El agua empírica tiene como objetivo producir mejoras observables en la elaboración de café. Noticias diarias sobre café de la revista Roast

Todas las imágenes son cortesía de Empirical Water.

Un nuevo producto llamado Empirical Water diseñado para mejorar y controlar el contenido mineral del agua va un poco contra la corriente y se inspira en la naturaleza más que en el laboratorio de química.

La empresa californiana ofrece dos perfiles de agua: “Glacial” y “Spring”, y próximamente dos más llamados “Snowmelt” y “Aquifer”. El producto estrella es Glacial, un agua con un TDS “medio a bajo” de 70 que apunta a la versatilidad al tiempo que enfatiza la claridad y la complejidad en una amplia gama de cafés y tés.

"Es el perfil que he pasado miles de horas perfeccionando a lo largo de los años y, en mi opinión personal, es casi imposible mejorarlo", dijo Arby Avanesian, fundador de Empirical Water, a Daily Coffee News. “Simplemente no queda nada que ajustar. Es agua hirviendo que ha llegado a su límite lógico”.

El agua de manantial tiene un TDS más alto de 157 y está compuesta de minerales que se dice que aumentan la riqueza y la riqueza. Snowmelt, la receta con el TDS más bajo, está diseñada para promover las delicadas “notas altas” del café, mientras que Aquifer, la receta con el TDS más alto, se enfoca en los “trasfondos” profundos del sabor.

“Mi objetivo general es presentar el café a través de lentes muy diferentes, siendo esos lentes el agua de preparación”, dijo Avanesian. “Quiero que la gente entienda lo que el agua de preparación realmente puede hacerle al café, y quiero que la gente entienda completamente lo que el café nos depara. Sin agua especial, el café especial se desperdicia”.

Arby Avanesian, fundador de Empirical Water.

Más allá de los nombres idílicos de las recetas, Empirical Water también recurre a la naturaleza para obtener su ingrediente principal, el carbonato de calcio, que se extrae directamente de la piedra caliza. Avanesian cree que el carbonato de calcio es superior al cloruro de calcio o al sulfato de calcio que se encuentran en otras soluciones de elaboración de cerveza. Para ello, disuelve manualmente la roca sedimentaria en barriles con dióxido de carbono.

"Podría ser más rápido con una máquina automatizada que haga girar constantemente los barriles, pero tengo que agitar manualmente los barriles a intervalos regulares durante dos días", dijo Avanesian al Daily Coffee News. "Cada paso de cada proceso lo hago yo a mano, sin ayuda".

El carbonato de calcio se utiliza para realzar el dulzor y al mismo tiempo enfatizar la claridad y profundidad del sabor en la taza. El mineral también ayuda a enmascarar los defectos de tostación, según Avanesian, quien insiste en que "no es químico ni científico de ningún tipo" y que "no tiene calificaciones formales" después de retirarse de la carrera de bioquímica en su sexto año de universidad para estudiar empíricamente el agua. .

Avanesian dijo: “Simplemente amo el café y haré todo lo que esté en mi poder para hacer justicia al increíble trabajo de los productores y tostadores”.

Empirical Water está diseñada para agregarse al agua Zero TDS antes de la elaboración. Todos los perfiles son resistentes a la corrosión y no dañan el hervidor. Los productos incluyen botellas de 1 litro de agua o concentrado listo para preparar, así como goteros con tampón reductor de ácido y fórmulas potenciadoras de extracción que mejoran el sabor.

Avanesian dijo que los productos están dirigidos a todos los bebedores y cerveceros de café, ya sean profesionales, entusiastas o consumidores ocasionales.

"Como seres humanos, todos estamos de acuerdo en que tenemos la capacidad de sentir, independientemente de lo serios que nos lo tomemos", dijo Avanesian. “La idea de que ya terminaste

Actualmente, Empirical Water se vende en línea a la carta o en paquetes que incluyen múltiples recetas de agua y concentrado, así como gotas y accesorios tampón y potenciadores de extracción. Como empresa Avanesian de tiempo completo, el plan actual es mantenerse a flote el tiempo suficiente para desarrollar más productos y soluciones para cualquiera que busque una mejor taza de café.

"Sólo he arañado la superficie de lo que es posible", dijo Avanesian. “Cada café jamás preparado estaba a merced del agua de preparación. Entonces, cuando mejoras el agua de preparación, en realidad aumentas el nivel de calidad potencial de todo el café que tienes”.

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