La María Antonieta de tres capas de Le Veau d'Or es un riff sexy dentro de un riff

Cuando María Antonieta se acerca a una mesa en el bistro francés Le Veau d'Or, inmediatamente llama la atención de los invitados con su bien formada torre de hielo de sílice y la divertida frambuesa en la parte superior. Y aunque es imposible pasar por alto su ombré de tres capas, que va desde el fucsia hasta el rosa Barbie y el blanco, la historia igualmente estratificada del cóctel es imposible de ver a simple vista. La bebida montañosa es en realidad riff tras riff con gran credibilidad en el cóctel. Para inspirarse para esta llamativa creación, VinePair recurrió a Sarah Morrissey, gerente del bar de la revitalizada institución del Upper East Side.

Morrissey comparte que las raíces de la bebida en realidad se remontan a una zarza clásica, elaborada tradicionalmente con ginebra, jugo de limón, almíbar, crema de madre y moras. Su mentora y leyenda de los cócteles, Sasha Petraske, la introdujo por primera vez en la construcción en Dutch Kills en Long Island City.

"Su versión era mucho más simple y consistía sólo en ginebra, moras trituradas y hielo picado", dice Morrissey. “Básicamente como una versión daiquiri, pero con ginebra. Lo agitó muy rápidamente, lo vertió sobre hielo picado y luego colocó encima una mora con una pajita. Para mí es una zarza”.

Esta variación del Bramble original sirvió de inspiración a Morrissey para su nueva creación en Le Veau d'Or. Aunque los ingredientes de esta construcción apenas se parecen a los de María Antonieta, el concepto general permanece: muchas bayas y mucho helado. Entonces, ¿por qué cambiar la ginebra por aguardiente de agave?

Morrissey dice que cuando estaba diseñando el menú de cócteles en Le Veau d'Or, le faltaba una bebida de tequila o mezcal. Y como el restaurante volvió a abrir con el calor del verano, inmediatamente pensó en el refrescante y sabroso Bramble. "Es sorprendentemente fácil de beber".

Aunque la historia de la bebida es larga, su construcción es bastante simple y una ingeniería sólida ayuda a crear su impresionante apariencia en capas. Morrissey primero elige las frambuesas más suaves y maduras del paquete (guarda las bayas más ácidas y afrutadas para decorar) para usarlas como base de la bebida. Los mezcla ligeramente en el fondo del vaso antes de añadir hielo picado. Luego, se mezclan jugo de limón, agua de almendras y rosas o avena, cacao y tequila o mezcal y se vierten sobre el hielo, creando la capa intermedia de la preparación. Se apila más hielo picado encima para formar la corona del cóctel, que se remata con una sola frambuesa y se rocía con agua de rosas a través de un atomizador.

Pero las capas siguen apareciendo. El nombre de la bebida también es un guiño a su llamativa apariencia: durante mucho tiempo ha habido rumores de que el vaso cupé fue modelado según el pecho de María Antonieta, y aunque ese mito ha sido desacreditado, Morrissey pensó que era un montículo helado y decadente con un La baya rosada y puntiaguda sería un divertido homenaje a la tradición. Es una bebida decadente para la vista y demasiado frágil para admirarla por mucho tiempo.