Descubra la rica herencia y versatilidad de Herradura Reposado: cómo los mejores bartenders están adoptando este favorito del clima frío

El tequila blanco puede dominar el verano, pero a medida que el clima se enfría y se acerca la temporada navideña, los fanáticos del tequila recurren al reposado. Después de varios meses de envejecimiento en barricas de roble, este estilo ofrece una experiencia de bebida acogedora con notas de vainilla, caramelo y especias, manteniendo ese toque brillante y vibrante de agave. Es lo mejor de ambos mundos: redondo, cálido y perfecto para beber solo o mezclarlo en cócteles festivos que añaden un toque especial a las reuniones navideñas y mantienen las buenas vibraciones del tequila durante todo el año.

Puede parecer que el tequila añejo ha existido desde siempre (nuestros carritos de bar no serían lo mismo sin él), pero en realidad ese no es el caso. Reposado, que significa "descansado" en español, surgió recién a fines de la década de 1960 como una forma de darle al tequila una expresión más redondeada y compleja envejeciéndolo ligeramente en barricas de roble. La idea detrás de Reposado era ofrecer una variante más sofisticada que equilibrara las notas vivaces y picantes del agave joven con los sabores suaves y ricos de la madera durante el corto proceso de añejamiento.

Por esta época, Casa Herradura lanzó el primer reposado del mundo y estableció el estándar de la industria al añejar su tequila durante un período de tiempo más corto, aún muy por encima de lo que luego se estableció como el mínimo legal de dos meses. Produce un licor rico y complejo con un hermoso tono ámbar.

Cuando Herradura presentó Reposado, ya era una marca antigua con el mejor producto base para trabajar. Fundada en Amatitán, Jalisco en 1870, Casa Herradura ha producido algunos de los tequilas más respetados del mundo durante más de 150 años. Su historia comenzó con un golpe de suerte: uno de los fundadores, Aurelio López, descubrió una herradura en los campos de agave, símbolo que ahora adorna cada botella y significa buena suerte para todos los que la disfrutan.

Hoy en día, se ha convertido en un favorito para tomar en climas fríos, ya que proporciona la cantidad justa de calor para las noches frías y las celebraciones de temporada. Así que tuvimos la buena suerte de poder hablar con tres de los mejores bartenders de todo el país para descubrir por qué aman Herradura Reposado y cómo presentan este excepcional tequila tanto en sus bares como en casa.

Jacob Morris, gerente de un bar de cócteles artesanales elaborados con agave en San Francisco

“Herradura es verdaderamente original”, dice Jacob Morris, gerente de un bar de cócteles artesanales en San Francisco. "Como somos el primer reposado que llega al mercado, es difícil decir dónde estaría la industria del agave sin ellos". Para Morris, Herradura representa un delicado equilibrio entre tradición e innovación, una marca que representa tanto la herencia del tequila como la del tequila. Fabricación y técnicas modernas combinadas. En el Restaurante Morris, conocido por su extensa selección de agave, Herradura Reposado ocupa un lugar especial.

A Morris le gusta Reposado por su “calidad de fusión”. Explica: “Hay un agave que se cultiva en México, se fermenta y destila, y luego se envejece en barriles que antes se usaban para bourbon en los Estados Unidos. Cierra la brecha entre culturas”. Para los amantes del whisky que son nuevos en el tequila, Herradura Reposado para Morris es la introducción perfecta a la categoría. "Tiene una calidad casi mantecosa que es única, con notas de roble, caramelo, caramelo y aún las brillantes notas vegetales del agave: cítricos, pimienta y menta", dice.

Una de las combinaciones favoritas de Morris es simple pero inesperada: un chuletón a la parrilla con chimichurri y una copa de Herradura Reposado solo. "Los sabores de barrica de roble carbonizado del tequila complementan la carne asada, y la acidez del chimichurri lo completa todo", dice. Para aquellos que buscan algo aún más sencillo, recomienda combinar el reposado con queso añejo, nueces saladas y chocolate para crear una experiencia informal pero sofisticada.

Krissy Harris, propietaria de un bar de cócteles en la ciudad de Nueva York

Krissy Harris ha trabajado con Herradura durante más de 25 años, lo que lo convierte en su tequila favorito tanto para bebidas puras como para cócteles. "Es tequila real sin comida chatarra añadida y puedes saborear todas sus bondades", dice. Para Harris, el atractivo de Herradura Reposado radica en su perfil de sabor, que ella describe como “cálido, con notas de vainilla y especias para hornear, y limpio y crujiente, con el agave todavía muy presente”.

Recientemente, Harris se inspiró para crear una nueva versión de la popular estrella porno Martini con Herradura Reposado. "La gente ha estado pidiendo el clásico Porn Star Martini, lo cual está bien, pero pensé que usar Herradura Reposado lo haría mucho más interesante y le aportaría algunos sabores otoñales", explica. “Las notas de vainilla ya presentes en el reposado combinan bien [a Spanish citrus-vanilla liqueur] y forman un gran complemento a la acidez del puré de maracuyá y el vino espumoso. ¡Se vendió increíblemente bien!

Su creación llamada La Bailadora está inspirada en una canción de Joss Favela. Este cóctel inspirado en el otoño contiene tequila Herradura Reposado, licor de maracuyá, licor de vainilla cítrica español, vino espumoso, miel de calamansi, puré de maracuyá y lima, todo elegantemente servido en una copa cupé. Harris la ve como la bebida perfecta para la transición de finales del verano al otoño, con sus ricos sabores en capas y su final de sabor refrescante.

En su tiempo libre disfruta del llano de Herradura Reposado, acompañado de una guarnición de sangrita y grillos fritos, una combinación atrevida y tradicional (los grillos, chapulinesson un snack clásico en México). "Pero también puedo triturarlo en un martini espresso", dice.

Alejandro Arriaga, barman de un bar dominicano en Oakland, California.

Herradura Reposado creció en un hogar mexicano y siempre ha sido parte de la vida de Alejandro Arriaga. “Ya sea para celebraciones como Quinceañeras o una carne asada dominical informal, no había solo una botella en el estante; era parte del ritmo de vida”, recuerda. Ahora, como bartender en un bar dominicano “donde la energía es tan vibrante como los cócteles”, Arriaga aporta esa profunda conexión cultural a su oficio. “Los tonos terrosos de agave y roble suave de Herradura Reposado actúan como un lienzo. Puedo experimentar con todo, desde margaritas clásicas hasta toques modernos como el tequila Old Fashioneds”, dice.

Arriaga se siente atraído por el equilibrio en Herradura Reposado. "Ha sido envejecido durante 11 meses y crea la mezcla perfecta entre las suaves notas de vainilla y caramelo del roble y la nota vivaz y picante del agave", dice. Esta versatilidad le permite presentar el tequila de diversas formas, desde sorberlo solo hasta crear cócteles ingeniosos como Paloma Verde, una refrescante mezcla de Herradura Reposado, pepino triturado, lima, jugo de naranja, jarabe de agave con miel y limonada.

Una de las formas favoritas de Arriaga (y, a sus ojos, potencialmente poco convencional) de disfrutar Herradura Reposado es con un pajarete. “Es una bebida tradicional del rancho que preparamos los domingos, mezclando Herradura Reposado con chocolate, café instantáneo y leche fresca recién salida de vaca”, explica. “Es cálido, reconfortante y lleno de ricos sabores. No es sólo una bebida; Es un verdadero toque hogareño”.

Este artículo está patrocinado por Tequila Herradura.