Nacido y criado en Texas: La historia de Balcones

Probablemente hayas escuchado el cliché: "Todo es más grande en Texas". Ahora bien, si bien eso puede ser cierto cuando se trata de sombreros de vaquero, chuletones y campos petrolíferos, existen algunas excepciones a este tópico. El Estado de la Estrella Solitaria también es el hogar de personas que se centran en los detalles y en los lotes pequeños por encima del volumen y tienen una mentalidad de "cuanto más grande, mejor". Tomemos, por ejemplo, Balcones Distilling en la pequeña ciudad de Waco, que comenzó como una destilería artesanal pero ahora es propiedad de Diageo y ha estado produciendo whisky de maíz (usan la ortografía escocesa sin la "e"), centeno y whisky de pura malta estadounidense. whisky desde 2011. Ya sea obteniendo grano para varios purés, decidiendo qué tipo de levadura usar para la fermentación, destilando pequeños lotes de whisky en alambiques importados de Escocia o esto Envejecimiento del whisky en barricas especialmente carbonizadas y tostadas: Balcones siempre ha sido una destilería que cree que los detalles y el proceso son tan importantes como el resultado final. Es por eso que durante los últimos 15 años se ha convertido en una de las destilerías más innovadoras del estado de Texas.

No es solo que todo sea más grande En También Texas. Texas es literalmente más grande que casi cualquier otro estado, sólo superado por Alaska en kilometraje cuadrado. Ahora hay alrededor de 200 destilerías allí, pero cuando se fundó Balcones había menos de 10. En 2008, los fundadores decidieron convertir un antiguo taller de soldadura en una destilería y comenzaron a producir whisky un año después. Este edificio sirvió como centro de producción de la destilería hasta 2015, cuando la operación se trasladó a un almacén reformado.

Nacido de la curiosidad por ver qué podría aportar Texas al mundo del whisky, Balcones adaptó los métodos de elaboración del whisky a su estado natal, cooperando con un clima intransigente y abrazando su entorno en lugar de luchar contra él. Siempre que es posible, se esfuerzan por recurrir a la zona, especialmente cuando se trata de obtener cereales para su whisky. Los ingredientes locales brillan en su whisky Lineage Texas Single Malt, que utiliza cebada malteada de Texas, así como en el whisky Baby Blue Straight Corn, que utiliza maíz azul 100 por ciento cultivado y tostado en Texas.

Un paso importante en el proceso de elaboración del whisky es la fermentación, donde se agrega levadura al puré para convertir el azúcar en alcohol antes de la destilación. El tipo de levadura utilizada tiene un gran impacto en el sabor, algo que siempre ha sido muy importante para Balcones. En lugar de utilizar un tipo de levadura para todos sus whiskies, la destilería ha adaptado este paso a condiciones específicas de tiempo y temperatura. Esto crea ésteres o aromatizantes que le dan al licor profundas notas frutales y florales. La destilación en Balcones se realiza en alambiques de cobre Forsyths de Escocia de dos lotes en lugar de los alambiques de columna que normalmente se utilizan para elaborar bourbon en Estados Unidos. El proceso se lleva a cabo lentamente y a bajas temperaturas, similar a cómo se prepara la famosa barbacoa en Texas, lo que significa que el nuevo licor es rico y tiene una sensación en boca distintiva incluso antes del envejecimiento en barrica.

El equipo de Balcones utiliza una variedad de barricas diferentes para madurar su whisky, lo que brinda a los mezcladores una variedad de líquidos para elegir al combinar barricas para las diferentes expresiones de la destilería. El clima voluble de Waco es una parte integral del whisky y parte de lo que hace que su líquido sea tan único. Por este motivo, Balcones ha optado conscientemente por no realizar controles de temperatura en las naves donde envejecen las barricas. Debido a las rápidas fluctuaciones de temperatura y humedad, mucho mayores que en Kentucky o Tennessee, la bebida espirituosa de Balcones penetra más profundamente en los poros del roble en ráfagas cortas, creando una bebida espirituosa única que sólo se puede elaborar en Texas. Esto significa que la interacción entre el whisky y la madera, una especie de proceso respiratorio cíclico, se produce mucho más rápidamente; algunos incluso lo llamarían un elemento del terruño específico de la región.

La gama principal de Balcones se compone de cuatro whiskies diferentes:

Whisky de maíz puro azul bebé

Este fue el primer whisky de Texas en el mercado desde la Prohibición. Con notas de té de sol y granos de pimienta verde, este whisky es una expresión pura de diversos ingredientes y sabores que ilustran el potencial ilimitado del whisky de Texas.

Whisky de pura malta Texas 1

Este whisky comenzó con un enfoque tradicional de pura malta, pero con un perfil de roble más nativo para aportar una nueva perspectiva a lo que ahora se conoce como whisky americano de pura malta.

Whisky de pura malta Lineage Texas

Este whisky se elabora con cebada malteada y cultivada en Texas, envejecida en barricas de roble nuevas y usadas, junto con cebada malteada escocesa Golden Promise. Es la destilación de tradiciones centenarias y la interpretación moderna de Balcones del whisky americano de pura malta.

Texas Rye, embotellado en Bond

Este whisky de centeno de 4 años y 100 grados está elaborado 100 por ciento con puré de centeno (el 91 por ciento del cual es centeno Elbon crudo del noroeste de Texas). El whisky se somete a una fermentación de siete días para maximizar el sabor y se envejece en barriles de 225 litros durante un mínimo de cuatro años para cumplir con la designación "Bottled-in-Bond".

El equipo de Balcones experimenta constantemente y ha lanzado varios lanzamientos especiales a lo largo de los años, como el Brujeria Single Malt de alta graduación con acabado en barrica de jerez y embotellados de una sola barrica envejecidos en roble húngaro o francés. Estos lanzamientos resaltan el espíritu de ingenio, creatividad y sentido de pertenencia que esta destilería de Texas ha encarnado desde que llenó su primer barril. Y 15 años después, Balcones sigue superando los límites del whisky sin dejar de ser fiel a sus raíces de Texas.

Este artículo está patrocinado por Balcones.

POR FAVOR BEBA RESPONSABLEMENTE. DESTILADO Y EMBOTELLADO EN BALCONES DISTILLING, WACO, TX.