
El whisky sour se globaliza: cómo el barman Channing Centeno actualiza un clásico

Channing Centeno ha recibido mucha prensa últimamente por sus intrigantes menús de bar. Si bien aprecia la exageración, no quiere dejar que eso lo desvíe del rumbo o lo haga complaciente. “Como hombre negro en esta industria y en cualquier industria, tenemos que trabajar el doble para obtener la mitad de lo que obtienen otras personas”, dice. "Nunca quiero hacer nada sofisticado o ser una maravilla de un solo éxito; ese siempre ha sido uno de mis temores. Para evitarlo, aborda su trabajo en el espíritu del Kaizen, el concepto japonés de mejorar cada día". .
Centeno aborda su vida y su carrera con consideración y propósito, ya sea dando una cálida bienvenida a las personas a su espacio para compartir una experiencia con ellas; investigando incansablemente culturas, técnicas e ingredientes para crear algo nuevo; o reinterpreta un cóctel de eficacia probada, como el nuevo whisky sour que aquí presenta. Para su receta de colada agria, Centeno elige un licor que también ha sido probado y que es todo menos una maravilla de un solo éxito: Evan Williams 1783 Small Batch Bourbon, un whisky bourbon de Kentucky auténtico y atemporal.
Una historia de excelencia habla por sí sola
Centeno admite que el whisky sour es un cóctel clásico popular que forma parte del repertorio de todo bartender y que se puede pedir fácilmente fuera del menú. Los invitados que lo conocen lo saben. Las primeras variaciones del cóctel nacido en Estados Unidos se remontan al siglo XVIII (y probablemente más atrás), pero no se hicieron oficiales hasta 1862, cuando se publicó "The Bartenders Guide" de Jerry Thomas, casi 80 años después de que Evan Williams hiciera el cóctel de Kentucky. En 1783 construyó por primera vez una destilería comercial de whisky a orillas del río Ohio.
Aún destilado en Louisville y envejecido en Bardstown, Kentucky, Evan Williams 1783 Small Batch rinde homenaje a Williams no solo con su nombre, sino también siguiendo el método tradicional de "Bourbon Done Right®".
Evan Williams 1783 Small Batch es de fabricación y propiedad estadounidense. Elaborado con menos de 200 barricas, tiene un color miel brillante y un carácter suave, rico y potente. Semidulce, con sabor a roble y con un toque de miel en el paladar, este whisky bourbon no solo es un sorbo perfecto por sí solo, sino que también sirve como base perfecta para un Evan Sour clásico.
Cada edificio nuevo necesita una base sólida
Como el segundo mayor proveedor de Kentucky Straight Bourbon Whiskey en los EE. UU. y en todo el mundo, Evan Williams es un clásico premium y fácil de conseguir para cualquier bar. Su galardonada consistencia y versatilidad facilitan la mejora de los cócteles que creativos como Centeno. elaborar cuidadosamente.
Este compromiso con la tradición y la falta de pretensiones es importante para Centeno. "Evan Williams siempre ha sido un bourbon confiable que se puede encontrar en la mayoría de los bares", dice. "Realmente aprecio el sabor del azúcar moreno y el caramelo en el paladar, y la profunda vainilla en la nariz realmente agrega el toque final al cóctel".
Al igual que Evan Williams Bourbon, Centeno se basa en su herencia para seguir siendo auténtico y estar en la cima de su juego. "Siempre quiero que mis cócteles sean increíbles", dice. “Me gustan vivos; Me gusta cuando la gente quiere tomarles fotos o hablar sobre ellos. Creo que debido a mi herencia afroamericana y filipina, tiendo a gravitar hacia cócteles más jugosos y afrutados, cosas que no son necesariamente dulces, pero que tienen mucho sabor”.
Centeno dice que la investigación es su parte favorita del proceso creativo. "Me gusta utilizar ingredientes de otras cocinas más específicamente", dice. Y como Evan Williams 1783 combina bien con una variedad de cocinas, es una base sólida para cualquier cóctel.
Avanzar honrando el pasado
Al desarrollar una variante de whisky sour como el Sour Colada, Centeno es claro en su enfoque: un bourbon tradicional y real combinado con interesantes notas cítricas y dulzura, todo inspirado en su historia personal.
Para su versión del Classic Evan Sour, Centeno quería crear algo divertido y vibrante que reflejara los sabores agridulces que son tan importantes para la cocina filipina. Utiliza East India Sherry: una mezcla de Amaroso y Pedro Ximénez Sherry y un clásico de la cultura de bebida mediterránea con el que Centeno dice estar obsesionado desde su viaje a España. “Amaroso es un jerez más seco, más oscuro y con más nueces”, explica Centeno, “mientras que Pedro Ximénez es un jerez más dulce que añade cuerpo a la mezcla. Es una de mis combinaciones favoritas con coco y piña”.
Centeno agrega amargo de angostura como "el elemento especiado para hornear". El jarabe de jengibre, fácil de preparar, proporciona una especia dulce que realza la nota cítrica. Y aunque admite que agregar claras de huevo siempre es opcional, a Centeno le gusta la textura cremosa que crea. Una cobertura de coco en polvo tostado agrega un toque de nuez y un color complementario.
La creación del cóctel refleja el enfoque de Centeno hacia la mixología, que él compara con la "cocina casera", ya que proviene del corazón y el alma pero intenta mejorar con cada creación.
Evans Williams 1783 Small Batch es una bebida espirituosa versátil elaborada utilizando técnicas consagradas que parecen seguir mejorando con los años. Como orígenes de la escena del bourbon de Kentucky (el corazón y el alma, por así decirlo), tiene sentido que Centeno lo use como base para su riff de whisky sour. De hecho, es una combinación perfecta.
La receta de colada agria
Ingredientes:
- 1 ½ onzas Evan Williams 1783 Lote pequeño
- ½ onza de jerez de las Indias Orientales
- ½ onza de jarabe de coco tostado*
- ¼ de onza de jarabe de jengibre
- 1 onza de jugo de limón
- ½ onza de jugo de piña
- ½ onza de clara de huevo
- 2 chorritos de amargo de angostura
- Adorne: piel de naranja exprimida y coco tostado en polvo*
Solicitud:
- Coloque todos los ingredientes en una coctelera pequeña.
- Agite un cubito de hielo grande hasta que escuche que se rompe.
- Agregue más hielo a la lata (aproximadamente ⅔ de su capacidad)
- Agite vigorosamente con movimientos circulares hasta que se disuelva todo el hielo.
- Colar finamente en un vaso Single Rocks frío.
- Exprime y desecha la cáscara de naranja, luego espolvorea con coco tostado en polvo.
*Receta de jarabe de coco asado
Ingredientes:
- 1 litro de hojuelas de coco tostado sin azúcar
- 1 litro de azúcar granulada
- 1 litro de agua hirviendo
Solicitud:
- Vierta agua hirviendo sobre las hojuelas de coco asadas, cubra y deje reposar durante 20 minutos.
- Colar, luego agregar azúcar al té de coco y batir hasta completar todo el azúcar.
disuelto.
*Receta de coco asado en polvo
Ingredientes:
- ½ taza de hojuelas de coco tostadas
- 1 rama de canela
- 1 anís estrellado
Solicitud:
- Coloca los ingredientes en un molinillo de especias o en una licuadora.
- Mezclar hasta que esté bien combinado.
Este artículo está patrocinado por Evan Williams Bourbon.
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