En Sip & Sonder, tostar café es autoexpresión y exploración


Han pasado unos largos años desde que existió el café. todo, no importa quién seas o dónde estés. Pero siempre vale la pena hacer tiempo para una historia de éxito, y eso es exactamente lo que encontrará con el equipo de Sip & Sonder, una marca de Los Ángeles cuyo crecimiento y desarrollo es un estudio de marca esencial. Cuando visitamos por primera vez a fines de 2020, los fundadores de la compañía, Amanda-Jane Thomas y Shanita Nicholas, habían establecido un centro en el vecindario Inglewood de Los Ángeles, que ofrece una impresionante cafetería híbrida y un espacio de trabajo creativo. Desde entonces, Nicholas y Thomas expandieron Sip & Sonder a tres ubicaciones físicas en Los Ángeles y duplicaron su programa de tostado con un tostador de café Bellwether.

En nuestra última entrega de Roaster Spotlight, aquí en el verano de 2023, hablamos con el dúo Sip & Sonder y aprendemos cómo el tueste los ha ayudado a comprender mejor su visión de en qué se ha convertido la marca, y hacia dónde se dirige a continuación.

Bolsa de café Sip & Sonder Native Daughter (Crédito Ladonn Williams)

¿Cómo se ha desarrollado el programa de café en Sip & Sonder en los años transcurridos desde su fundación? ¿Qué es diferente ahora que al principio?

Lanzamos Sip & Sonder por primera vez el 1 de abril de 2019 en nuestra ubicación insignia de Inglewood en 108 S Market Street. Desde ese lanzamiento inicial, no solo hemos crecido a tres ubicaciones físicas, ¡sino que también hemos lanzado nuestro programa de tueste!

En los cuatro años transcurridos desde nuestros inicios, realmente hemos refinado nuestro programa de café al combinar la experiencia del tueste con la experiencia de marcación detrás de la barra. Como parte de nuestra capacitación de incorporación, guiamos a nuestro equipo a través de una experiencia de capacitación en café que incluye un viaje de visualización desde el cultivo de las cerezas de café hasta el despulpado, el secado, el empaque y el envío. Sabemos que a través de una comprensión profunda de lo que se necesita para llevar el café a nuestros clientes, nuestro equipo obtiene un mayor aprecio por el producto y también gana la capacidad de compartir ese conocimiento con nuestra comunidad.

¡También combinamos la ciencia y el arte del café! Como parte de nuestro programa de café, mostramos cómo determinar los perfiles de sabor en función de los datos de tueste y las variables ambientales, como la temperatura y la humedad. Esto nos permite ofrecer una taza de café consistente y matizada, que es particularmente efectiva en algunos de nuestros cafés más tradicionales, incluidos los cortados y los capuchinos.

¡También pudimos innovar con nuestro café! Con bebidas exclusivas de Sip & Sonder como Onyx, un café con leche de carbón y vainilla, y Cardi Rose, un café con leche de rosa y cardamomo, exploramos combinaciones de sabores audaces y perfiles con especias y nomenclatura culturalmente relevante. ¡Esperamos explorar esta área aún más!

Sip & Sonder Insideinglewood

¿Cuándo y cómo empezaste a tostar? ¿Por qué es importante el tueste para su proyecto? ¿Qué beneficios le ofrece a su negocio este control sobre el producto?

Si bien traer nuestro propio tueste interno siempre ha sido parte de nuestro modelo comercial a largo plazo, hemos hecho la transición a la producción antes en respuesta a la pandemia de COVID-19. Cuando nos vimos obligados a cerrar temporalmente nuestras puertas a mediados de marzo de 2020, decidimos que no solo capearíamos la crisis, sino que creceríamos. ¡Nuestro enfoque se centró en crear una cadena de suministro vertical para nuestro café tostado al obtener, comprar y tostar nuestro propio café verde y nuestra tostaduría se inauguró oficialmente en agosto de 2020!

Con una formación que abarca ingeniería química, sociología, entretenimiento, derecho y economía, los cofundadores de Sip & Sonder, Shanita Nicholas y Amanda-Jane Thomas, aportan una amplia gama de conocimientos y experiencia. Como mujeres negras que han experimentado de primera mano la escasez de café especial en las comunidades a las que llaman hogar y que entienden las ventajas de las cafeterías, aportan las habilidades y la perspectiva necesarias para dar forma al futuro del avance mundial de la industria del café.

En Sip & Sonder nos encanta ser expertos en tecnología, ¡especialmente cuando se trata de nuestros perfiles de tueste! Al sintonizarnos con los procesos químicos y moleculares que ocurren durante el tueste, podemos usar la temperatura, el tiempo y el cálculo para aprovechar al máximo nuestros perfiles de café. Esto nos permite no solo hablar sobre el tostado del café, sino también compartir nuestras propias ideas sobre lo que creemos que hace una gran taza. Este nivel de distinción y pensamiento constante nos coloca a la vanguardia del café de especialidad.

sorbo y shermanmerch2 especial

Sip & Sonder selecciona especialmente productos de café exclusivos provenientes de comunidades de color de todo el mundo. Además de brindar excelentes productos y programas de café a nuestras comunidades directas, también estamos trabajando para extender nuestras plataformas a nuestros socios de café en todo el mundo. Nos preocupamos no solo por la calidad de nuestro café, sino también por la calidad de vida de las comunidades que lo cultivan. A medida que crecemos, planeamos brindar transparencia logística a través de cuentas digitales de la finca al consumidor, expandir nuestras plataformas de contenido original para compartir las historias de los productores y sus respectivas comunidades, y expandir la imagen de un emprendedor del café.

Al destacar las experiencias de la diáspora negra y contar las historias de las partes interesadas a lo largo de la cadena de suministro del café, invitamos al mundo a "¡Ven por el café, quédate por la cultura!"

Sorbo y café líder especial

¿Cuándo empezaste a trabajar con un tostador Bellwether? ¿Qué te gusta de eso? ¿Hubo una curva de aprendizaje? Cuéntanos más sobre tu experiencia con Bellwether.

Nuestra relación con Bellwether comenzó incluso antes de que planeáramos abrir nuestra tostaduría y el momento no podría haber sido más oportuno. En nuestras conversaciones con el equipo de Bellwether a fines de 2019, teníamos la vista puesta en 2021/2022 para seguir adelante con la producción de nuestro propio café a toda velocidad. Sin embargo, cuando se requirieron cierres en todo el mundo debido al COVID-19, decidimos hacer la transición de nuestro negocio y abrir nuestra tostaduría a principios del verano de 2020.

Bajo la increíble guía de Alessandro Bellino, nuestro Líder de Éxito de Clientes de Bellwether en ese momento, recibimos las máquinas y la confianza para comenzar. Dada la baja curva de aprendizaje que ofrece la máquina Bellwether y el apoyo temprano de otro tostador local que usa Bellwether de Long Beach, presentamos al mundo nuestros primeros perfiles Sip & Special: SOUTH MARKET (un perfil lavado de tueste medio de Papua New). Guinea) y NATIVE DAUGHTER (un perfil natural ligeramente tostado de Etiopía). ¡Estos son dos de nuestros cafés favoritos hasta la fecha!

Bolsas de café Sip & Sonder South Market (crédito Ladonn Williams)

Continuamos usando el tostador Bellwether en nuestra tienda de Inglewood para explorar perfiles de café, permitir tiempos de respuesta rápidos y producción de lotes pequeños, y llenar la habitación con el aroma del café recién tostado. ¡Nuestra conexión con el equipo de Bellwether también ha crecido a nivel internacional! ¡En los últimos 12 meses hemos podido viajar a Perú en un viaje de origen organizado por Bellwether, reunirnos en una conferencia de café en Honduras y saludar nuevamente en la conferencia SCA en Portland!

Cuéntanos: ¿qué significa para ti ser tostador de café? ¿Por qué es importante para Sip & Sonder?

Tradicionalmente, los coffeeshops han sido lugares donde los miembros de la comunidad pueden intercambiar ideas sobre su próxima idea de negocio, reunirse con amigos o simplemente relacionarse con ellos mismos. Sin embargo, históricamente ha habido una escasez de cafés especializados locales en los barrios negros y latinos de todo el mundo. Estas habitaciones son botón para la productividad y vitalidad de la comunidad, y sin ella, muchas personas de color están económica y socialmente en desventaja.

Sip & Sonder está redefiniendo la experiencia global del café al proporcionar una red social en espacios físicos y digitales centrados en (1) la experiencia de la diáspora negra y (2) productos de café especialmente seleccionados provenientes de comunidades de color de todo el mundo. Nuestras ubicaciones físicas son espacios que fomentan la creatividad, la colaboración y el compromiso, lo que permite a los miembros de la comunidad tener una experiencia auténtica mientras se conectan con otros que están haciendo lo mismo.

Beber y pasillo especial con artistas

Para mí (Shanita), ser tostadora de café significa mostrar mi ser más auténtico. A través del café experimento el mundo que me rodea. El café me convierte en ingeniero, abogado, hombre de negocios, viajero mundial, amigo, confidente, mentor, estudiante, creador, innovador, experto y más. El café me motiva en mi viaje. "Eres mi confidente. En todas partes, en todas partes.” —Shanita Nicholas

Mis padres (Amanda-Jane) y ascendencia son del Caribe, una de las regiones donde se cultiva el café. Tostar café no solo me conecta con mis raíces, sino que también me permite forjar una conexión profunda con el vibrante y rico espectro de personas, culturas y comunidades en las regiones cafetaleras. Como tostador de café, sigo redescubriendo quién soy: un globalista local.

Sip & Sonder es una marca de café propiedad de mujeres negras donde el café, la comunidad y la cultura hacen una conexión real. Como compradores, tostadores y comerciantes de café, no solo escribimos nuestra propia historia en el ecosistema del café, sino que también podemos arrojar luz sobre todos los involucrados en el proceso del color.

Muchas gracias.

Roaster Spotlight es una serie de características de Sprudge presentada en asociación con Bellwether Coffee. Lea más sobre Sprudge en el punto de mira de los tostadores.

Jordan Michelman es cofundador y editor de Sprudge Media Network. Descubre más Jordan Michelman para Sprudge.


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