Le preguntamos a 10 bartenders: ¿Qué botella debería desaparecer para siempre de los bares y carritos de bar? (2024)

Todo bartender profesional tiene algunas botellas que no le gustan. En la mayoría de los casos, el desprecio nunca va mucho más allá de un cierto nivel de "bien". No es que el líquido sea objetivamente malo; simplemente no es para ellos. Pero normalmente hay una botella que es una especie de némesis, y verla en la barra trasera de un establecimiento de confianza o en el carrito de la barra de un buen amigo es suficiente para hacerte mirar profundamente a los ojos, y que el cielo ayude al alma bien intencionada que la presenta. como regalo.

Podría ser un licor obsoleto, una bebida espirituosa respaldada por una celebridad en un recipiente tosco o un sustituto demasiado dulce de un ingrediente que es mejor prepararlo fresco. Cualquiera sea el motivo, cuando una botella adquiere la condición de archienemigo, la única solución satisfactoria parece ser hacerla desaparecer permanentemente. Con eso en mente, le pedimos a 10 bartenders que nombraran las botellas que desearían que desaparecieran para siempre.

Las botellas y productos que, según los bartenders, deberían desaparecer de las barras traseras y de los carritos de la barra para siempre:

• Mezcla agria preparada
• botellas esféricas
• Tequilas de celebridades no tradicionales
• Crema de violeta
• Botellas negras y opacas.
• Botellas difíciles de sostener
• Vodkas con sabores artificiales
• Ron de melaza aromatizado y coloreado artificialmente
• Curazao azul
• Drambuie

“Aunque estoy en contra de que el mundo de la coctelería sea inaccesible y prohibitivo, si tuviera que hacer desaparecer una botella, sería una mezcla agria prefabricada. Ninguna coctelería artesanal debería utilizarlo jamás. [For home bartenders]Usar la misma mezcla en una margarita, whisky sour y Tom Collins dará como resultado bebidas inferiores con un sabor abrumadoramente similar. [Instead]Recomiendo encarecidamente exprimir cítricos frescos y combinarlos con almíbar simple para crear una mezcla ácida adaptada a tus preferencias”. —Sarah Kornegay, gerente de bar, Katharine Brasserie & Bar, Winston-Salem, Carolina del Norte

“Me gustaría decir au revoir a la forma de la botella de granada de mano. Es rechoncho e incómodo. Odio brotar de un pozo, odio calcular su inventario y me siento mal por la persona que intenta entrar en un pozo. La forma más cómoda de vaciar el contenido es con las dos manos. Nada dice más "mixólogo profesional" que prepararle una bebida a alguien y luego hacer una pausa para servirla en una cafetería barrigón, como un niño pequeño que sirve jugo. Durante las vacaciones parece un adorno, así que al menos lo hay”. – Josh Gandee, presentador del podcast No Proof

“No todos los tequilas de celebridades merecen estar detrás de la barra. Algunas de estas botellas ignoran los métodos de producción tradicionales, lo que da como resultado bebidas espirituosas de calidad inferior llenas de glicerina vegetal, azúcar, colorante de caramelo y saborizante artificial de vainilla. En su lugar, apoye las marcas de tequila mexicano sin aditivos que utilizan métodos de producción centenarios y se centran en la sostenibilidad ambiental”. –Cecelia Crook, camarera, Merchant & Trade, Charlotte, Carolina del Norte

“Un colega notó recientemente que alguien había pedido un Aviation pero se nos había acabado la crema de violeta. Mi primera reacción fue sugerirle en broma que “se lo frote con jabón de manos”. ¿Por qué a nosotros, como bartenders, se nos exige llevar una botella de un producto del que solo usamos un cuarto de onza para una bebida que podría pedirse seis veces al año? Una bebida, por cierto, que sabe a un viaje a Bed Bath & Beyond o, en el mejor de los casos, con la adición de un simple almíbar, a un SweeTart derretido en un tazón de popurrí”. —Jeff White, jefe de camareros, Experimental Cocktail Club, Nueva York

“Me gustaría que las botellas negras u opacas desaparecieran de la barra trasera. ¡Lo siento, Hendrick's! Hacer un inventario de ellos es absolutamente imposible. No se puede ver cuánto líquido hay allí, lo que dificulta ver el nivel de suministro de un vistazo. Esto significa que tengo que detenerme y desenroscar la tapa, agitar la botella o sostenerla a contraluz para tener una idea aproximada de cuánto queda. Lo ralentiza todo”. —Alex Jump, fundador de Focus on Health

“Me gustaría ver el fin de los vodkas con sabores artificiales. Especialmente en coctelerías y lounges, ya que esto afecta a la calidad de las bebidas. Además, simplemente no tiene un gran aspecto. Si tiene acceso a ingredientes naturales, mercados de agricultores y vendedores locales, no tiene que depender de productos artificiales. Vodkas especialmente producidas [with real ingredients] demostrar la creatividad de un equipo de bar y brindar una combinación única de sabores en un cóctel”. – Mike Lam, jefe de mezclas, The Bar Downstairs and Kitchen, Nueva York

“Las botellas que me gustaría que se retiraran de las barras traseras son principalmente ron de melaza sin añejar de marcas comerciales de ron, coloreado artificialmente con caramelo y aromatizado con vainillina. En mi opinión, este enfoque lleva a los consumidores a creer que estos productos han desarrollado calidad, color y sabor a través del contacto con la madera”. —Benoit Provost, director del bar, El American Bar en Stafford, Londres

“Para mí es el Curazao azul. Este licor sirve principalmente como colorante más que como ingrediente de alta calidad. Si bien tiene su lugar en cócteles tropicales divertidos, a veces se asocia con bebidas demasiado dulces y de sabor artificial que pueden eclipsar el sabor de otros ingredientes”. —Atef Daood, barman, ENTYSE, Mclean, Virginia.

“Si bien apoyo una botella que se destaca en el estante, desearía que pudiéramos dejar de ver botellas que parecen diseñadas específicamente para ser las menos funcionales para beber. Cuando tengo prisa o simplemente intento relacionarme con un invitado, nada perturba más esa concentración que intentar hacer 50 ml de algo que requiere dos manos y un título de ingeniería para servir con precisión”. —Colin Williams, gerente del bar, Saffron, Nueva Orleans

“Si hay una botella que desearía que desapareciera de la barra trasera, es Drambuie. Se utiliza principalmente para el Rusty Nail, un cóctel que rara vez se pide en estos días. Honestamente, no recuerdo la última vez que alguien preguntó sobre esto. Drambuie simplemente ocupa espacio, no es barato [to carry]y la mayoría de la gente ni siquiera sabe qué es. Hay muchos otros licores y bebidas espirituosas con los que preferiría experimentar y que están más en línea con lo que la gente quiere hoy en día. Estoy totalmente a favor de honrar los cócteles clásicos, pero cuando una botella apenas se mueve y se necesitan ingredientes más nuevos y emocionantes, es hora de repensarlo”. —Tobias Burkhalter, subdirector general, FIRE Restaurant & Lounge, Denver