SCA adopta oficialmente nuevas formas y estándares de cata. Noticias diarias sobre café de la revista Roast

Un profesional del café participa en una sesión de “catación” de café. Fotografía del Daily Coffee News de Nick Brown.

Después de años de desarrollo, retroalimentación y marketing, la Asociación de Cafés Especiales ha adoptado oficialmente sus tres nuevos estándares para la evaluación profesional del café.

La medida reemplaza efectivamente la forma y el protocolo de consumo de café de la SCA, que fueron publicados por primera vez por la Asociación de Cafés Especiales de América (SCAA) en 2004 y han sido ampliamente adoptados como estándares de la industria.

En conjunto, la SCA se refiere a las tres nuevas normas como Evaluación del Valor del Café (CVA).

La SCA, el organismo comercial de café más grande del mundo, dijo que el nuevo CVA representa un cambio radical en la forma en que se evalúa profesionalmente el café, ya que promueve una "imagen holística" de características únicas en lugar de un único factor de calidad.

"Este es un logro innovador para el café de especialidad que refleja años de colaboración, investigación y el aporte dedicado de los primeros usuarios y expertos de la industria", dijo el director técnico de SCA, Mario Fernández, en un anuncio grupal. “La introducción de los estándares de la SCA para evaluar el valor del café establece nuevos estándares en las prácticas de consumo de café en todo el mundo. Son consistentes con la ciencia sensorial moderna y brindan evaluaciones multidimensionales y ricas en datos que brindan a la industria una visión más profunda de la calidad del café”.

Aquí están los tres nuevos estándares:

Mucho ha cambiado en la industria del café desde que la SCAA, que se fusionó con la Asociación de Cafés Especiales de Europa en 2017 para formar la actual SCA, publicó el formulario y el protocolo de cata en 2004. Publicados bajo la supervisión del antiguo director de la SCAA, Ted Lingle, los Estándares de 2004 reflejaron un segmento de cafés especiales en rápido crecimiento dentro de la industria cafetera en general, al tiempo que proporcionaron el primer medio ampliamente utilizado de evaluación estructurada y cuantificable del café, particularmente entre los tostadores de café y los compradores de café verde.

Las empresas de toda la industria cafetera siguen utilizando variantes privadas y personalizadas del formulario de 2004. Naturalmente, la CEA hace un llamado a los actores de la cadena de valor del café para que se familiaricen con los nuevos estándares, que están disponibles aquí de forma gratuita.

¿Comentarios? ¿Preguntas? ¿Noticias para compartir? Póngase en contacto con los editores de DCN aquí.