Deja de pedirle a tu sumiller vino “seco”

El término “seco” es uno de los términos más incomprendidos en el mundo del vino. Y si le hace a un sommelier la pregunta más común que recibe en una noche de servicio promedio, es muy probable que le diga que es un vino seco: "¿Cuál es su Chardonnay más seco?" ?” Sin embargo, según los profesionales del vino, este consejo general no es de mucha ayuda a la hora de elegir una copa o una botella.

¿Qué significa realmente el término? ¿Y cuándo deberían usarlo los invitados? VinePair contrató a Mikaya Avedisian-Cohen, directora corporativa de vinos de Starr Restaurants, para aclarar la confusión.

En el lenguaje del vino, la palabra "seco" técnicamente se refiere a la presencia -o ausencia- de azúcar residual. Sin embargo, el término lo utilizan a menudo los huéspedes que desean comunicar preferencias de vinos más específicas, y eso puede crear una desconexión entre esos invitados y los profesionales que consultan.

"En mi experiencia, los invitados a menudo confunden lo que describirían como 'seco' con otros adjetivos porque carecen del vocabulario para describir lo que realmente esperan", dice Avedisian-Cohen. Explica que estos invitados a menudo prefieren evitar los vinos que han envejecido durante algún tiempo en roble nuevo (notas de especias horneadas y vainilla), los vinos que provienen de frutas muy maduras (con mucho cuerpo y estructurados) o los vinos que son particularmente expresivos. (afrutado y). Flores).

Otra idea errónea es que la mayoría de las listas de vinos están llenas de vinos no secos. Aparte de los vinos de postre o vinos muy específicos de determinadas regiones, como el Riesling alemán, la mayoría de los vinos que los huéspedes encontrarán en una carta de vinos típica son secos, independientemente del color. Los vinos habituales por copa, como Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir y Sangiovese, son generalmente vinos secos, ya que normalmente se elaboran sin azúcar residual. Técnicamente, si le pidieras al sumiller un vino seco entre las variedades comunes como estas, eso no limitaría la elección en absoluto.

¿Qué términos deberían utilizar en su lugar los bebedores de vino? Avedisian-Cohen sugiere algunos descriptores que vale la pena aprender y que pueden resultar mucho más útiles. Para los vinos blancos recomienda términos como magro, fresco o mineral. Para los vinos tintos, la gente puede usar palabras como terroso o tánico.

El vino es complicado, por eso siempre hay excepciones. Uno de ellos serían los vinos de sobremesa.

"Si un invitado quiere disfrutar de un vaso de postre o queso, creo que lo seco es obviamente apropiado", dice. “Este es un punto en la experiencia del huésped donde los vinos de cosecha tardía o fortificados, que todavía contienen azúcar residual, son comunes. Por tanto, tiene sentido explicarles que les apetece un vino seco a estas alturas de la comida. Es una declaración de que no quieren dulzura empalagosa, y eso debería llegar a quienquiera que preste el servicio del vino”.

Como ya se ha mencionado, también hay determinadas uvas que, de forma natural, pueden contener algo de azúcar residual, como la Riesling, la Chenin Blanc o la Gewürztraminer. Si desea beber uno de estos vinos, el término “seco” puede resultarle útil.

"Para vinos como el Riesling o el Gewürztraminer, que se sabe que contienen azúcar residual, se agradece la confirmación de que el vaso o la botella seleccionados están realmente 'secos' o, mi preferencia, 'completamente secos'", añade Avedisian-Cohen.

*Imagen recuperada de LIGHTFIELD STUDIOS a través de stock.adobe.com