En estos bares de Nueva York, las paredes de vinos interactivas han reemplazado las listas escritas

Cuando los huéspedes ingresan a Plus de Vin, el bar de vinos naturales más nuevo de Brooklyn, son recibidos por una pared de botellas de colores que va del piso al techo. Al mirar los estantes llenos de opciones deslumbrantes, desde vinos espumosos de color rosa brillante hasta vinos de color naranja neón que entran en contacto con la piel, es posible que se sienta como un niño en una tienda de dulces.

Las llamativas botellas no son por estética, bueno, tal vez hasta cierto punto, pero la llamativa pared de vinos está destinada a servir como un menú visual. Con los precios directamente en las botellas, los huéspedes pueden explorar los estantes, seleccionar un vino para comprarlo directamente en el mostrador y disfrutarlo en el bar o en el encantador patio trasero.

Así es, Plus de Vin no ofrece un menú impreso y es solo uno de los muchos bares nuevos en Nueva York que adoptan este enfoque.

Ya sea una repisa larga sobre la barra, cubículos personalizados para cada vino o filas de estantes de madera que recuerdan a una tienda de botellas independiente, nuevos lugares populares como Frog, Bouquet, Lai Rai, Whoopsie Daisy y Rodeo están evitando los listados impresos a favor. de expositores de botellas. Uno de los primeros en adoptar este modelo, Sauced, que abrió en Williamsburg en 2020, inicialmente generó reacciones encontradas por no tener ningún menú, pero sin duda se ha convertido en uno de los bares de vinos naturales más populares de EE. UU., abriendo nuevas ubicaciones en Manhattan, Nashville y ahora Los Ángeles.

Pero ¿por qué romper con la vieja tradición de un menú escrito? Todos los indicios apuntan al movimiento natural que ha cambiado la percepción de los consumidores sobre lo que significa producir y consumir vino. Ahora también está influyendo en la forma en que la gente pide vino.

pared maravilla

Desde el comienzo del movimiento, muchos bares de vinos naturales han intentado deshacerse de la reputación mohosa del vino y hacer que la bebida sea más accesible para todos. Pero hasta hace poco, Nueva York no era exactamente conocida por tener una escena vinícola informal y despreocupada. La ciudad, sin duda, ofrece algunos de los programas más completos del mundo. Pero incluso los mejores destinos vinícolas han servido históricamente como establecimientos de servicio de mesa con programas extensos y listas lujosas, dejando una falta de lugares divertidos para simplemente caminar, sentarse y disfrutar de una botella.

Carenn Mackinnon, copropietaria de Plus de Vin, notó esta pieza que faltaba en el paisaje de bares de Nueva York. Recuerda haber sentido que la mayoría de sus experiencias en bares de vinos últimamente la llevaron a pasar mucho tiempo leyendo menús largos, lo que le quitó la alegría de salir.

“Creo que hay algo muy encantador y romántico en una gran carta de vinos impresa. Es parte de la pompa y las circunstancias de sentarse en un restaurante”, dice Mackinnon. "Pero parece muy anticuado".

Cuando abrió Plus de Vin, Mackinnon se propuso crear un espacio que fomentara una mayor interacción entre los invitados y los camareros. "Sólo quería algo que fuera un poco más fresco y atractivo, en lugar de meter la cabeza en un libro", dice. En lugar de que cada invitado mire las listas individuales, un grupo puede escanear y discutir juntos las botellas en la pared de vinos. Mackinnon o el amable personal siempre están disponibles para charlar con clientes curiosos y ofrecerles consejos y recomendaciones.

Bouquet, otra nueva ubicación en Greenpoint, muestra toda su selección de botellas en un estante largo encima de la barra. "Muchos bares de vinos que ofrecen un servicio más estilo restaurante se inclinan hacia una experiencia más bougie", dice el propietario de Bouquet. Eric Molnar. “Quería crear un lugar que no fuera simplemente el típico bar de vinos naturales caro con platos pequeños. Tenemos botellas por 40 dólares y vasos por 10 dólares, por lo que la gente puede venir varias veces a la semana y darse el capricho de una hamburguesa y una copa de Gamay los miércoles o beber champán con amigos el fin de semana”.

“El comprador medio no puede recordar los nombres de los fabricantes, por lo que proporciona una ayuda visual. Ver una botella en particular puede provocar una reacción como: "Oh, bebí eso en casa de un amigo o bebí otro vino de ese productor".

Molnar presenta los vinos encima de la barra y los sirve en la encimera. Molnar cree que las instalaciones permiten a cada huésped sumergirse en la experiencia del vino tanto como quiera. "Algunas personas quieren una presentación completa y una explicación detrás de cada vino en la pared", dice, "mientras que otras simplemente quieren beber una copa de vino blanco o de naranja seco y quedarse en paz", dice. Para aprender más sobre el vino, puedes hacerlo en un ambiente amigable, pero no obligas a nadie a entrar en demasiados detalles si no quiere.

Transparencia total

Además de proporcionar una forma atractiva y sin pretensiones de hablar sobre vino, exhibir botellas en el bar probablemente resuene más entre los consumidores más jóvenes que tener productores o nombres de uvas en listas extensas. Entre las redes sociales que lo abarcan todo y la aceptación de divertidas etiquetas de vinos naturales, la apariencia visual de una botella se ha vuelto mucho más central en la forma en que muchos consumidores compran vino.

A medida que el movimiento del vino natural defiende uvas desconocidas y regiones subestimadas, las listas de vinos ya no consisten únicamente en los clásicos Pinot Noir y Sauvignon Blanc. En los menús de las vinotecas modernas, los huéspedes encontrarán uvas como Xarel-lo, Rkatsiteli, Valdiguié o Grignolino. Y a menos que sean profesionales experimentados, es poco probable que sepan qué estilo esperar. Como resultado, los consumidores dependen cada vez más de las señales visuales de la botella.

Por ejemplo, las botellas transparentes indican que un vino debe beberse joven y el vaso transparente ayuda al bebedor a ver con precisión el color del contenido. Algo que sea de color rosa brillante, naranja o rojo generalmente grita jugoso y fresco. Molnar señala que la publicación Flirtation Red de Martha Stouman fue una elección popular en Bouquet durante todo el verano. La divertida etiqueta del vino y su color rojo baya dejan claro lo que los consumidores obtienen cuando abren una botella. Sin embargo, si alguien entra a un bar de vinos naturales en busca de un vino tinto ligero y bebible y lee la descripción del vino como una mezcla de California con predominancia de Zinfandel, es posible que se salte este.

Conor McKee, copropietario de Whoopsie Daisy, notó un patrón similar de invitados que identificaban las botellas por su apariencia en lugar de por su nombre o región. El bar es un nuevo proyecto del equipo detrás de Fiasco, una tienda de vinos naturales al otro lado de la calle en el barrio Crown Heights de Brooklyn.

Estos nuevos locales parecen haber descifrado el código de lo que puede funcionar en la ciudad, dando la sensación de un alegre bar parisino donde puedes entrar sin reserva, pedir una copa por 8 euros o coger una botella de la pared con un La cerveza puede conseguir algunos amigos y sentarse durante horas.

McKee menciona que en Fiasco notaron con qué frecuencia la gente compra por etiqueta. Cuando abrieron Whoopsie Daisy, querían brindarle a la gente una forma de ver visualmente la selección. "El comprador medio no puede recordar los nombres de los fabricantes, por lo que proporciona una ayuda visual", dice McKee. "Ver una botella en particular puede provocar una reacción como: 'Oh, bebí eso en casa de un amigo o bebí otro vino de ese productor'".

Hackear Nueva York

Las bodegas de París y los bares de las ciudades europeas han adoptado desde hace tiempo este formato, ya que las vinotecas pueden vender botellas tanto para consumo local como externo. Algunos bares pioneros en todo Estados Unidos también han adoptado este modelo, como Light Years en Houston, LoLo en Austin y Good Clean Fun en Los Ángeles, donde los bebedores pueden comprar una botella para quedarse o llevarse a casa en los estantes bellamente seleccionados.

En Nueva York, las leyes sobre bebidas alcohólicas prohíben a las vinotecas y restaurantes vender productos para consumir fuera de casa, por lo que la ciudad llega tarde al juego. Pero estos nuevos locales parecen haber descifrado el código de lo que puede funcionar para ellos, dando la sensación de un bar parisino aireado al que puedes entrar sin reserva, pedir una copa por 8 euros o agarrar una botella de la pared con un La cerveza puede conseguir algunos amigos y sentarse durante horas.

El servicio de mostrador y las pantallas interactivas dan a estos bares el mismo ambiente que los bares europeos informales que sin duda sirvieron de inspiración. Y eliminar el servicio de mesa les permite ofrecer botellas a precios más económicos. El hecho de que lugares como Frog, Sauced, Lai Rai, Bouquet, Rodeo y Plus de Vin sean populares entre los clientes jóvenes demuestra que el modelo atrae a los bebedores de vino curiosos, incluso en una ciudad notoriamente exigente en lo que respecta al vino.