2024: El año en Eater


Cada año, por esta época (o a veces incluso meses después), reviso mis publicaciones favoritas publicadas en Eater. Estas historias resonaron porque me desafiaron a profundizar para encontrar las perspectivas y palabras más apropiadas. Siempre son los informes más sofisticados los que resultan más satisfactorios de publicar. Desde una mirada retrospectiva a los blogs de comida a la hora del almuerzo hasta un perfil personal sobre la naturaleza a veces inhóspita de la hospitalidad, estos son mis editoriales favoritos de 2024.

Escondido en un polvoriento centro comercial de Arcadia rodeado por una tienda de 99 centavos, la tienda es obra del chef pastelero Jay Chen y su esposo, ingeniero de software, Ivan Lo. Patisserie Bluejay, que lleva el nombre de Chen y un episodio de El Teoría del Big Bangdedica un día a la semana a la investigación y el desarrollo, revisando continuamente sus recetas y vendiendo versiones actualizadas de sus tartas y productos de panadería. Si bien la panadería de la esquina parece bastante normal desde el exterior, con sus paredes de color amarillo pálido, piso de baldosas y una vitrina de pastelería con adornos de madera llena de galletas, bollos de crema y canelés, una conversación con los propietarios revela que este no es un establecimiento de postres cualquiera. Es la tienda de dulces más nerd de Los Ángeles.

16 de enero de 2024

Sonreí de orgullo cuando un camarero de un restaurante antiguo de Burbank anunció: "Vas a salvar el mundo", mientras guardaba la porción no consumida de mi atún derretido en el recipiente de plástico reutilizable que había traído de casa. Llevo una década intentando llevar mis propios envases de comida para llevar a los restaurantes, pero hasta este momento nunca me había sentido visto y comprendido en este esfuerzo. Pues sí, voy a salvar el mundo, pensé, esquivando un contenedor de plástico de un solo uso a la vez.

7 de febrero de 2024

Reflexionar sobre el legado de Kogi en el cambiante panorama de los restaurantes de Los Ángeles hizo que Choi y su equipo pensaran en su próximo paso. “¿Cómo podemos volver a presentarnos sin tener que mostrar el trasero y hacer todas esas estupideces para llamar la atención? “¿Cómo podemos ser nosotros mismos?”, dice, repitiendo las preguntas que él y los miembros de su equipo se hicieron en las primeras etapas de Tacos Por Vida.

12 de marzo de 2024

Apenas tres meses después de 2024, tres restaurantes cerrados en Los Ángeles han reabierto sus puertas. Sweet Lady Jane, Café Tropical y Souplantation, todos los cuales cerraron abruptamente, revivieron milagrosamente gracias a que nuevos propietarios tomaron las riendas de las operaciones. Si bien pasar el proverbial relevo no es una idea de negocio nueva, ha creado una sensación de esperanza colectiva entre los comensales en este momento, cuando los restaurantes de la ciudad están operando con márgenes muy estrechos, luchando con costos crecientes y cerrando en rápida sucesión. Por supuesto, lamentar la pérdida de un restaurante querido puede ser devastador, pero no se acerca al nivel de angustia (o inseguridad financiera) que experimentan los propietarios y trabajadores cuando cierra una pequeña empresa. Y si bien los nuevos propietarios no son una panacea para la industria, sí brindan un camino hacia una nueva vida para algunos de los restaurantes más emblemáticos de Los Ángeles.

27 de marzo de 2024

Cada vez es más raro encontrar postres cuidadosamente elaborados en los menús de los restaurantes de Los Ángeles, ya que los pequeños restaurantes se ven obligados a sobrevivir bajo presiones económicas increíbles y márgenes de ganancias cada vez más reducidos. Hoy en día, las opciones de postre a menudo consisten simplemente en helado suave o pudines y panna cottas prefabricados, condimentados con salsa de chocolate, bayas frescas y una ramita de menta. Pero en el Georgian, bajo la dirección de Thessa Diadem, se reúne la pompa y circunstancia que merece el final de una comida.

16 de abril de 2024

Trabajar en la industria de la restauración puede ser una tarea difícil: los salarios más bajos, la tensión física y mental y las largas jornadas son la norma. Los estudios han encontrado que los trabajadores que reciben propinas tienen un mayor riesgo de sufrir depresión, insomnio y estrés, y que la industria de restaurantes ocupa un lugar destacado en el consumo de drogas y el consumo excesivo de alcohol. Estos factores, exacerbados por la presión económica actual para generar ganancias, así como la escasez de seguros médicos, vacaciones pagadas y bajas por enfermedad, han llevado a que la industria de los restaurantes sea considerada una de las peores industrias de salud mental. Más de 1 millón de trabajadores han abandonado la industria desde el inicio de la pandemia, y más del 60 por ciento de los trabajadores restantes dijeron que se irán a tiempo. En esta edición especial de Service Check, Eater examina la sostenibilidad de los restaurantes de Los Ángeles desde la perspectiva de los empleados del hotel.

29 de mayo de 2024

Bridgetown Roti se especializa en una versión biográfica claramente estadounidense de la cocina caribeña. "Es comida callejera de las Indias Occidentales en mi cuerpo estadounidense", dice Holmes. “No crecimos en estas islas, así que no puedo decir que esté contrabandeando cosas desde Barbados a Estados Unidos. Lo que puedo decir es que un caribeño americano trae comida caribeña a Los Ángeles”.

18 de julio de 2024

Los blogs de comida surgieron cuando Facebook todavía era una plataforma pintoresca para conectarse con viejos compañeros de clase, Twitter todavía estaba en su infancia e Instagram, Snapchat y TikTok todavía estaban a años de destruir la capacidad de atención colectiva del público. Estos sitios, lamentablemente estáticos en apariencia, prepararon a los lectores locales para aceptar reseñas de restaurantes escritas y fotografiadas desde la perspectiva de entusiastas serios pero no calificados, sentando efectivamente las bases para la próxima industria de influencia de $ 21 mil millones.

23 de octubre de 2024

MENCIONES HONESTAS

  • Phil Rosenthal de Somebody Feed Phil abrirá un restaurante de la vieja escuela en Los Ángeles este verano, febrero de 2024.
  • Encuentre el mejor pollo frito nuevo de Los Ángeles a solo unos pasos del océano en Venecia, marzo de 2024
  • La muy esperada secuela de Pijja Palace tendrá lugar al lado, en abril de 2024.
  • La floreciente escena de los croissants en Los Ángeles tendrá una nueva potencia pastelera de la mano de dos importantes panaderos en abril de 2024
  • Tras cinco años de ausencia, el chef fundador de Gjelina está listo para volver a la cocina en junio de 2024
  • Encuentre los pierogies y cócteles clásicos de la abuela en el nuevo restaurante abierto todo el día en Los Ángeles, julio de 2024
  • El nuevo restaurante más emocionante de Los Ángeles se esconde en las estribaciones suburbanas de La Crescenta-Montrose, octubre de 2024
  • Este nuevo restaurante uzbeko ofrecerá los sabores atrevidos y transfronterizos de Asia Central a Los Ángeles en noviembre de 2024.

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