Reseña: Alto Canto Tequila Blanco de Alta Prueba y Reposado

Alto Canto es un tequila orgánico certificado y sin aditivos destilado a una enorme altitud de 2.700 metros. Sé que la diferencia entre el tequila Lowland y Highland está determinada por el origen del agave Blue Weber, pero no sabía que la altitud de la destilería puede afectar el sabor. La buena gente del Alto Canto explica esta influencia:

Alto Canto se destila a la mayor altitud de México utilizando agave orgánico que se cocina durante 72 horas en hornos tradicionales de ladrillos. Los agaves se maceran en una tahona (rueda hecha de roca volcánica) para evitar estresar las fibras y luego se trasladan a tanques de madera para su fermentación natural. Una segunda fermentación maloláctica lleva los aromas a su máximo esplendor.

La fermentación maloláctica salvaje dura 80 horas, con levaduras nativas que crean un perfil de sabor único. Luego, el producto fermentado se destila en alambiques de cobre. La altitud significa que el alcohol se evapora a temperaturas más bajas, lo que da como resultado un tequila más suave. Alto Canto envejece sus tequilas en barricas nuevas de roble americano en una construcción de adobe local, que respira el terroir y permite una lenta extracción de sabor y aroma.

Este proceso, llamado Tequila de Altura, reinventa la tradición del tequila en su forma más pura. Las altitudes más altas y las presiones más bajas conducen a una mejor calidad. Las levaduras locales, el proceso de destilación y la crianza en la montaña crean aguardientes incomparables.

Tengo curiosidad. El tequila se presenta en atractivas cajas y en hermosas y distintivas botellas. Abrámoslos y probemos el tequila.

NOM 1636.

Alto Canto Tequila Blanco De Alta Prueba– Alto Canto elabora un Blanco de 80 grados, pero solo nos envió la oferta de grado más alto para su evaluación. Esto está bien para mí porque me encanta el tequila duro y siempre puedes agregar agua si es necesario. La nariz de este tequila es grande y atrevida, mostrando fuertes notas de limón, pedernal, perfume, orégano y agave tostado ligeramente dulce. La pimienta negra recién molida llega primero al paladar, seguida de agave dulce tostado, pera, pétalos de rosa y un toque salado. El carácter del perfume fue un poco pesado para mí, pero este es un tequila delicioso y lleno de matices que aún encontrará adeptos. El final es bastante largo y la nota de pimienta negra regresa para completar la experiencia. Lo suficientemente bueno para beber, el Blanco se destacará en un cóctel que muestre su sabor atrevido y su mayor contenido de alcohol. 96 pruebas. B+ / $90

Alto Canto Tequila Reposado – El Reposado se guarda en barricas nuevas de roble americano por tiempo indeterminado. El color claro del tequila sugiere que no ha sido envejecido por mucho tiempo, pero el uso de roble virgen permite que la madera desempeñe un papel más importante, como ciertamente es el caso en este caso. Servido en copa, este tequila de colores brillantes presenta suaves aromas de vainilla, perfume, lima, pedernal y agave tostado. El sabor resulta más asertivo, pero muy equilibrado. Primero viene la vainilla, seguida de notas de caramelo, lima, pétalos de rosa y agave tostado suavemente dulce. El paladar medio aporta un toque picante junto con un ligero toque de alcohol, y el final aporta un poco de chocolate con leche a la mezcla a medida que los sabores se desvanecen lentamente en el final largo. No recomendaría usarlo para cócteles. Su equilibrio y carácter distintivo se perderían en combinación con licuadoras. Este es un tequila para beber y caro para igualar. 80 pruebas. B+ / $105

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