Los efectos positivos del consumo de café en la salud del cerebro, particularmente en la prevención de la enfermedad de Alzheimer, no son exactamente nuevos. Los estudios han establecido repetidamente esta conexión. Y ahora hay investigaciones que pueden explicar uno de los mecanismos. Un nuevo estudio muestra que los compuestos del espresso pueden inhibir la agregación de las proteínas tau, que se cree que desempeñan un papel en el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer.
Publicado recientemente en el Journal of the American Chemical Society Diario de la química agrícola y alimentariaEl estudio fue realizado por investigadores italianos (después de todo, se trataba de espresso) de la Universidad de Verona. Según News Medical, los autores tomaron fotografías de espresso hecho con "granos comprados en la tienda" y usaron algo llamado "espectroscopia de resonancia magnética", esencialmente una resonancia magnética de nivel molecular, para analizar la composición química de la bebida. Luego seleccionaron cuatro compuestos en los que centrarse: los alcaloides cafeína y trigonelina, un flavonoide llamado genisteína y teobromina, que también se encuentra en el chocolate. Luego, cada uno de estos compuestos se incubó con una forma truncada de proteínas tau durante hasta 40 horas junto con una extracción de espresso completa.
Para las personas sanas, las proteínas tau pueden ser beneficiosas, ya que ayudan a estabilizar las estructuras del cerebro. Sin embargo, estas proteínas tau más cortas pueden comenzar a agruparse y formar fibrillas más largas, lo que puede conducir al desarrollo de ciertas enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer.
En las pruebas de incubación, se encontró que al aumentar la extracción de espresso, cafeína y genisteína, las fibrillas eran más cortas y no podían formar las hojas más largas. Se descubrió que la extracción completa de espresso produce los resultados más espectaculares. Se descubrió que estas proteínas tau truncadas no eran tóxicas para las células y "no actuaban como 'semillas' para una mayor agregación".
Los autores del estudio señalan que los resultados se aplican a todas las bebidas a base de espresso, incluido el latte macchiato y, sobre todo, los espresso martinis.
Estos resultados son consistentes con estudios previos sobre el tema, que muestran que todo el café tiene un efecto positivo en la prevención del Alzheimer y que el café tostado oscuro (presumiblemente del tipo que un investigador italiano compraría en la tienda) tiene un efecto secundario adicional. Dado que el estudio solo analizó el espresso, no está claro si los resultados también se extienden al café de filtro. Tal vez haya algunos investigadores escandinavos que puedan echarle un vistazo.
Zac Cadwalader es editor gerente de Sprudge Media Network y redactor del personal con sede en Dallas. Lea más sobre Zac Cadwalader en Sprudge.
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