BOCA PRESENTA UN NUEVO MENÚ Y UNA EXPERIENCIA DE DEGUSTACIÓN NEUTRA EN CO2

BOCA, el galardonado restaurante español contemporáneo conocido por su compromiso líder con la sostenibilidad, ha lanzado un nuevo menú y una experiencia de degustación neutra en carbono.

El nuevo menú se basa en la herencia andaluza de la chef Patricia y rinde homenaje a la región sur de España manteniendo una ejecución y sabores modernos.

NUEVO DISEÑO DE MENÚ QUE DESTACA LA PROCEDENCIA

El nuevo diseño del menú del restaurante se ha modificado significativamente para llamar la atención sobre los orígenes del producto. BOCA tiene una estricta política de abastecimiento que favorece los ingredientes locales y regionales de alta calidad, así como los ingredientes importados de alta calidad con un mayor impacto ambiental cuando los primeros no están disponibles. El nuevo diseño del menú también proporciona información sobre lo que sucede con los ingredientes en la cocina al mencionar la preparación y los métodos de cocción del plato.

La chef Patricia Roig destaca el compromiso de BOCA de valorar a los agricultores, pescadores, artesanos y proveedores responsables de ingredientes locales. Ella explica: "Nuestra visión culinaria continúa honrando estos valores y al mismo tiempo los expande para incluir ingredientes rastreables de la agricultura sostenible en todo el mundo cuando el abastecimiento local en los Emiratos Árabes Unidos es imposible".

Este menú es también la verdadera expresión de Patricia. Su técnica de cocina, ejecución y uso único de texturas y sabores son evidentes en todos sus platos. “Al diseñar el nuevo menú de BOCA, me inspiré en el diverso paisaje culinario de España, particularmente en Andalucía y el Mediterráneo, que reflejan mi herencia y lo que amo de España”, añade.

NUEVOS DESTACADOS

El nuevo menú se divide en tres secciones:
1. Vegetariano y vegano con ingredientes de agricultores y productores locales, regionales y trazables de todo el mundo. Esta sección también incluye cultivos amantes de la sal y plantas nativas del desierto.
2. Pescado y marisco capturados de forma sostenible en las costas del Golfo Arábigo, el Golfo de Omán y de fuentes rastreables más allá.
3. Carne, o más bien carne, de criadores y productores reconocidos y responsables.

Espere tomates de Al Ain en una ensalada de tomate y plantas del desierto, queso de camello de granjas en Sharjah servido con pimientos del piquillo y crujientes hongos shiitake locales, y hongos boca de dragón de Below Farm de Abu Dhabi, servidos con alcachofas de Jerusalén y cebollas crujientes.

Además de las plantas nativas del desierto como 'Homaid' y 'Khobez', cuando están en temporada, BOCA continúa exhibiendo halófitas amantes de la sal nativas de los Emiratos Árabes Unidos. Busque un risotto elaborado con hinojo marino local.

Las emocionantes adiciones a la sección de mariscos del menú incluyen un pez rey capturado de manera sustentable del Golfo Arábigo, servido con un gazpacho de tomate picante y una “gilda” grande (las gildas son bocadillos del País Vasco; pequeños trozos de anchoas, pimientos encurtidos y aceitunas). . ), preparado al estilo Dubái con un trozo de atún rojo capturado de forma sostenible, anchoas blancas y un huevo de codorniz, acertadamente llamado Gilda XL.

Cuando no se pueden encontrar ingredientes en los Emiratos Árabes Unidos, la chef Patricia y el equipo de BOCA se aseguran de que sean rastreables y reciban algunas certificaciones ambientales. Las delicias siempre son lo primero, por lo que puedes esperar sabores andaluces distintivos en platos como las tortillitas de camarones, que recuerdan al verano en las calles de Sanlúcar de Barrameda, cerca de Cádiz en Andalucía, así como gambas al ajillo (camarones del Golfo Arábigo) y fritos. Gambas de cristal de la costa italiana, servidas sobre una cama de salsa de tomate rústica y rematadas con un huevo escalfado. Un bacalao del Atlántico norte se sirve con garbanzos y una emulsión de pil-pil al estilo vasco. “Este es uno de mis nuevos platos favoritos”, añade Patricia.

El menú de BOCA incluye "mejores" platos de carne, incluidas mollejas de cordero de origen local, conocidas como mollejas en español. Se sirven sobre una cama de hummus de pimentón ahumado con salsa de amontillado y se rematan con aceite de oliva con geranio. También en el menú se encuentran carrilleras de ternera estofadas de corral de Nueva Zelanda, recogidas con una cuchara y servidas con coliflor asada, chalotes y un glaseado rojo.

BOCA ofrece grandes platos para compartir que incluyen arroz negro con marisco, gambas y calamares, un pulpo entero a la gallega con patatas baby y una gran cotoletta de ternera.

Los postres son una deliciosa mezcla de sabores andaluces, técnicas de reducción de residuos y ¡mucho queso! Destacan el flan elaborado con leche de camella y plantas aromáticas del desierto, un pudin de toffee pegajoso elaborado con dátiles de bateel orgánico, caramelo salado, helado de piña y vainilla, y una carbonara dolce: flan de yema de huevo, helado de ternera y tocino, fideos de arroz y un Budín de queso Idiazábal.

EL PRIMER MENÚ DEGUSTACIÓN NEUTRO EN CO2

"Uno de los aspectos más interesantes del trabajo de los últimos meses y previo a este lanzamiento ha sido elaborar un menú de degustación y trabajar con Shiv Menon, director de hostelería y bebidas, en el maridaje de bebidas", comenta Patricia. El resultado es un menú de degustación de diez platos disponible en opciones vegetarianas y veganas a un precio de 395 AED por persona, incluido BE WTR filtrado en casa, con la opción de ocho copas de vino de origen sostenible, disponible a 725 AED por persona. "La selección ofrece una experiencia que cuenta historias y enriquece su experiencia gastronómica", comparte Shiv.

Además, BOCA trabajó con la consultora de gestión de carbono elementsix para comprender sus emisiones de carbono y, a través de CarbonSifr, otra consultora local de gestión de carbono, ahora puede ofrecer a sus huéspedes la oportunidad única de disfrutar de un menú de degustación carbono neutral a través de la plataforma EcoDine.

“CarbonSifr y su plataforma EcoDine compensarán las comidas de nuestros huéspedes y los costos de viaje a BOCA a través de varios proyectos ambientales, incluida la plantación de manglares a lo largo de la costa de los Emiratos Árabes Unidos. Una oportunidad única de vivir una experiencia gastronómica deliciosa y responsable”, comenta Omar Shihab, fundador y director de sostenibilidad de BOCA.

Omar está orgulloso de esta evolución del menú BOCA, que enfatiza el respeto por la procedencia y la sostenibilidad. Señala: "Queríamos más transparencia en nuestro menú, en los productos que obtenemos y en los esfuerzos que hacemos en nuestra cocina". Los esfuerzos de sostenibilidad de BOCA, incluido el trabajo incansable en la reducción de residuos, la conciencia energética y el apoyo de la comunidad, están documentados en una infografía. una guía ilustrada de ingredientes populares y un informe de emisiones de carbono en esta nueva edición del menú.

Omar agregó: “Esta es la culminación de lo que venimos trabajando desde hace diez años en BOCA. Todo finalmente se une para crear una experiencia gastronómica deliciosa y sostenible”.

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