El viaje del café desde Honduras a New Hampshire culmina en el OdyseaDaily Coffee News de la revista Roast

En la nueva cafetería Odysea Coffee Roasters en Bristol, New Hampshire. Todas las imágenes son cortesía de Odysea Coffee Roasters.

Con su primer café abierto ahora en Bristol, New Hampshire, Odysea Coffee Roasters combina las raíces de su fundador en Honduras con las raíces de otro fundador en Nueva Inglaterra.

Ubicado en un edificio de un concesionario de automóviles de la década de 1950 en la pintoresca ciudad del centro de New Hampshire, el café de 2500 pies cuadrados fue construido bajo la dirección de Rick Duba, socio de la empresa y padre de la cofundadora Gabrielle Duba. Los padres del otro cofundador de Odysea, Francisco Galeano, ahora dirigen una finca de casi 200 hectáreas en Honduras.

Los cofundadores de Odysea, Gabrielle Duba y Francisco Galeano.

Esta conexión de café culmina en un espacio que combina la estética moderna y tradicional, que incluye vigas originales expuestas, mesas de mármol recuperado y madera natural en todas partes.

“[Rick Duba] Aprendió construcción de su padre a través de la extensa renovación de su propia casa y otros edificios de apartamentos”, dijo recientemente Gabrielle Duba a Daily Coffee News. “Se hizo cargo del proyecto de construcción y básicamente lo reconstruyó desde cero. Uno de nuestros objetivos en la renovación fue preservar el encanto histórico del edificio y al mismo tiempo hacerlo funcional y mantener el concepto limpio y brillante”.

Dentro de la tienda, la atención se centra en los cafés de la finca de la familia Galeano y de fincas vecinas en Honduras. Francisco Galeano y su hermano Daniel Galeano también son propietarios de Galeano Coffee, una empresa de café de la granja a la taza con 13 sucursales en Honduras.

“El café de especialidad está creciendo muy rápidamente en Estados Unidos. Estaba empezando a crecer en New Hampshire. “No necesariamente hay café de especialidad en todas partes”, dijo Francisco Galeano a DCN. “En Honduras hay más de 100 cafeterías especializadas sólo en la capital. La mayoría de los baristas han estado en una finca cafetera o su familia estuvo involucrada en el cultivo de café, por lo que conocen el café y hay muchos buenos cafés en el mercado. Especialmente aquí, los baristas todavía necesitan saber mucho sobre el café”.

En Honduras, el café Galeano se tuesta en una máquina Mill City Roasters de 6 kilos y en una tostadora Garanti de 10 kilos. En unas instalaciones exclusivas en Bristol, Odysea tuesta en otra máquina de 6 kg de Mill City. Los cafés provienen de empresas de café verde como Atlas Coffee Importers y Cima Café, con sede en Honduras.

En ambos países, los programas de espresso se centran en las máquinas de espresso SanRemo y los molinillos Compak en combinación con los compactadores Compak Cube. La panadería del Odysea produce diariamente bollos, croissants, canutillos, rollitos de calabaza y mucho más recién hechos.

Algunas de las comidas de Bristol, como el chimichurri, las salsas y algunas salchichas picantes, reflejan la conexión con Honduras.

“Cada día es diferente. “A veces me sorprendo cuando entro a la tienda y hay algo nuevo”, dijo Galeano. “Tenemos un equipo realmente bueno. Realmente aman lo que hacen y les damos la oportunidad de ser creativos”.

Este otoño se lanzará un programa ampliado de tapas, vinos y cócteles llamado Odysea After Hours.

Además de conectar a los huéspedes con Honduras a través del café y la comida, la empresa también ofrece la oportunidad de transportar literalmente a los huéspedes a través de visitas guiadas y paquetes de viaje. Los viajes seleccionados por Odysea pueden llevar a los huéspedes a cafeterías, restaurantes y fincas cafetaleras, así como a parques nacionales y sitios históricos.

"Hemos organizado algunos viajes en los últimos años desde que abrimos Odysea y esperamos atraer cada vez a más personas a la primavera", dijo Gabrielle Duba. “Estos viajes tienen como objetivo conectar a las personas no sólo con nuestros productores, sino también con la cultura”.

Con el café ya en funcionamiento y la tostaduría acercándose a su tercer año, el objetivo será ampliar el programa mayorista. Galeano dijo que espera que más ventas puedan conducir a compromisos más fuertes y de más largo plazo con productores de café dedicados, quienes a su vez pueden estar más dispuestos a experimentar con el procesamiento poscosecha u otras inversiones centradas en la calidad.

“[They] “Si saben que alguien lo comprará al precio correcto, pueden empezar a experimentar: natural, de doble fermentación, anaeróbico”, dijo Galeano. “Eso es lo que queremos lograr con los agricultores con los que trabajamos, agricultores que realmente quieren un cambio. Están realmente interesados ​​en nuevos métodos y se preocupan por el café. Y eso incluye a mis padres”.

Odysea Coffee Roasters está ubicado en 265 Lake St en Bristol, New Hampshire. Cuéntale a los editores de DCN aquí sobre tu nueva cafetería o tostaduría.

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