Los mejores consejos para propietarios de cafeterías que inician un programa de panadería: primera parte


Cómo las cafeterías pueden iniciar un programa de panadería: se muestra un plato de pasteles junto a tres tazas de café.
Índice

    ¿Estás pensando en adentrarte en el mundo de la repostería? Brindamos orientación a los propietarios de cafeterías que desean lanzar sus propios programas de panadería.

    POR EMILY JOY MENESES
    EDITOR EN LÍNEA

    ¿Es usted propietario o gerente de una cafetería y le gustaría ampliar su carta de cafés con repostería casera? Esto puede ayudarle a ampliar su base de clientes y no tiene por qué ser una tarea tan desalentadora como parece. Hoy compartimos consejos sobre cómo iniciar un programa de panadería en su cafetería y escuchamos a propietarios de cafeterías que lo han hecho con éxito.

    ° 1: comience de manera simple

    Cuando agregue pasteles caseros al menú de su cafetería, no muerda más de lo que puede masticar. Intente comenzar poco a poco, con una “apertura suave” de dos o tres artículos bien elaborados que sepa que agradarán al público. Tómate el tiempo para perfeccionar este puñado de recetas e involucra al personal en la preparación. Luego pruebe las opciones y vea cómo los clientes aceptan las nuevas ofertas antes de considerar ampliar su menú.

    Consejo #2: Vigila tu base de clientes

    Cómo las cafeterías pueden iniciar un programa de panadería: una bandeja de galletas matcha en el SPRO Coffee Lab en San Francisco, California.
    Si a sus clientes les gusta el matcha, considere ofrecer galletas matcha como estas de SPRO Coffee Lab. Foto cortesía de Rich Lee.

    A la hora de decidir qué pasteles ofrecer en tu tienda, ten en cuenta a tus clientes y sus preferencias. ¿Muchos de vosotros tenéis afinidad por el matcha? Considere ofrecer galletas matcha u otros productos horneados con este ingrediente. O tal vez tus clientes prefieran bebidas no demasiado dulces; entonces deberías tenerlo en cuenta a la hora de preparar tus productos horneados. Tener en cuenta las preferencias de tus clientes te ayudará a crear un menú de repostería más exitoso en tu tienda.

    Consejo #3: Trabaja con ingredientes que ya tienes

    Puedes minimizar el desperdicio en tu cafetería utilizando ingredientes que tu tienda ya tiene en stock. Por ejemplo, si ya utilizas fresas para preparar una bebida de tu menú, puedes idear una receta de repostería que también utilice fresas.

    Jessica Durrie, de Small World Coffee en Princeton, Nueva Jersey, comparte cómo su cafetería ofrece bollos de cardamomo y jengibre y tónicos de jengibre. Al utilizar jengibre tanto en sus comidas como en sus bebidas, ha logrado crear una conexión perfecta entre sus menús de repostería y bebidas, y los bollos de jengibre y cardamomo se han convertido en los favoritos de los clientes.

    Cómo las cafeterías pueden iniciar un programa de panadería: con un delantal y una mascarilla, un empleado de la panadería coloca masa para galletas en una bandeja para hornear.Cómo las cafeterías pueden iniciar un programa de panadería: con un delantal y una mascarilla, un empleado de una panadería coloca masa para galletas en una bandeja para hornear.
    Horneando galletas en Small World Coffee en Princeton, Nueva Jersey. Foto cortesía de Small World Coffee.

    “Al lanzar nuestro programa de panadería interno, la atención se centró en el desafío de obtener los elementos correctos del menú localmente. Estamos lo suficientemente lejos de centros importantes como la ciudad de Nueva York y Filadelfia para limitar las opciones mayoristas”, dice Jessica. "Comenzamos con bollos, incluido nuestro destacado bollo de jengibre y cardamomo, y gradualmente nos expandimos para incluir galletas como chispas de chocolate y miso, panes de temporada, granola, avena durante la noche y más".

    "Nuestra cocina ahora produce no solo productos horneados, sino también bebidas caseras como cerveza fría, café helado de Nueva Orleans, chai y tónico de jengibre, así como sándwiches, burritos y tostadas para el desayuno", continúa. "Lo que comenzó con bollos se ha convertido en una ajetreada cocina de pub y parrillada de pedidos cortos, lo que ha aumentado significativamente las ventas y mejorado la calidad del menú".

    Consejo #4: Considere el espacio y las comodidades de la cocina

    Una panadería propia requiere herramientas especiales, incluso para una pequeña empresa. Comience con lo esencial como un horno comercial, una batidora y bandejas para hornear. Busque electrodomésticos multifuncionales para maximizar el espacio y la utilidad en cocinas más pequeñas: los hornos combinados, por ejemplo, combinan métodos de cocción por convección, vapor y combinados en un solo electrodoméstico. Quizás también quieras considerar alquilar una cocina si el espacio en tu negocio ya es limitado.

    La próxima semana profundizaremos en la segunda parte de esta guía y brindaremos más consejos para los propietarios de cafeterías que deseen iniciar un programa de panadería.

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