Tecnología probada en el corazón de la historia de Kneaders: el Salt Lake City gastronómico

Con casi cincuenta ubicaciones en seis estados, la historia de éxito de Kneaders Bakery & Cafe en Utah es notable. Fundada en 1996 por los ex franquiciados Gary y Colleen Worthington, la empresa tenía un objetivo simple: una panadería y cafetería del viejo mundo basada en técnicas y tradiciones consagradas. Para Dave Vincent, presidente, el espíritu actual es tan simple como siempre: "Queremos ser parte de las tradiciones familiares de la gente, ya sea una reunión familiar el miércoles a la hora del almuerzo, el centro de una fiesta o una celebración navideña".

¿Un componente clave para el éxito continuo? Kneaders se mantiene fiel al plan de su primera ubicación en Orem. Mientras que muchas empresas de este tamaño suelen confiar en cocinas centralizadas, Kneaders apuesta por la comodidad a escala industrial y hace lo casi inimaginable: cada restaurante prepara la comida in situ todos los días. Los hornos italianos importados se utilizan como hogar y pieza central de cada restaurante.

¿Por dónde debería empezar? Según Vincent, el éxito de ventas número uno es el aguacate y tocino de pavo. Es comprensible por qué. El sándwich bellamente rústico es tan respetable como el precio ($11,79). El montaje comienza con una focaccia del grosor de un plato, toda burbujeante y con chispas en el lado derecho. En el interior no encontrará aves de corral plásticamente dudosas. En cambio, Kneaders asa los pavos en el lugar todos los días y los cría a mano. Tocino, aguacate, salsa Kneaders, provolone, lechuga, tomate y cebolla morada se suman a la diversión.

Aún más notable es la velocidad a la que se procesa un pedido. Dado que muchas ubicaciones de Kneaders ofrecen servicio de autoservicio, un servicio rápido es fundamental. Según Vincent, un equipo bien coordinado puede preparar un sándwich desde cero en menos de 90 segundos. Esto se aplica desde la tabla de cortar hasta la bolsa, no desde el refrigerador. Está claro que la formación y la cultura son claves. De hecho, el propio Vincent es producto de la línea de producción de talentos de Kneader (un ingeniero mecánico que fue nombrado presidente) y comenzó su carrera como lavaplatos en la empresa.

Mientras hablamos del tema de la capacitación, presiono a Vincent sobre cómo la empresa mantiene la calidad: "Realizamos un programa de capacitación interno para garantizar que cada equipo en nuestra ubicación pueda entregar el producto que queremos que nuestros huéspedes experimenten". Me pondré un delantal y saldré a empezar a hornear. Vincent sonríe irónicamente y declara imperturbable: “Probablemente podamos ponerte al día en sólo tres días. Sin embargo, responde: “Dominarlo, bueno, eso podría llevar toda una vida”. un jefe panadero, un jefe pastelero, dirige con pericia las cocinas.

Mientras observo a los clientes ir y venir mientras charlamos, el ambiente es feliz y alegre. Amable y rápido. Los empleados a la hora del almuerzo se reúnen mientras las familias con niños se separan y se relajan mientras alguien más pasa a tomar un pan para llevar. Vincent me asegura que el restaurante pretende ofrecer a sus clientes el menú popular hasta primera hora de la tarde. Mientras lo explica, señala hacia la cocina, donde está trabajando en la siguiente porción. Y antes de que se preocupe, cada ubicación de Kneaders se asocia con una organización sin fines de lucro local para garantizar que el pan sobrante no se desperdicie: cualquier producto horneado no vendido se dona al final del día.

Como cabría esperar de un proceso tan fluido, el desarrollo es lento y deliberado. Más recientemente, la marca celebró la apertura de su ubicación en Pleasant Grove (1595 W State Rd). Con eso, Vincent sugiere una actualización de diseño que los huéspedes pueden ver en varias ubicaciones. El diseño actualizado del restaurante combina un ambiente moderno y luminoso con la calidez y la sensación de hogar por la que se conoce a Kneaders.

“Abrir esta nueva ubicación es un momento emocionante para nosotros, ya que presentamos una nueva apariencia. Hemos estado haciendo esto durante 25 años y es importante para nosotros mantenernos actualizados y mantener las cosas frescas”, dice Vincent. “Colocamos esta ubicación entre dos de nuestras sucursales más concurridas, lo que significa que los huéspedes ya no tienen que desplazarse para disfrutar de su panadería local. Kneaders siempre se ha centrado en la comida de calidad, pero el entorno que permite a nuestros huéspedes sentirse realmente como en casa completa la experiencia, y creemos que esta nueva ubicación hace precisamente eso”.

Ya sea que sea cliente desde hace mucho tiempo o sea nuevo en la marca, le recomiendo agregar amasadoras a las celebraciones y a la mesa de su familia este año. Sé que lo haré.

Hola, soy Stuart, ¡encantado de conocerte! Soy el fundador, autor y coordinador de Gastronomic SLC. Soy un periodista galardonado con múltiples premios que ha estado escribiendo de manera miope y en profundidad sobre la escena gastronómica de Salt Lake City durante casi diecisiete años.

He trabajado extensamente con varias publicaciones locales, desde Visit Salt Lake hasta Salt Lake Magazine, sin mencionar la consultoría en televisión nacional. Pausa los créditos, sí, ¡ese soy yo! También he sido crítico de restaurantes para el Salt Lake Tribune durante más de cinco años. Me mueve en gran medida una obsesión crítica con el arroz, la aliteración y el uso de palabras grandes que no entiendo. Lo que dicen de mí: “No es inexacto”, “Pensé que era mayor”, “No comparto sus sentimientos”.

¿Quieres saber más? Por eso soy como soy.