BestCup lanza las monodosis de café Hi-Fi, una reinvención de la especialidad K-Cup. Noticias diarias sobre café de la revista Roast

Una cápsula de café BestCup.

BestCup, la startup de envasado conjunto de café con sede en Salt Lake City, ofrece un nuevo enfoque para la elaboración de cerveza estilo Keurig con un producto en cápsulas compostables llamado Hi-Fi Coffee Pod.

Con un diseño de filtro de fondo abierto, un proceso de refinamiento de molienda patentado y más café por cápsula que las K-Cups tradicionales, las Hi-Fi Pods están optimizadas para ofrecer lo que BestCup considera una taza con más vertido.

Los fundadores de BestCup son Khris, Greg e Ike Bombeck, los hermanos detrás de la empresa de equipos de espresso Saint Anthony Industries.

"Invitamos a otros profesionales del café acreditados a nuestro laboratorio y realizamos varias pruebas de sabor a ciegas comparando el café en cápsulas con el café vertido", dijeron conjuntamente los hermanos Bombeck a Daily Coffee News en un correo electrónico. "Hemos descubierto que la vaina está a la par con las extracciones por vertido y, en muchos casos, ofrece valores de extracción más altos".

Cada cápsula, incluidos los materiales del filtro interno, está hecha completamente de bioplástico derivado del almidón vegetal. Las cápsulas contienen un 70 % más de café que las tazas K tradicionales y tienen una capa base extraíble.

El flujo más rápido a través del suelo expuesto es un factor que permite una mayor dosis de café. BestCup llama a otro método separación de masa cinética, o KMS para abreviar, en el que se utilizan vibraciones y flujo de aire para eliminar la cascarilla y los finos al moler el café.

La investigación de los Bombeck sobre KMS formó la base para su incursión en las K-Cups. El método de refinación molida se desarrolló originalmente en 2016 para un producto de café premolido envasado, pero finalmente se suspendió debido a la falta de opciones viables para escalar la producción. Los hermanos volvieron a visitar KMS en 2021 y buscaron formas de integrarlo como una característica en las fábricas.

"La idea era que con KMS pudiéramos lograr la calidad de taza de un molino de rodillos con la facilidad de uso y la asequibilidad de un molino de rebabas", dijeron los Bombeck. "Para comprender mejor el impacto de KMS, comenzamos a probar el café KMS utilizando una amplia gama de métodos de preparación, incluida la preparación de vainas, que era un formato extraño para nosotros en ese momento".

Tras una inspección más cercana del ampliamente utilizado sistema K-Cup, los Bombeck quedaron “sorprendidos” de lo inadecuado que era para la extracción de café.

"Determinamos que la suspensión presurizada de K-Cup expulsada destruyó la capacidad del lecho de café para filtrarse", dijeron los Bombeck. “La mecánica de elaboración de cerveza excesivamente turbulenta dio como resultado una experiencia de taza delgada y plana. Sólo por diversión, “cortamos” la cápsula tradicional de K-Cup y la “volvemos a armar” para que pudiera aprovechar la presión de preparación y lograr hermosas extracciones”.

A partir de ahí, los Bombeck trabajaron con un fabricante de máquinas llenadoras de vainas para desarrollar una forma de integrar KMS en la producción de vainas.

Las cápsulas de café tostado Hi-Fi de cuatro compañías diferentes de cafés especiales están disponibles en el sitio web de BestCup por $32 por paquete de 16. Los tostadores incluyen Amavida Coffee, Four Barrel Coffee, Salt Lake Roasting Co. y Topeca Coffee.

Para el embalaje conjunto de empresa a empresa, BestCup ofrece diferentes niveles de servicio, comenzando con un pedido mínimo de 2000 monodosis elaboradas con 75 libras de café a 0,95 dólares por monodosis.

"El sitio web de BestCup sirve como un punto de entrada fácil para los amantes del café interesados", dijo Bombecks. "Nuestro enfoque sigue siendo B2B".

Antes de Saint Anthony, los hermanos cofundaron la ahora desaparecida Alpha Dominche, creadores del sistema de elaboración de cerveza comercial steampunk inventado por Khris Bombeck.

Pero a pesar de su enfoque en la cuidadosa elaboración manual de cerveza y la artesanía barista, los Bombeck también se han aventurado en la automatización. En 2018, Khris Bombeck introdujo un sistema de caldera de cuello de cisne autoinclinable para vertido automatizado llamado The Automatica. Con el diseño de cápsulas de café Hi-Fi para los sistemas de preparación Keurig, los hermanos regresan al mundo del café manos libres con un enfoque diferente.

"Nos encanta preparar cerveza a mano y disfrutamos cada taza lenta", dijeron los Bombeck. "Hemos aprendido mucho sobre la elaboración de café a lo largo de los años y muchos de nuestros conocimientos deberían utilizarse para mejorar el café preparado en beneficio de todos los bebedores de café".

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