Una guía completa de amargos y cócteles para preparar con ellos. [Infographic]

En 1806, The Balance and Columbian Repository en el norte del estado de Nueva York publicaron la definición original de cóctel: "Un cóctel es un licor estimulante, que consiste en bebidas espirituosas de todo tipo, azúcar, agua y amargos". A medida que ha evolucionado el concepto de lo que constituye una buena bebida, los amargos siguen siendo un ingrediente esencial en la creación de cócteles, y muchas creaciones que de otra manera no tendrían amargo pueden beneficiarse de un chorrito o dos.

Las propias sustancias amargas también han evolucionado. Aunque originalmente fueron desarrollados y comercializados por farmacéuticos con fines medicinales, los amargos ahora se utilizan principalmente para dar sabor a bebidas. Y al igual que la sal, la pimienta y otras especias utilizadas en el mundo culinario, un poco ayuda mucho.

Para ayudarle en su viaje con los bitters y darle una idea de qué botellas debe buscar y cuándo, hemos reunido una lista de diferentes expresiones, que van desde los clásicos probados y verdaderos hasta los menos conocidos, y los cócteles que se basan en la demanda.

Lo esencial

Bíter Aromático de Angostura

En el amplio mundo de los amargos, Angostura Aromática es la botella que los supera a todos. Ningún bar está completo sin ellos, y si una receta de cóctel requiere amargos no especificados, ese es Ango. La angostura fue creada en 1824 por el médico alemán Johann Gottlieb Benjamin Siegert durante su estancia en Venezuela y actualmente se produce en Trinidad y Tobago. La receta no ha cambiado desde su introducción. La receta es un secreto empresarial celosamente guardado, aunque sabemos que no contiene angosturaind. El nombre en realidad es una referencia a la ciudad donde se inventó, ahora llamada Ciudad Bolívar. Ango agrega especias, amargor y notas de canela y clavo a prácticamente cualquier cosa que le pongas.

Cócteles: Old Fashioned, Manhattan, Black Manhattan, Pegu Club, Vieux Carré, Queen's Park Swizzle, Cóctel de whisky mejorado, Rob Roy

Los amargos de cóctel aromáticos de Peychaud

En 1838, el farmacéutico Antoine Amédée Peychaud inventó su amargo homónimo en el Barrio Francés de Nueva Orleans, pero ahora los fabrica la Compañía Sazerac en la Destilería Buffalo Trace en Kentucky. Al igual que Angostura, el amargo de Peychaud es uno de los pocos amargos producidos comercialmente que sobrevivió a la Prohibición. Es ligeramente más dulce que Ango y tiene un fuerte aroma a anís con un matiz de menta.

Cócteles: Sazerac, Vieux Carré, Pendennis Club, cóctel de whisky mejorado

Amargo de naranja

Los amargos de naranja están hechos de cáscara de naranja, una base de alcohol o glicerina y una mezcla de hierbas y especias como cardamomo, cilantro y anís. Esta categoría es el tercer rincón de la santa trinidad de amargos esenciales, pero a diferencia de Angostura y Peychaud, no existe una marca de naranja que se haya convertido en el estándar dominante de la industria para esta categoría. En cambio, hay un pequeño puñado de variedades por las que los bartenders gravitan según sus preferencias individuales, ya sean dulces, picantes o algo intermedio.

Bíter de naranja n.º 6 de Regans

El fallecido y legendario bartender Gary “Gaz” Regan lanzó sus propios amargos de naranja en 2005. Estos amargos son picantes, pero se completan con notas de piel de naranja y cardamomo. Su perfil es lo suficientemente ligero como para sentirse cómodo en un gin martini seco, pero lo suficientemente cálido como para resistir a bebidas espirituosas oscuras como el bourbon y el whisky.

Bíter de naranja de las Indias Occidentales de Fee Brothers

Fee Brothers es de Rochester, Nueva York, y ha estado en el negocio del amargo desde 1863. Como sugiere el nombre de esta botella, la estrella aquí son las cáscaras de naranjas de las Indias Occidentales. Si busca amargos de naranja que sean menos picantes, Fee Brothers es el camino a seguir. Por otro lado, algunos critican a Fee's por ser demasiado dulce y parecido a un caramelo, ya que tienen una base de glicerina en lugar de alcohol, por lo que muchos bartenders hacen una mezcla 50/50 de Regans' y Fee Brothers, conocidos en la industria como Feegan's. .

Bíter de naranja de angostura

Después de casi 200 años de producir únicamente su producto estrella, la Casa de Angostura lanzó su propio amargo de naranja en 2007. Según la marca, no hay superposición de ingredientes entre Ango Aromatic y la receta también secreta de naranja. Su perfil cítrico es agridulce con un toque especiado, y la naranja angostura no solo es una buena adición a los cócteles, sino que también puede hacer maravillas en platos de mariscos y postres.

Cócteles: Gin Martini, Alaska, Palmetto, Pegu Club, Old Fashioned, Black Manhattan

Bíter de cóctel clásico moderno

Bittermens Xocolatl Amargo de Mole

Xocolatl es una antigua bebida azteca hecha de granos de cacao molidos mezclados con agua y aromatizados con especias. (La palabra en realidad significa "agua amarga", ya que los aztecas no tenían acceso al azúcar en ese entonces). Los amargos de mole Xocolatl de Bittermen combinan cacao, canela y otras especias para crear un sabor de chocolate concentrado que rivaliza con innumerables bebidas espirituosas como el ron y el tequila. .

Cócteles: Mano izquierda, mano derecha, Oaxaca a la antigua usanza

la nueva escuela

El mercado de amargos se multiplicó por diez a finales de la década de 2000 y principios de la de 2010. Además de los ahora omnipresentes amargos de mole mencionados anteriormente, hay una cantidad vertiginosa de pequeñas botellas y marcas, cada una de las cuales aporta algo nuevo y emocionante a la mesa. Aunque los siguientes amargos no son ingredientes esenciales para los cócteles que aparecen a continuación, hemos descubierto que añaden una profundidad excepcional y una bienvenida explosión de sabor a cócteles que de otro modo serían estándar.

Amargo de whisky añejado en barrica de Fee Brothers

La marca lanza estos amargos de temporada cada primavera desde 2007. Para hacerlos, Fee Brothers crea una base de amargos aromáticos y los envejece en barriles de whisky de roble carbonizados recién vaciados de varias destilerías estadounidenses. El producto resultante es rico en complejidad amaderada, con notas que van desde especias y canela hasta caramelo, caramelo y vainilla. Pueden ser el doble de caras que las ofertas estándar de Fee Brothers, pero una botella solo cuesta alrededor de $20, dependiendo del minorista.

Cócteles: A la antigua, Rosita, Boulevardier

Amargo de Boker por el Dr. Adam Elmegirab

La marca original Boker's Bitters debutó originalmente en 1828 y se convirtió en la primera opción de muchos bartenders en los primeros días de la creación de cócteles. Aunque la marca no sobrevivió a la Prohibición, el Dr. Adam Elmegirab recreó la receta en 2009, basándose en recetas y notas de cata de 1853, así como en una pequeña muestra del original. Los nuevos Boker's Bitters, elaborados en Escocia, contienen notas de cardamomo, eucalipto y piel de naranja y son imprescindibles para reinterpretar los clásicos del siglo XIX.

Cócteles: Martínez, corteza de brandy, cóctel japonés

Amargos aromáticos con pimiento de Dale DeGroff

La leyenda del bartender Dale DeGroff creó su Pimento Aromatic Bitters en 2012 en colaboración con la destilería francesa de absenta TA Breaux. Las bayas de pimienta de Jamaica (también conocidas como pimienta de Jamaica) son la estrella del espectáculo aquí, lo que hace que estos amargos sean una excelente adición a las bebidas tiki, ponches y cócteles revueltos. También son excelentes para platos de mariscos como almejas rellenas, ostras fritas y gumbo.

Cócteles: Piña Colada, Analgésico, Fish House Punch, Sazerac, Manhattan, Vieux Carré

Bíter de apio de Scrappy

Semillas de apio, frutas cítricas, eneldo e hinojo son las notas distintivas de Scrappy's Celery Bitters. La marca fue fundada en 2008 por el barman de Seattle Miles Thomas y rápidamente ganó popularidad en la industria. Los amargos de apio de Scrappy son una manera perfecta de mejorar los cócteles a base de Bloody Marys, Martinis y mezcal.

Cócteles: Bloody Mary, Gin Martini, Gin & Tonic, Mezcal Negroni

Bíter Elemakule Tiki de Bittermens

Otra oferta excepcional de la gente de Bittermens. Este producto comenzó como una mezcla personalizada para el barman tiki Brian Miller y se convirtió en un producto comercial en 2008. Los amargos Elemakule Tiki de Bittermens están inspirados en el falernum, un ingrediente esencial en muchas bebidas tropicales. La canela, el cardamomo, el jengibre y la pimienta de Jamaica se encuentran entre los elementos destacados de la composición botánica de estos amargos.

Cócteles: Piloto de pruebas, tres puntos y una línea, daiquiri, cortanieblas

Bíter de vainilla y corteza de cereza Bittercube

Estos amargos de la marca Bittercube, con sede en Milwaukee, están elaborados con una base de whisky añejo y realzados con corteza de cerezo silvestre, vaina de vainilla, anís estrellado y cardamomo. Cantan con notas amaderadas de frutos secos y almendras. Los amargos de vainilla y corteza de cereza son una adición fenomenal a los cócteles a base de whisky e incluso pueden usarse como sustituto del extracto de vainilla en productos horneados.

Cócteles: Whisky Sour, Manhattan, Ron Old Fashioned

Bittermens amargo de pomelo con lúpulo

El pomelo y los lúpulos clásicos del noroeste del Pacífico, que para empezar están impulsados ​​por el pomelo, le dan a estos amargos un toque picante de cítricos, pino y, bueno, amargor. Lanzados en 2007 junto con los Xocolatl Mole Bitters de la marca, estos amargos pueden, con unas cuantas gotas, hacer un Daiquiri, Corpse Reviver No. 2 o lleva White Negroni al siguiente nivel.

Cócteles: Daiquiri, Corpse Reviver nº 2, Blanco Negroni, Gin & Tonic, Paloma

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