores creen que el cultivo comenzó mucho antes. Los antiguos aztecas y mayas consideraban el fruto sagrado y a menudo lo sacrificaban a los dioses en ceremonias espirituales. Con el tiempo, la fruta fue introducida en Vietnam por los colonizadores franceses y finalmente se convirtió en una parte integral de la cultura del sudeste asiático.

Otra característica interesante de la fruta del dragón es que sus flores sólo florecen una tarde al año. Una vez que han florecido, los frutos comienzan a formarse y, en promedio, los cactus trepadores pueden dar frutos durante unos 20 a 30 años.

Fruta del dragón en cafeterías especializadas

Las frutas del dragón destacan en el menú de cada cafetería. ¡Aquí están algunas de nuestras bebidas favoritas, incluido el ingrediente!

Dragon Fruit Latte: cafetería Saucier

Ubicada en el distrito Fairview de Quezon City, Filipinas, Saucier Coffee Shop ofrece café con leche de fruta del dragón en temporada. The Shop Stocks creó la bebida para ampliar el paladar de los clientes y mostrar la amplia variedad de sabores que pueden combinar bien con el café.

Matcha de fruta del dragón Yuzu: Junbi

"Nuestro Yuzu Dragon Fruit Matcha es una de nuestras bebidas más populares y refrescantes", dice el equipo de Junbi's en Waikiki, Hawaii. “La fruta del dragón Yuzu es simplemente una extensión de lo que hace que Junbi sea tan especial. Procedente de una granja de más de 100 años, nuestro matcha se selecciona a mano, se cultiva a la sombra, se muele en piedra y se cultiva con cuidado. Respaldamos nuestro matcha y esperamos que todos lo disfruten tanto como nosotros”.

La fruta del dragón en el escenario mundial

Jackie Nguyen del Café Cà Phê de Kansas City, Missouri (en la portada de Barista(en el número actual) comparte sus experiencias trabajando con Torani para desarrollar su jarabe de fruta del dragón recientemente lanzado: una oda a su educación vietnamita-estadounidense. A través de la colaboración, espera resaltar los sabores del Sudeste Asiático en un escenario global.

“Fue un gran honor para nosotros que Torani aceptara producir jarabe de pitahaya con nuestros empleados. "Fue un proceso realmente genial", dice Jackie. “Mi tienda solo ofrece sabores del sudeste asiático, y como vemos diferentes empresas que ofrecen una variedad de sabores locos como caramelo ácido o bergamota, pero no algo que se adapte a la cultura asiática, como la fruta del dragón, nos preocupa eso”, expresó Variety. ”Sabores que (típicamente) se ofrecen. Fue realmente genial que Torani desarrollara este sabor y nos confiara el producto”.

Receta: Pitahaya + Tónica De Calamansi

Para aquellos que quieran probar la fruta del dragón por sí mismos, creé esta receta de tónico de calamansi de fruta del dragón, inspirada en los sabores de mi cultura filipina y usando el jarabe de fruta del dragón de Torani. Puedes encontrar calamansi o jugo de calamansi en la mayoría de los mercados filipinos o asiáticos, pero si el ingrediente no está disponible fácilmente en tu área, ¡puedes sustituirlo fácilmente por jugo de lima!

Ingredientes

1 onza Sirope de fruta del dragón Torani
1 onza Jugo de calamansi (opcional: reemplazar con jugo de lima)
6 onzas. agua con gas

Llena un vaso con hielo y agua mineral. Cubra con jarabe de fruta del dragón y jugo de calamansi y vierta lentamente sobre el hielo en su vaso para crear un efecto degradado. Opcionalmente, puedes agregar matcha batido para crear un tónico de matcha. Mezclar y disfrutar antes de beber.

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