Los pros y los contras de las antifranquicias en la industria de la restauración

Por Eddy Massaad Fundador y director ejecutivo de Swiss Butter

No es ningún secreto que las franquicias a menudo se consideran la mejor estrategia para una rápida expansión y una mayor exposición de la marca. Pero en Swiss Butter hemos elegido un camino diferente. En lugar de franquicias, apostamos por nuestra propia estrategia de expansión empresarial. Esta decisión consciente refleja nuestro compromiso de mantener nuestra cultura, brindar calidad, preservar la identidad de marca y cosechar los beneficios de la gestión centralizada.

Como fundador y director ejecutivo de Swiss Butter, apoyo firmemente este enfoque. Aquí podrá descubrir por qué Swiss Butter decidió seguir siendo independiente y qué beneficios hemos obtenido de esta estrategia.

Mantener el control de calidad
Uno de los beneficios más importantes de nuestra postura antifranquicias es nuestra capacidad de mantener un estricto control de calidad. Si bien las franquicias son atractivas debido a su rápido potencial de crecimiento, a menudo presentan desafíos que pueden socavar la integridad de la marca. Las discrepancias entre tiendas pueden empañar el núcleo cuidadosamente elaborado de una marca. Los franquiciados impulsados ​​por motivos de ganancias a corto plazo pueden recurrir a medidas de reducción de costos que comprometen la experiencia del cliente y resultan en una dilución de los estándares de calidad y servicio.

La experiencia de Swiss Butter se basa en tres principios básicos que deben aplicarse a cada negocio que operamos y a cada mercado al que ingresamos: 1) Sabor: nuestra salsa secreta, una mezcla de mantequilla y 33 hierbas y especias; 2) Calidad inmejorable por el precio; y 3) Innegablemente un gran servicio. Al mantener nuestras operaciones internas, nos aseguramos de poder ofrecer la experiencia de Swiss Butter a cada cliente, en cada mercado y en todo momento. Esta misión sería difícil de lograr en una red de tiendas franquiciadas ya que las inconsistencias podrían afectar la experiencia.

Mantener la identidad de marca
Nuestro espíritu en Swiss Butter está profundamente arraigado en brindar una experiencia gastronómica auténtica y consistente. Las franquicias plantean un riesgo para este espíritu, ya que potencialmente diluyen el núcleo de la marca debido a un menor control sobre las tiendas individuales. Las disputas legales y la necesidad de mediación que pueden surgir con los franquiciados ponen en peligro aún más la cohesión de la marca y socavan la confianza y la satisfacción del cliente.

En cambio, hemos elegido un camino de crecimiento constante y sostenible. No somos velocistas; Somos corredores de maratón. Este enfoque mesurado nos permitió duplicar el número de ubicaciones exitosas en Medio Oriente en 2023, abrir con éxito nuestra primera tienda en el Reino Unido y prepararnos para la apertura de nuestra tienda en Madrid el próximo mes.
Cada nueva ubicación se selecciona cuidadosamente mediante investigación personal y análisis de mercado para garantizar que se alinee con los valores de nuestra marca y prometa una cálida bienvenida por parte de la comunidad local.

Las ventajas de la administración central
La gestión centralizada ofrece varias ventajas que las franquicias no pueden ofrecer. Nos permite mantener y proteger la experiencia de Swiss Butter y garantizar que siempre se mantengan nuestros altos estándares. Nuestra estructura organizacional fomenta un equipo leal y comprometido de empleados a largo plazo que me reportan semanalmente. Este estilo de liderazgo muy unido garantiza que todos estén alineados con los valores y estándares de nuestra marca, creando una cultura sólida y centrada en las personas donde nuestro equipo se siente valorado y empoderado.

En lugar de franquiciar, ocasionalmente colaboramos a nivel local, seleccionando cuidadosamente socios que comparten los valores de nuestra marca y comprenden el espíritu de Swiss Butter. Este enfoque selectivo nos ayuda a evitar los riesgos de las franquicias y, al mismo tiempo, permite el crecimiento y la expansión. Estas asociaciones no se tratan de ceder el control, sino de ampliar nuestro alcance manteniendo al mismo tiempo la calidad y la coherencia que nuestros clientes esperan.

Éxito en nuestros propios términos
Nuestra historia de éxito es una prueba del poder del crecimiento independiente. De un único y humilde restaurante, Swiss Butter ha crecido hasta convertirse en una próspera cadena con 15 establecimientos, y 15 más previstos para 2024. Cada nueva ubicación representa nuestro compromiso con la calidad, la innovación y la experiencia Swiss Butter. Al elegir el crecimiento independiente en lugar de la franquicia, hemos creado una experiencia gastronómica única y auténtica que resuena en nuestros clientes.

Este enfoque pone de relieve un cambio más amplio desde las ganancias a corto plazo hacia la creación de valor de marca a largo plazo. Nuestra consistente estrategia de expansión no significa que seamos resistentes al crecimiento; Más bien, se trata de un desarrollo controlado y sostenible. A medida que continuamos creciendo, prometemos permanecer fieles a nuestras raíces y a la experiencia de la mantequilla suiza que nuestros clientes conocen y aman.

Una perspectiva refrescante sobre la industria
En un momento en el que muchas marcas priorizan las ganancias por encima de la experiencia del cliente, el compromiso de Swiss Butter con la calidad y la autenticidad ofrece una perspectiva refrescante. Nuestro enfoque no se trata sólo de aumentar nuestra huella, sino también de preservar la esencia de lo que nos hace únicos. Creemos en mantener, proteger y preservar la experiencia de Swiss Butter, asegurando que cada cliente disfrute de los mismos altos estándares de servicio y calidad sin importar el lugar que visite.

Nuestra filosofía es simple pero profunda: valoramos el valor a largo plazo y la autenticidad de nuestra marca en lugar de las ganancias rápidas y la rápida expansión. Nos consideramos custodios de nuestra marca y nos esforzamos por brindar una experiencia gastronómica excepcional todos los días. Ésta es la base de nuestra cultura como empresa y como marca, y gracias a esta cultura podemos demostrar la experiencia de Swiss Butter y sostener la marca a medida que crece en el mercado internacional.

Creemos que nuestra historia es una prueba de que el crecimiento independiente, con el enfoque y el compromiso adecuados, puede conducir a un éxito extraordinario.