Los mejores consejos para propietarios de cafeterías al lanzar un programa de panadería


Cómo iniciar un programa de panadería: Un barista se encuentra en el mostrador de una panadería/cafetería concurrida mientras los clientes esperan en la fila.
Índice

    Ofrecemos más consejos para los propietarios de cafeterías que quieran adentrarse en el mundo de la repostería.

    POR EMILY JOY MENESES
    EDITOR EN LÍNEA

    La semana pasada publicamos la primera parte de nuestra guía para propietarios de cafeterías que quieran añadir repostería casera a su menú. Lea a continuación para obtener más consejos sobre cómo implementar un programa de panadería en su negocio y conocer a otros propietarios de cafeterías que lo han hecho con éxito.

    Consejo #5: Concéntrate en las parejas complementarias

    Cómo iniciar un programa de horneado, Parte 2: Una caja de vidrio para repostería se llena con croissants y otros productos horneados.
    Al crear recetas de repostería para su cafetería, piense en lo que complementaría, no restaría valor, a su menú de bebidas. Foto de Siebe Warmoeskerken.

    Quiere que su menú de repostería complemente su menú de café, no que le quite nada. Cuando piense qué pasteles ofrecer, piense en qué combinaría bien con su oferta actual. Incluso puedes organizar una velada de degustación con tu equipo para descubrir qué productos horneados combinan con tus opciones de bebidas.

    Consejo #4: Sea flexible al programar

    Hornear es urgente. Así que planifique con anticipación para satisfacer la demanda sin abrumar a su equipo. Cuando pruebe su programa de horneado, sea flexible con sus expectativas y haga ajustes a medida que descubra qué funciona y qué no para su grupo. Lo último que quieres hacer es agotar a tu equipo intentando lograr demasiado en muy poco tiempo. ¡Así que empieza poco a poco!

    ° 5: considere contratar a un especialista y dividir las tareas de manera consciente

    Puede resultar difícil para cualquiera mantener una rutina de café y horneado. Entonces, si tienes los medios, considera contratar a un especialista. Es posible que desee consultar a un panadero experimentado al principio del programa para que le ayude a desarrollar sus primeras recetas, o inscribirse en cursos de repostería de corta duración para aprender técnicas clave que le ayudarán a producir productos de alta calidad.

    Además, distribuir cuidadosamente las tareas entre los empleados le ayudará a evitar confusiones entre los miembros de su equipo. Jessica Durrie comparte cómo limitar la superposición entre el personal del café y la panadería ayudó a su equipo en Small World Coffee en Princeton, Nueva Jersey, a optimizar sus operaciones y mantener el estrés del personal al mínimo.

    "Aproximadamente siete años después de nuestros 31 años en el negocio, comenzamos a fabricar nuestros propios productos horneados y ahora operamos una cocina completa que sirve como economato para nuestras dos cafeterías", dice Jessica. "Limitamos la capacitación cruzada a tareas simples, como que los baristas recojan bollos mientras el personal de cocina se encarga de la producción en masa, para que cada equipo pueda concentrarse en sus puntos fuertes".

    Kisa Koenig de Driggs, Rise Coffee House de Idaho, enfatiza las diferencias en la contratación de personal de panadería y de recepción. "Si bien el café siempre ha sido una prioridad y un enfoque en nuestro negocio, es el aspecto de panadería y brunch lo que lo ha hecho financieramente lucrativo", dice Kisa. “La dotación de personal era una tarea inacabada. ... Hemos descubierto que los panaderos no necesariamente tienen las personalidades que disfrutan de la parte del (negocio) orientada al cliente. Nuestra solución fue contratar a un panadero por la tarde para que nos ayudara a preparar galletas, bollos, etc. para que estuvieran congelados y listos para hornear por la mañana. Contrate panaderos experimentados y comprenda que este tipo de personalidad suele ser diferente del típico empleado de barista o cafetería”.

    En conclusión

    Entrar en el mundo de la pastelería puede abrir oportunidades interesantes para los propietarios de cafeterías y proporcionar una forma de diversificar el menú, atraer nuevos clientes y construir un modelo de negocio más sostenible.

    “Con la economía actual, a algunas de estas cafeterías les da mucho miedo sobrevivir únicamente con la venta de café”, dice Lisa Whitehead, copropietaria de Southpine Bakery & Café en Eugene, Oregón. “Vimos demasiada gente buena que quería compartir un café bien hecho y no podía sobrevivir. Comenzamos hace cinco años introduciendo una pequeña selección de pasteles hasta que se convirtió en un menú de brunch completo y (y ahora) nuestro café y nuestra comida tienen ventas bastante paralelas”.

    Cómo iniciar un programa de panadería, parte 2: un periódico con el título "El encargado del registro" muestra una imagen de dos dueños de cafetería sirviendo pasteles en su cafetería. El título del artículo es "A pesar de las presiones de la pandemia, están surgiendo nuevas empresas locales."
    Southpine Bakery & Café comparte cómo ofrecer pasteles junto con el menú de café salvó su negocio durante la pandemia. Foto cortesía de Lisa Whitehead.

    Como ocurre con cualquier cambio importante, es importante empezar poco a poco al aventurarse del mundo del café al mundo de la repostería. Escuche a sus clientes, mantenga una comunicación abierta con sus empleados y manténgase adaptable a medida que supera los desafíos. Con la planificación adecuada, su cafetería puede prosperar como un destino de doble uso, impresionando a los clientes con cafés especiales y delicias caseras.

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