Centeno con mantequilla marrón a la antigua usanza


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    La historia detrás del Brown Butter Rye Old Fashioned

    Cuando se trata de vacaciones, la mantequilla mejora todo, desde puré de papas y panecillos esponjosos hasta galletas y masa de tarta. Y según Ricardo Rodríguez, gerente del bar Lita Restaurant and Bar La Otra en Aberdeen, Nueva Jersey, incluso los cócteles merecen un tratamiento de mantequilla en invierno.

    En esta creación, el clásico Old Fashioned recibe un impulso extra de sabor de temporada. La versión de Rodríguez cambia el típico bourbon por un sabor picante a centeno, dándole al licor una nota de mantequilla marrón especialmente deliciosa. Aunque hacer mantequilla de centeno casera requiere un poco de trabajo extra por adelantado, vale la pena darle a la bebida una rica sensación navideña.

    Ingredientes

    • 2 onzas de mantequilla marrón de centeno*
    • 1 cucharada de barra de jarabe de arce real
    • 2 chorritos de amargo de naranja
    • 2 chorritos de amargo de angostura
    • Adorne: espiral de naranja

    Instrucciones

    1. Agregue todos los ingredientes a un tazón con hielo y revuelva hasta que se enfríe.
    2. Colar en un vaso bajo sobre hielo fresco.
    3. Adorne con una rodaja de naranja.

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    Ingredientes para el centeno con mantequilla marrón

    • 8 onzas de mantequilla sin sal
    • 4 tazas de centeno duro

    Instrucciones de centeno con mantequilla marrón

    1. En un cazo sofreímos la mantequilla sin sal hasta que esté bien tostada y con aroma a nuez.
    2. Retirar del fuego y dejar enfriar.
    3. Vierta centeno de alta graduación en un recipiente de plástico y agregue suavemente la mantequilla dorada.
    4. Deja la mezcla descubierta hasta que se haya enfriado por completo y la mantequilla se haya solidificado y subido a la parte superior del recipiente.
    5. Congela la mezcla durante la noche.
    6. Al día siguiente, desnature la mantequilla dura y cuele el líquido con una gasa para eliminar los sólidos restantes.
    7. Cubrir con tapa, etiqueta y fecha. El líquido restante durará unas semanas.

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