Le preguntamos a 18 bartenders: ¿Qué bebida debería eliminarse de la carta de cócteles? (2024)

Las tendencias en cócteles van y vienen. Y aunque algunos clásicos probados nunca pasan de moda, hay otros que están tan sobreexpuestos que pierden su brillo o simplemente vuelven locos a los camareros cuando los piden.

Para descubrir qué bebidas merecen el hacha, les pedimos a los camareros que derramaran el té en respuesta a órdenes que les hacían temblar. No es sorprendente que los profesionales tuvieran muchas opiniones firmes. Desde un alimento básico de los 80 que ha recuperado una popularidad vertiginosa hasta una bebida alcohólica de ocho ingredientes que se considera una de las bebidas más jugosas del mercado, siga leyendo para descubrir qué cócteles reciben las peores críticas.

Las bebidas que según los bartenders deberían eliminarse de las cartas de cócteles:

• Té helado de Long Island
• Mojito
• Martini expreso
• Cosmopolita
• martini estrella porno
• Reemplaza el aguardiente base con mezcal.
• Martini con gota de limón
• mula de moscú
• cafe irlandes
• Cócteles sin alcohol que carecen de complejidad
• Margarita picante
• Ponche de leche clarificada
• gibson
• Utilice ingredientes de moda o intente ser demasiado exclusivo

“Digamos adiós al té helado de Long Island. Conocida por su alto contenido alcohólico, es una bebida que muchas veces sacrifica calidad por potencia, dejándola desequilibrada y confusa. Puede resultar atractivo para aquellos que buscan una patada rápida, ¡pero existen mejores opciones! En su lugar, opte por el Mai Tai, más sofisticado e igualmente jugoso. Es fuerte y aromático sin abrumar el paladar”. –Abraham Flota, gerente de bar, Prospect, San Francisco

"Creo que los bartenders odian universalmente tanto los mojitos como los martinis de espresso". –Colm Whelan, director general, Desert 5 Spot Nueva York, Nueva York

“Una bebida que debería eliminarse de los menús de cócteles es el Cosmopolitan. Y así de simple…” –Tiffany Remington-Bell, jefa de programación y operaciones, Little Dipper, Nueva York

“Passé es maracuyá; ¡Retira la estrella porno Martini! Voto a favor de abolir esta bebida por varias razones: Primero, como defensora de los derechos de las trabajadoras sexuales, no soy fanática del nombre de esta bebida. Además, el uso de maracuyá no soporta los menús de cócteles de temporada durante todo el año. En su lugar, busque ingredientes locales y de temporada que también puedan servir de punto de partida para que los meseros creen una comunidad ampliada a través de programas de bar”. —Rosie Grillo, consultora, Pilot Light Consulting y The End of Nowhere, Amador City, California.

“Lo que se debería eliminar es sustituir el licor base de cada cóctel clásico por mezcal y llamarlo simplemente 'oaxaqueño'. Estoy totalmente a favor de usar mezcal, pero muy a menudo se usa fuera de lugar en cócteles donde el sabor y el humo se desequilibran y no se ajustan a los perfiles de sabor. Al modificar cócteles clásicos, preferiría mantener el espíritu base y jugar con los demás componentes del cóctel. [In our Spicy Margarita]"Usamos tequila blanco y extraemos especias del yuzu kosho, mientras que la mayoría de las barras usan jalapeño o una tintura picante". –Patrick Jobst, director de bebidas, Book Tower; supervisado, The Aladdin Sane, Detroit

“Creo que un cóctel que debería desaparecer de la carta de cócteles es el Lemon Drop. Como bartender, prepararlo puede llevar un poco de tiempo, ya que tienes que agarrar varias botellas diferentes y el borde del azúcar puede ser un desafío. Para los huéspedes que disfrutan salir, recomendaría probar un cóctel Last Word como sustituto exclusivo. Aún obtienes ese sabor agrio, pero cambias el vodka por ginebra y agregas licor de marrasquino, Chartreuse verde y jugo de lima fresco”. –Christopher Petropoulos, jefe de camareros, Balos, Washington, DC

“La mula de Moscú. Probablemente uno de los cócteles de entrada más habituales y del que la gente nunca se desvía. No me malinterpretes, me encanta el jengibre. Sin embargo, hay tantos grandes. [and] Hay cócteles de jengibre interesantes con los que no tienes por qué quedarte”. – Hailey Donovan, gerente del bar, Northern Spy, Canton, Mass.

"Café irlandés. Con todas las variaciones del martini espresso que encontrarás allí, ¿quién necesita algo tan simple? Además, ningún bar respetable tiene crema preparada". —Celest Nguyen, gerente del bar, Money Cat, Houston

“El martini espresso lleva mucho tiempo en el punto de mira, pero se está volviendo demasiado común. En lugares concurridos, el espresso recién hecho puede resultar poco práctico, lo que lleva a que se incluya café premedido en los cócteles. Como alguien que trabaja en la industria hotelera italiana, ver un espresso de alta calidad de esta manera es una oportunidad perdida. En lugar de seguir esta tendencia, ¿por qué no disfrutar de un espresso bellamente elaborado? Es un simple capricho que verdaderamente celebra la esencia de un excelente café”. –James Ruggiero, Director de Bebidas, Pasta Beach, Newport/Boston/Providence

“Los cócteles sin alcohol que sólo contengan zumo deberían eliminarse de la carta de cócteles. Han pasado poco menos de 10 años desde que la primera bebida espirituosa sin alcohol llegó al mercado, pero ahora tenemos una gran cantidad de bebidas espirituosas complejas sin alcohol para elegir y toneladas de recursos en línea para ayudarlo a crear su propia bebida espirituosa. Elaborar una creación sin alcohol con el mismo cuidado por la profundidad y complejidad que un cóctel con alcohol es un desafío pero increíblemente gratificante”. – Autumn Devine, gerente de bar, BRUTØ, Denver

“Como barman y entusiasta de los cócteles, los martinis de espresso me agotan por completo. Se han vuelto muy populares en el último año. Sin embargo, me encanta la idea del café en cócteles y personalmente me encanta uno. [combination of] Mezcal, amaro y espresso. Pero el original debería ser retirado o reinterpretado”. —Olivia Fernández, camarera, The Ballantyne, a Luxury Collection Hotel, Charlotte, Charlotte, Carolina del Norte

“Margaritas picantes! Lo entiendo, estos riffs siguen siendo muy vendidos, pero son una completa evasión. Y a menos que se hagan muy bien, son de una sola nota y, a menudo, matan el paladar y pueden arruinar el resto de la comida. ¿Y una margarita picante tiene sentido en tu marca y cocina, a menos que seas un restaurante mexicano o al menos tengas platos picantes en el menú? Claro, juega con elementos picantes interesantes y profundos o componentes ahumados, pero la Spicy Margarita es absolutamente imprescindible, tout de suite”. —Cody Pruitt, director de bebidas y socio gerente, Libertine, Nueva York

“La única bebida o tipo de bebida que se debe eliminar es el ponche de leche clarificada o el cóctel clarificado. Están exagerando a estas alturas. Los programas de mixología también deben ser conscientes de que algunas personas tienen alergias a la leche y esto afectará la experiencia y las ventas”. –Cyllan Hicks, jefe mixólogo, Nothing Really Matters, Nueva York

“Nombrar un cóctel 'Ingredient-XYZ Martini' ha llevado a que muchos invitados utilicen la palabra martini cuando se refieren a cóctel. Las especificaciones modernas del martini son discutibles, pero creo que todos podemos estar de acuerdo en que un martini es un cóctel alcohólico de vodka o ginebra con vermú seco. No contiene nata, ni espresso, ni puré de frutas ni licor”. —Corey Tighe, gerente del bar, Quaintrelle, Portland, Oregón.

“Saca el Espresso Martini de tu menú y guárdalo en tu bolso como cóctel mixto. Lo ames o lo odies, el Espresso Martini llegó para quedarse. Ahora se ha convertido en un verdadero clásico moderno que la gente definitivamente pedirá. Hemos visto tendencias similares ir y venir; ¿Recuerdas todos los riffs de la última palabra? Debido a su popularidad, el Espresso Martini no necesita ocupar espacio en su menú. En su lugar, use ese espacio para algo nuevo y fresco, luego pruebe su martini espresso para facilitar el servicio. Tus invitados estarán encantados y tu equipo de bar te lo agradecerá”. —Miranda Escalante, consultora, Pilot Light Consulting; Camarero, The Flat Iron Hotel, Asheville, Carolina del Norte

“Una bebida que debería eliminarse gradualmente es la Gibson. El bebedor exigente de hoy quiere interpretaciones creativas del Gin Martini. Echarle una cebolla ya no es suficiente. Pregúntale a cualquier camarero dónde guardan las cebollas para cócteles y estoy seguro de que están en un frasco sin abrir en la esquina trasera del almacén". –Nathan Geez, supervisor de alimentos y bebidas, I|O Lounge Bar, Godfrey Hotel Hollywood, Los Ángeles

“Todo lo que se hizo para lograrlo. Ya sea por un ingrediente de moda o por un intento de ser particularmente único, a veces ciertas recetas de cócteles simplemente no funcionan. Cócteles que parecen desequilibrados y [that are] Realmente, simplemente no es muy bueno, no tiene lugar en un menú. ¡Guarde esos lugares para bebidas deliciosas y que valen la pena! –Samantha Casuga, jefa de camareros, Temple Bar, Nueva York

“Los martinis de vodka y espresso deberían sustituirse por un clásico martini de espresso y coñac. [Cognac] le da a la bebida un toque cítrico y dulce que contrasta bien con el maravilloso amargor del café oscuro y fuerte”. —Chris Neidiger, barman, Adelaida, Le Meridien Salt Lake City, Salt Lake City

*Imagen de Moises Badrossian/Wirestock Creators vía stock.adobe.com