Le preguntamos a 12 camareros: ¿Alguna vez está bien pedir un martini batido?

En las inmortales palabras de James Bond: "Vodka Martini, batido, no revuelto". Es una bebida que aparece en varias películas de 007. Esto no solo suena genial, sino que también agrega popularmente una sensación de clase y sofisticación a la solicitud específica.

Sin embargo, lo que estos clips de película no muestran es al camarero que pone los ojos en blanco mientras prepara la bebida. Un martini batido en realidad viola una regla fundamental de la coctelería de que las bebidas espirituosas no se benefician de la aireación que imparte el batido. En lugar de agitar para lograr una sensación en boca delicada y capturar los matices de cada líquido individual, agitar a menudo deja estos cócteles demasiado diluidos, picantes y potencialmente llenos de trozos de hielo.

Al mismo tiempo, la belleza está en los ojos de quien la mira. Y estamos hablando de hostelería, una industria donde el cliente debe sentirse capaz de pedir lo que quiera sin juzgarlo. Todo esto lleva a la pregunta: cuando un invitado pide un martini batido fuera de las convenciones cinematográficas, ¿es trabajo del camarero guiarlo por el camino de la supuesta iluminación del martini? Le pedimos a 12 camareros que lo averiguaran.

Según los bartenders, ¿alguna vez está bien pedir un martini batido?

“Depende del martini. Agitar un Gin Martini no te permite disfrutar de la sinergia de los ingredientes botánicos como si lo agitas: cuela la ginebra. Bueno, con un martini con vodka puro, probablemente te vendría bien la dilución extra si tienes una noche como esa. Incluso si pensamos un poco sucio, sigo prefiriendo la suave sensación de excitación”. —Rodrigo Pulido, gerente de bebidas, elNico, Brooklyn

“Sí, está bien pedir un martini batido. A algunas personas les gusta la textura “espumosa” de un martini y la capa de pequeños trozos de hielo. Estoy de acuerdo, alguno ¡Los martinis saben mejor así! Sin embargo, creo que algunos simplemente intentan ser James Bond y sonar geniales. Prometo que el camarero también se burló de Bond”. —Lindsay Palumbo, bartender Flair, Circa Hotel and Casino, Las Vegas

"NO. Por favor, no les pidan a los camareros de los bares que presido que agiten un martini. Y tampoco les pidan que cambien la música. Un martini hecho con varios pequeños, "sudando" a temperatura ambiente, agitados con Los cubitos de hielo hechos a máquina suelen ser una abominación granizada sin la textura y los sabores que personifican el martini arquetípico. En Dutch Kills y The Gem, agitamos nuestros cócteles con uno. Un solo cubito de hielo grande y frío, directamente del congelador sin derretir el hielo en la superficie. Agitar un martini con este hielo daría como resultado una bebida muy fría pero demasiado carbonatada con abundantes cristales de hielo en el vaso, lo que crearía una bebida sedosa y vidriosa. Se pierde la sensación en boca que idealmente debería transmitir un martini. Removiendo cuidadosamente nuestro martini, logramos el resultado deseado de equilibrio, temperatura óptima y contenido de agua, combinado con hielo. Más frío que una teta bruja en diciembre”. –Richard Boccato, propietario, Dutch Kills/Fresh Kills Bar/The Gem, Nueva York

"Siempre digo: 'Si quieres batir tu martini, no es asunto mío'. ¡Lo haré, pero no es mi preferencia! —Bobbi Adler, barman, Shinji's, Nueva York

“Siempre está bien preguntar sobre algo en general. Como bartender, me encanta eliminar el estigma de no poder hacerme preguntas. No soy mejor que tú, pero si me pides que agite tu martini, quizá te haga algunas preguntas. –Lonnie Finley, especialista y educador en bebidas espirituosas, barman y I Drink I Can, Los Ángeles

“Soy barman. La definición de mi trabajo es darle a la gente la bebida que quiere, como la quiere. Ciertamente no es mi trabajo decirle a la gente cómo o qué beber, incluso si no estoy de acuerdo. Entonces, si alguien decide que es un psicópata y pide un martini batido, lo haré. Simplemente los juzgaré en silencio desde la distancia”. —Alec Kossoff, barman, Monkey Thief, Nueva York

“Si desea tener patos en su estanque, estaré encantado de hacerlo. No bebo martinis sucios con frecuencia, pero cuando lo hago, prefiero beberlos batidos. Al final del día, es más fácil darle a la gente lo que quiere”. –James O'Donnell, gerente de bar, Fives, Nueva Orleans

“¿Agitado o revuelto? La eterna pregunta. Está 100 por ciento bien que un invitado pida un martini batido o lo que quiera. ¿Por qué debería importarle a un bartender? ¿No es tradicional? Por favor. Cuando un invitado me dice cómo disfruta mejor su bebida, tengo muchas más posibilidades de darle lo que quiere. Jimi Hendrix tocaba la guitarra con los dientes. Me gustaría conocer la versión del músico de un barman con bigote curvilíneo que lo juzga”. –Eric “ET” Tecosky, propietario, Dirty Sue, Atlanta

“Está absolutamente bien pedir un martini batido. Esa es una de mis preferencias, pero me gusta "sacudir la mierda". Los clientes ven batidos los siempre populares espresso y martinis de estrella porno y no conocen las diferencias técnicas entre estos y un martini real. Como proveedor de bebidas en la industria de servicios, nuestro trabajo es involucrar, educar y brindar al huésped la experiencia que elige y por la que paga”. —Joseph D. Solis, director ejecutivo, Sol Hospitality Group y Maison Solís, Los Ángeles

"Yo diría que sí, pero sólo para un martini con vodka de grado medio a bajo, ya que la mayor dilución y aireación que se produce al agitarlo hace que el martini sea más agradable para el bebedor promedio. Sin embargo, con un vodka de mayor calidad, el objetivo del martini es disfrutar realmente de la suavidad del vodka y las notas sutiles que imparte, por lo que revolverlo es una mejor opción. Con la ginebra, los sabores más complejos pueden enmascararse con más dilución y aireación, por lo que siempre es mejor revolverla”. – Jewel Martin, barman, The Broadway, Boston

“La respuesta corta es: sí. Bebe cualquier bebida que te guste, según tu gusto. Sin embargo, nosotros, los amantes de la coctelería, estamos entrenados para menospreciar el martini batido, pero hay muchas personas que piden uno y quieren "patinar" sobre él, agitado vigorosamente y con una fina capa de trozos de hielo flotando encima. En realidad, es solo una forma de pedir un cóctel particularmente diluido, que es una elección personal y una forma perfecta de beberlo. Para mí, el único martini malo es el caliente”. –Michael Neff, director del bar, Brooklyn Gin Distillery Bar, Brooklyn

“En primer lugar, en nuestro mundo el cliente siempre tiene la razón, por lo que puede agitarlo, removerlo o incluso darle la vuelta. Pero la razón por la que normalmente no queremos batir un martini es que al agitarlo se crean microburbujas, lo que da como resultado un martini turbio y de sabor más plano. Y si no se cuela adecuadamente, los fragmentos de hielo terminarán en el vaso, lo que resultará en una experiencia de bebida inconsistente”. —Devon Espinosa, directora de bebidas, Andy's, Los Ángeles