Con un mayor enfoque en las bebidas, el café de regreso se reinventa en el MemphisDaily Coffee News de Roast Magazine

Una selección de cafés de Comeback Coffee, parte de la nueva Comeback Beverage Co. Todas las imágenes son cortesía de Comeback Beverage Co.

Los propietarios de Comeback Coffee, la tienda de café multitostador de Memphis, se reinventaron con una nueva planta de producción de bebidas, tostado interno y una empresa conjunta llamada Comeback Beverage Co.

Con una superficie de más de 10,000 pies cuadrados en un edificio industrial en el Distrito Pinch, la planta de fabricación incluye oficinas en el piso superior, áreas de descanso y una tostaduría construida alrededor de una máquina Diedrich IR5. La planta baja cuenta con equipos de elaboración de bebidas frías, limonada y enlatado, con un enfoque particular en el refresco de café enlatado listo para beber (RTD) de la marca.

"Lo hemos tenido en el menú desde el primer día", dijo recientemente a Daily Coffee News Hayes McPherson, copropietario de Comeback Beverage. “No estábamos seguros de cómo proceder; Es una bebida algo única. Lo teníamos en el barril para nuestra apertura y creo que usamos siete galones el primer día”.

Establecida en 2019 como una cafetería minorista, Comeback comenzó a embotellar la bebida favorita de los fanáticos durante la pandemia de COVID-19. Primero, a tres trabajadores les tomó alrededor de cuatro horas completar un lote de 100 latas, y se agotaría en un día, dijo McPherson. La popularidad llevó a Comeback en 2021 a convertir un garaje detrás de la cafetería en su propia cocina de producción y enlatado de limonada, alcanzando un límite de lote de 600 latas.

Ahora hay miles de latas de elixir agrio, dulce y gaseoso por lote, ya que los electrodomésticos de acero inoxidable más grandes admiten un método patentado de preparación instantánea. Una gaseosa llamada Southern Style está hecha con una mezcla carbonatada de café, limón y tomillo de preparación rápida. Field Day mezcla fresa y lima, y ​​próximamente también llegará soda de café con piña y canela.

El café para las bebidas ahora proviene de la tostaduría interna, a cargo de los antiguos baristas y ahora codirectores de tostadoras Kelsey Taylor y Hannah Sisson.

“Cuando empezamos, la idea nunca fue convertirnos en tostadores. Personalmente, estuve en contra desde el principio", dijo McPherson. "Luché con todas mis fuerzas porque muchas personas lo estaban haciendo mucho mejor de lo que creía posible en ese momento de nuestras vidas, y confiamos en que esas personas podían hacerlo. Nos hemos centrado en hacer un café realmente bueno aquí en Memphis”.

El empleado de Comeback, Ethan McGaughy, quien ahora se desempeña como gerente de operaciones de Comeback Beverage y supervisa nuevas recetas, fue la persona que convenció a McPherson de la idea de tostar internamente cuando el negocio de las gaseosas despegó.

"Fue más una decisión comercial que otra cosa", dijo McPherson. “Simplemente dijimos que tal vez ahora es el momento de hacerlo y que no deberíamos hacerlo a medias. No lo hagamos a medias. Hagamos esto tanto como sea posible. Luego cambiamos el nuestro. [company] Estructura."

En las nuevas excavaciones, Taylor y Sisson están trabajando con una gama de cafés verdes, incluidos algunos granos experimentales más nuevos, como una oferta colombiana procesada anaeróbicamente comprada a través de Forest Coffee y un café de maceración de frutas con levadura, vino y fresa de Cofinet.

"Es lo que nos gusta beber como empleados", dijo McPherson. "Hace unos pocos años, [producers’] Experimentar con todas estas cosas no era lo mismo y, en muchos sentidos, era bastante inaccesible para los agricultores. Estamos empezando a ver que eso se desarrolla un poco diferente ahora, así que queríamos mostrar eso".

Los copropietarios de Comeback Beverage Amy y Hayes McPherson (al frente), con el gerente de operaciones Ethan McGaughy.

La operación de café de Comeback continuará utilizando el modelo multitostador mientras introduce cafés patentados más interesantes y experimentales.

"Se sintió extraño deshacerse de eso por completo", dijo McPherson, y señaló que la tienda acepta granos de tostadores de todo el mundo. "Parece que está en desacuerdo con lo que éramos, por lo que siempre seremos un tostador múltiple y mantendremos tostadores como este en nuestro estante y barra para siempre. La idea era menos sobre emularlos o incluso diferenciarlos y más sobre cómo podemos ofrecer eso a Memphis y qué podemos ofrecer a la ciudad en lo que respecta a la singularidad y una nueva experiencia de café”.

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