Jason Millar: "¿Qué tiene de malo un rugido ligeramente gutural en un vino tinto Rosellón al 15%?"

No muy lejos unas de otras se encuentran las casas grises y brutalistas de posguerra de Barbican y las elegantes y simétricas casas georgianas de Mayfair, mientras que las iglesias góticas (o neogóticas) se alzan a la sombra de modernos rascacielos de vidrio y acero que se elevan muy por encima de sus torres. .

La arquitectura ha logrado crear nuevos estilos más allá de las formas históricas, desafiando las leyes de planificación e innovando con los materiales. Pero en el mundo del vino, profundamente tradicional, ese comportamiento está mal visto como una ruptura con la sabiduría del pasado. Nuestro enfoque estético sobre lo que hace que el vino sea bueno celebra principalmente una forma única y platónica de calidad establecida en el siglo XX. Esta botella teóricamente exitosa es equilibrada y armoniosa, intensa y compleja, con un final largo. Se caracteriza por concentración frutal, taninos maduros, acidez integrada e invariablemente algo de crianza en madera, botella o ambas.

El problema es que muchos vinos interesantes no encajan en este molde. Recuerdo un Fleurie de Michel Guignier que fue uno de los vinos más felices que he bebido, pero realmente no podría calificarlo por encima de 90 en una escala tradicional. Era simple, no complejo, puro pero no concentrado y, por tanto, no cumplía con los criterios estéticos convencionales.

Pero ¿por qué la simplicidad y la pureza deberían juzgarse peor que la complejidad y la variedad de sabores? ¿Es más valioso un plato sofisticado de tres estrellas Michelin que un melocotón perfectamente maduro que sabe igual que él? Hay muchos vinos que artificializan la complejidad y crean equilibrio, creando algo técnicamente sofisticado pero carente de carácter y potencia. Estos vinos a menudo recibían altas calificaciones de catadores y críticos (aunque a veces sospecho que a regañadientes), ya que se adherían al código estético predominante en la época sobre lo que constituye un buen vino.

Este conjunto de reglas, a menudo reforzadas a través de la educación sobre el vino, nos ha llevado por caminos estrechos y restrictivos. El vino, por ejemplo, suele ser castigado por lo que lo convierte en vino y no en zumo de uva: el alcohol. ¿Qué tiene de malo un rugido algo gutural en un vino tinto del Rosellón al 15%? A veces, determinados estilos de vino, como el Amarone, son criticados dogmáticamente por ser “demasiado alcohólicos”, como si un vino no pudiera ser excelente si tiene más de 14% de alcohol. Los vinos que se atreven a alardear de tener azúcar residual a menudo son descartados como “un poco dulces”, como si el dulzor fuera excesivo. Debemos darnos cuenta de que se trata de un sesgo estético sin una verdad innata.

Como para reconocer tácitamente que nuestro sistema no es perfecto, permitimos excepciones a las reglas y damos estilos históricos como: jerezaceptar que su tamaño no se tiene realmente en cuenta en la rúbrica y calmar las preocupaciones de nuestra conciencia. Sauternes y vintage Puerto podrían obtener buenas calificaciones –y deberían hacerlo– pero, vistos con seriedad, ¿son estos vinos realmente “equilibrados”? Muchos vinos menos establecidos no merecen esta generosidad de juicio porque carecen de la justificación de la historia.

El vino siempre estará moldeado por su pasado, pero respeta los precedentes históricos mucho más que otras formas de expresión creativa. Pero nuestra comprensión está evolucionando y cada vez somos más conscientes de que la personalidad es más importante que la perfección. En Las piedras de VeneciaEl gran crítico John Ruskin defendió la arquitectura gótica frente a quienes criticaban su violación de los antiguos ideales estéticos. Vio la moda contemporánea de la simetría neoclásica como un signo de la esterilidad de la imaginación, una repetición caduca y rancia de un precedente histórico.

Nos vendría bien un poco más de eso en el vino. No necesitamos rechazar el equilibrio o la complejidad, como tampoco necesitamos demoler edificios antiguos terminados. Pero así como no podemos juzgar toda la arquitectura por su adherencia a los principios romanos, debemos comprender que hay múltiples maneras en que un vino puede ser bueno, o incluso excelente. Quizás deberíamos juzgar menos y aprender a apreciar más.

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