Andrew Jefford: “¿Hay lecciones para Burdeos del librepensamiento toscano?”

La analogía no es exacta (que rara vez lo es), pero las ofertas de Toscana alguna vez fueron... bueno, más monótonas que monolíticas. Recuerdo las fiaschi (botellas) de Chianti con fondo de paja de mis primeros días de bebedor en la década de 1970 y el vino ligero y sombrío que generalmente contenían: mezclas aburridas y a menudo descuidadas de Sangiovese con otras variedades locales, rojas y blancas. Estaba, por supuesto, el aristocrático Montalcino, basado en Sangiovese puro y el clon Brunello de alta calidad, pero (como ocurre con la élite de Burdeos de hoy) era una cabeza diminuta sentada sobre el cuerpo enorme y deforme de la Toscana.

La llegada de nuevas variedades (irónicamente de Burdeos) y los famosos vinos “supertoscanos” que produjeron cambiaron todo, junto con el descubrimiento de que la región costera de Maremma, antes ridiculizada e infestada de mosquitos, era en realidad el hogar de un gran terruño para estos inmigrantes: Sassicaia y Bolgheri. Continúa el debate sobre la conveniencia de incluir estas variedades en las regulaciones de Chianti Classico DOCG, pero centrémonos en el panorama más amplio: su llegada aquí ha sido creativamente explosiva. Cabernet y merlot (aún hoy sólo representan el 6% y el 8% de las superficies cultivadas en Toscana) despertaron la imaginación y el entusiasmo por la elaboración del vino en Toscana a partir de los años 1970; De hecho, los vinos a base de sangiovese se han mejorado significativamente, ya sea en mezclas o mediante ejemplos. Todo esto valió miles de millones de euros para los productores de vino toscanos y brindó un gran placer a los amantes del vino de todo el mundo.

Pensé en todo esto cuando regresé a Francia desde Italia a finales de junio y pasé por la finca Tenuta Sette Ponti de la familia Moretti Cuseri en Valdarno. Los “siete puentes” que dan nombre a la propiedad se remontan a tiempos históricos sobre el río Arno a lo largo del valle de Valdarno entre Florencia y Arezzo. Aquí estamos en tierras más bajas que en las tierras altas de Chianti Classico, más al oeste, cuyas colinas sinuosas recuerdan las masas de mechones rizados de las estatuas romanas de emperadores y guerreros.

La familia también posee una finca en lo profundo de la Maremma del sur de la Toscana: Poggio al Lupo, al sureste de Grosseto; así como otro en la zona de Bolgheri – Orma, entre Castagneto Carducci y el propio Bolgheri (también tienen dos bodegas en Sicilia). Estas tres propiedades forman una imagen significativa del terruño toscano hasta ahora desconocido; Lo que se planta y vinifica en cada lugar ofrece un gran potencial para la creatividad. El resultado son alrededor de 16 vinos diferentes.

Habiendo probado la mayor parte de la variedad dos veces durante el último año, no tengo ninguna duda de que Cabernet y Merlot funcionan mejor en estos lugares particulares de la Toscana. La familia está muy orgullosa de su Sangiovese puro Vigna dell'Impero de viñas viejas, envejecido en grandes barricas de madera, y del Crognolo “modernista” (Sangiovese con un 10% de Merlot, envejecido en barricas). Amedeo Moretti Cuseri llama a Vigna dell'Impero "nuestro vino definitorio" y dice que fue la razón por la que su abuelo compró Tenuta Sette Ponti. Pero me gustó más el Merlot puro Sette y el blend bordelés Oreno; La mezcla bordelesa Orma de Bolgheri también es excelente. Los dos terruños son claramente diferentes: Bolgheri más generoso y carnoso; Valdarno más cerrado, más reservado, más grabado.

¿Hay lecciones para el propio Burdeos? A 23.000 km2, toscana Cubre más del doble de superficie que Burdeos y es más diversa en su topografía, mientras que Burdeos tiene muchos más viñedos (unas 108.000 ha declaradas en 2023, frente a 60.000 ha en Toscana, según el Instituto ISMEA).

La fórmula para el cambio ciertamente no puede ser la misma. Pero fue el libre pensamiento, la experimentación y la imaginación de un futuro que pudiera revivir la tradición lo que cambió todo en Toscana. Sin duda, Burdeos también puede hacerlo. ¿No es así?

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