Refina tus macarrones con queso con un sorbo de Riesling


Todos tienen sus propias preferencias cuando se trata de macarrones con queso. Ya sea que su receta sea simple y se base en Velveeta comprado en la tienda, o más gourmet con roux y un poco de queso francés elegante, realmente no existen reglas estrictas y rápidas para hacer macarrones con queso épicos en muy poco tiempo.

Si bien el plato de pasta se puede mejorar con guarniciones como tocino, champiñones e incluso langosta, una de las maneras más fáciles de vestirlo, o cualquier salsa de queso, es agregando un buen chorrito de vino. El vino puede hacer que (casi) todo sepa mejor cuando se sirve con una comida, pero incorporarlo en la receta en sí es una técnica clásica que los chefs usan para transformar incluso los platos más simples en algo realmente épico, sin picar más ni tener que lavar los ingredientes. . El complemento ideal para los reconfortantes macarrones con queso, estamos buscando una botella de Francia, donde los lácteos son el rey, el vino es la reina y el queso se toma en serio: estamos hablando de Riesling.

Este vino blanco aromático de Alsacia, la región Grand Est de Francia que limita con Alemania y Suiza, se ha utilizado en la cocina alsaciana durante siglos: transformando pollo, tocino y champiñones en el acertadamente llamado Coq au Riesling y puede ayudar a crear una rica salsa para spaetzle, un Plato de pasta alsaciana muy similar a nuestro combo de macarrones con queso. A diferencia de Pinot Blanc o Chardonnay, Riesling puede agregar un sabor ligeramente ácido y ácido a su plato, con toques de cítricos para equilibrar una salsa cremosa. Sustituir Riesling por un poco de leche entera o crema en su receta de macarrones con queso también le brinda una salsa cremosa más ligera que es perfecta para servir en el verano.

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    Didier Roeckel, chef del restaurante La Couronne en Scherwill, Alsacia, confirma que enriquecer una salsa cremosa con Riesling es común en varios platos alsacianos. Roeckel dice que agrega Riesling a muchos de sus propios platos, incluida su terrina casera, baeckeoffe y testículos de pollo y toro en salsa Riesling. También es ampliamente conocido por crear una sopa Riesling (o "sopa Ries"), usando más de 1 litro de Riesling para hacer solo 2 litros de sopa.

    Una regla general al cocinar con Riesling o cualquier otro alcohol es hervir el contenido de alcohol para moderar la acritud del alcohol. Esto se puede lograr desglasando la sartén con Riesling o encendiendo el alcohol, también conocido como flambeado, para evaporar el exceso de alcohol.

    Según Roeckel, la adición de Riesling al desglasado debería reducirse al menos a un tercio. "La adición de Riesling crea un residuo ácido, lo que esencialmente significa que se logra un sabor ligeramente agrio", dice el chef, una técnica que puede resultar en una salsa ligera y ligeramente alimonada cuando se combina con macarrones con queso picantes. Remodelación de toque especial sin trabajo pesado adicional.

    Receta de macarrones con queso Riesling

    Ingredientes:

    • ¼ taza de cebollas o chalotes picados
    • 4 dientes de ajo, machacados
    • ½ taza de tocino o tocino grueso, cortado en cubitos
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 3 tazas de crema
    • 1 taza de Riesling seco
    • 4 onzas de queso Munster de Alsacia o gruyere suizo, rallado
    • 2 onzas de parmesano rallado
    • 2 tazas de pasta seca

    direcciones:

    1. En una sartén, saltee el ajo, la cebolla o los chalotes en aceite hasta que estén suaves pero no dorados. Agregue el tocino, escurriendo el exceso de grasa si lo desea.
    2. Añadir el Riesling, desglasar y reducir a la mitad. Agregue la nata y cocine a fuego lento hasta que la mezcla se reduzca a un tercio.
    3. Añadir gruyere rallado y parmesano. Sazone con sal y pimienta y reserve.
    4. Cocine la pasta de su elección según las instrucciones hasta que esté al dente y escúrrala.
    5. Agregue los fideos cocidos a la salsa y sirva.

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