Le preguntamos a 10 sommeliers: ¿Qué botella es una bandera verde cuando la ves en una carta de vinos?

Al visitar un bar o restaurante, hay una serie de señales de advertencia que pueden arruinar la experiencia en general. Por otro lado, algunas señales pueden indicar buenos momentos, ya sea un camarero amable, un servicio de pan gratuito o una excelente carta de vinos.

Pero, ¿qué hace que un programa de vinos sea excepcional? En lugar de escanear docenas de páginas en un menú del tamaño de una carpeta, los profesionales del vino generalmente pueden determinar la calidad de una lista seleccionando una sección o botella específica. Por ejemplo, si un programa de vinos ofrece vinos de productores difíciles de encontrar o varietales fuera de lo común, demuestra que el comprador de vino ha puesto un gran esfuerzo en seleccionar la selección.

¿Tienes curiosidad por saber qué regiones o bodegas buscan los sumilleres? Le preguntamos a 10 importantes profesionales del vino qué botellas levantan una bandera verde cuando se sientan con una carta de vinos para averiguarlo.

Los vinos que tienen bandera verde según los sumilleres:

• Philippe Tessier Romorantin
• Todo de los artistas de Weiser.
• Champaña Agrapart
• Veyder-Malberg Riesling “Veisslinger Bruck”.
• Vino espumoso Red Tail Ridge
• Antonelli Trebbiano Spoletino
• vino de la isla
• Todo de Jean-Pierre Robinot
• Todo por Arnot-Roberts
• Philip Lardot 'El Pastor' Riesling 2021

“Para mí, las banderas verdes en una carta de vinos significan reconocer variedades menos conocidas y comparar a los productores regionales. La Romorantin de Philippe Tessier, por ejemplo, es una verdadera joya: la combinación del talento del productor con esta rara variedad de uva del Loira es un verdadero descubrimiento. Fabio Gea en Piamonte trabaja con uvas locales y crea vinos que expresan profundamente su terruño. Y Il Torchio en Liguria aporta un enfoque fresco y moderno a una finca familiar establecida con variedades costeras que son simplemente un placer de beber. Cuando veo vinos como este en una carta, sé que el lugar valora la autenticidad y un poco de aventura en su selección." —Shanna Nasiri, propietaria, Con otros, Brooklyn

“Para mí no es una botella específica, pero es una señal verde cuando veo que la carta de vinos se compone principalmente de pequeños productores de vino orgánicos artesanales. Demuestra que la carta de vinos está seleccionada por alguien que va más allá de lo normal y es simple. Pero si tuviera que elegir una botella concreta, probablemente sería una de Weiser-Kunst. Sus vinos son vibrantes, desafiantes y difíciles de conseguir. Así quien los lleva tiene el paladar abierto y está actualizado”. –Jordan Chen, director de vinos, Yang's Kitchen, Los Ángeles

“Cuando hablo de un programa centrado en vinos blancos en Smithereens, puede parecer irónico, pero sin querer estoy escaneando la selección de champán para adivinar opiniones o descubrir la dirección del programa de vinos. El champán suele estar al principio. Es como si estuviéramos navegando en una librería o biblioteca. Estas primeras frases son cómo juzgamos si debemos comprar un libro o no. Productores como Agrapart, Pierre Peters, Pierre Paillard, Moussé y Bérêche me dicen que el comprador está en línea con productores que no son sólo las grandes casas de Champaña (aunque yo nunca diría que no a Krug o Cristal). Por otro lado, aprecio un equilibrio entre las casas de productores y Grandes Marque en una lista. De esta lista de fabricantes suelo elegir Agrapart, pero la mayoría de las veces pido consejo porque la emoción de probar algo nuevo es especial”. – Nikita Malhotra, socia y directora de bebidas, Smithereens, ciudad de Nueva York

“Cuando veo una botella de Veyder-Malberg-Riesling “Veisslinger Bruck”, siempre la cojo. Es uno de mis productores de Riesling favoritos y los vinos siempre son simplemente impresionantes e impecables. De añada en añada, este vino nunca me ha decepcionado. La ubicación de estos viñedos en Wachau, Austria, es difícil de gestionar ya que las heladas suelen ser un problema. Así que producir un vino tan elegante y sorprendente realmente demuestra la habilidad del enólogo con esta botella. Una necesidad absoluta para mí.” —Evelyn Goreshnik, directora de vinos, Found Oyster, Los Ángeles

“Mi esposo y yo salimos mucho y siempre estamos emocionados de probar un nuevo lugar en Chicago o mientras viajamos, pero definitivamente revisamos la carta de vinos antes de decidirnos a cenar. Buscamos vinos de pequeña producción que apuesten por métodos de cultivo ecológico. Tenemos el privilegio de conocer la mayoría de los vinos vendidos y distribuidos en el mercado de Chicago. Nos encanta el vino espumoso, por eso recurrimos a algunos de nuestros productores favoritos de EE. UU. y Europa, como Red Tail Ridge en Finger Lakes, Raventos del Penedès, España, y los productores de champán Egly-Ouriet y Lelarge-Pugeot”. – Tonya Pyatt, propietaria de Webster's Wine Bar, Chicago

“Como consejo general, creo que ver variedades nativas es una señal verde. Esto podría significar que la persona que elabora la carta de vinos está interesada en la región particular que representa y en cómo puede presentarle ese lugar a través de su terruño. Un ejemplo: cuando estoy en un restaurante italiano, quiero ver menos Cabernet y más Sangiovese. Antonelli en Umbría existe desde el siglo XIX. La generación actual, hermanas gemelas, se centra únicamente en Trebbiano Spoletino y Sagrantino (uvas autóctonas) y en la experimentación. Utilizan el contacto cutáneo con el Trebbiano, utilizan cemento y ánforas como sus antepasados ​​y utilizan viñedos individuales para realizar la expresión del terroir. Me gustan mucho los embotellados Vigna Tonda y Attone”. —Charlotte Mirzoeff, directora ejecutiva y directora de vinos, Forsythia, Nueva York

“¡Para mí una botella verde sería cualquier vino de la isla! Aquí en Little Water, donde el énfasis está en la cocina costera, simplemente tienen sentido. Suelos ricos en minerales y proximidad al mar: estos vinos combinan perfectamente con mariscos. Están llenos de sal y son extremadamente expresivos y me siento constantemente atraído por ellos. No sólo como vino con comida, sino también como vino para compartir con amigos. ¡Una elección fácil!” —Maggie Cook, directora de vinos, Little Water, Filadelfia

“Yo diría que, para mí, una botella con bandera verde en una carta de vinos es cualquier cosa de Jean-Pierre Robinot. Si al curador de la lista le importa lo suficiente tener a Robinot, puedes estar seguro de que el resto de la lista también estará a la altura”. –Spenser Payne, propietario, Neighborhood Wines, Boston

“Para mí, una 'bandera verde' no tiene por qué ser necesariamente la pregunta más difícil de encontrar: '¿Cómo diablos conseguiste este vino?'; Es una elección inteligente que me ayuda a comprender la perspectiva, el gusto y el estilo del comprador y cómo pueden alinearse con los míos. Los primeros vinos que me vinieron a la mente como “banderas verdes” fueron los vinos de Arnot-Roberts en California, o pequeños enólogos de California que elaboran vinos elegantes y distintivos a partir de algo más que las variedades tradicionales de California y los métodos de cultivo cuidadosos que aplican. Aunque no son necesariamente las botellas más llamativas, siempre son sabrosas y discretas y, por lo tanto, pueden incluirse en la mayoría de las listas y son asequibles para la calidad que obtienen. " —Dora Grossman-Weir, gerente y sumiller, Tolo, Nueva York

“Un vino de bandera verde para mí sería Philip Lardot 'The Shepherd' 2021. Vaya, ¿otro 'profesional del vino' hablando de Riesling, pero esta vez es un poco diferente? Phillip y Rosalie tienen planeado algo especial en el interior del Mosela, en Alemania. Viñas viejas, francas de un solo viñedo, fermentadas y envejecidas en barricas viejas, producen algo que al bebedor puede recordarle al Jura francés o a la Borgoña, pero no se equivoque, esto es algo nuevo. Cuando veo una botella como esta en un menú o en un estante, transmite algo más profundo que simplemente preocuparse por el planeta, lo que hay en nuestro vino y quién lo elabora. Me demuestra que alguien siente curiosidad y entusiasmo por los nuevos y antiguos lenguajes del vino y que disfruta compartiéndolo con sus invitados”. —Zack Eastman, propietario y director de vinos, Easy Does It, Chicago