Cambiando las tornas: el equipo de Pappas Bros. abre Little's Oyster Bar en Houston

Pappa's Restaurants - Propietario de tres restaurantes visor de vino Ganador del Gran Premio de Texas: presentó su última empresa, Little's Oyster Bar, en el moderno vecindario Montrose de Houston en mayo, con una lista de vinos finamente afinada que lo acompaña.

Para Robert Smith, director de vinos de bebidas espirituosas finas y conceptos en expansión en Pappas Restaurants, desarrollar una lista de vinos para un restaurante de mariscos de primer nivel que atiende a una clientela más joven, en contraste con los programas de Pappas Bros. Steakhouses, fue un desafío emocionante. "Se siente diferente", explicó Smith. visor de vinos. “Hay muchos bares y restaurantes de moda nuevos en el vecindario y pensamos que este lugar era el lugar perfecto para que los papás hicieran algo diferente y crearan un espacio exclusivo pero amigable y no estirado. Se siente realmente bien estar allí”.

La lista de vinos presenta 250 etiquetas, con un claro enfoque en Champagne (la lista incluso brinda fechas de degüelle para cada embotellado para el cual hay información disponible) y Pinot Blancs más jóvenes de las cosechas 2021 y 2020. Estos incluyen variedades horizontales desde Chablis hasta Corton-Charlemagne , consistente con embotellados de alta calidad. La lista también destaca la pasión de Smith por los vinos blancos del Valle del Loira, España y Austria y otras regiones de profundidad vertical y horizontal.

Sin embargo, si prefiere combinar vino tinto con pescado, Smith ha compilado una lista de mariscos que incluye Beaujolais y selectos cabernets de California. "El desafío con los Rojos era contenerse", dijo Smith. "Traté de mantener la selección roja en alrededor del 15 por ciento de la lista, pero ahora rondamos el 20 por ciento. Hay todos estos grandes burdeos rojos, y los Beaujolais 21 que acaban de salir, y no pude evitarlo. ¡Tuve que tomar algunas cosas mientras estaban disponibles!”

Little's también ofrece un programa de cócteles centrado en el aperitivo del gerente del bar Oliver Brooks, que incluye algunas bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol, así como bebidas completas como un martini dorado con acentos de manzanilla, toronja y regaliz.

Los mariscos son, por supuesto, la estrella del menú y el chef Jason Ryczek deja que la calidad de sus ingredientes hable por sí misma. Además de la langosta de Maine y el atún de aleta amarilla del Atlántico, también hay frutas de mar de la costa del golfo de Texas, traídos por los propios barcos de Pappas todas las mañanas. Los platos incluyen pinzas de cangrejo con alioli criollo, camarones con salsa de cóctel de granada y gallineta nórdica de Texas con salsa verde de aceitunas Castelvetrano. Una de las principales áreas de enfoque de Ryczek es el caviar: ha trabajado con California Caviar Company durante varios años y viaja a California cada octubre para ayudar con la cosecha. (El menú de Little incluye caviar de seis esturiones blancos seleccionados por el mismo Ryczek).

El espacio de The Little es íntimo, con capacidad para 80 personas en el interior y 50 en un patio con techo retráctil. Evy Pappas, directora de diseño del grupo de restaurantes de su familia, hizo que el brillante restaurante de estilo retro fuera acogedor y cómodo, con detalles como los dibujos culinarios de Ryczek en la entrada. El restaurante también cuenta con el letrero de neón original de Little Pappas Seafood House que anteriormente ocupaba el espacio de Little.

Little's Oyster Bar está abierto para la cena de miércoles a domingo.-JL

Espelette se muda al antiguo local de Jean-Georges en Beverly Hills

A principios de este año, el chef y restaurador Jean-Georges Vongerichten cerró su restaurante homónimo en el vestíbulo del hotel Waldorf Astoria Beverly Hills. Si bien la larga relación de Vongerichten con el Waldorf Astoria continúa en Rooftop by JG, el hotel reemplazó rápidamente las antiguas habitaciones Jean Georges con Espelette, un nuevo concepto mediterráneo del chef Steve Benjamin. Benjamin, actualmente Director Culinario, ha trabajado con el Hotel Beverly Hills desde 2017; Antes de eso, dirigió L'Atelier de Joël Robuchon en Las Vegas durante 12 años, ganando el premio Best of Award of Excellence.

Maykel Escalona, ​​director de gastronomía y bebidas del hotel, dijo que la razón principal del cambio fue capitalizar la creatividad del equipo de cocina: “Tenemos un grupo de chefs de primer nivel que han sido parte de restaurantes con estrella Michelin. y eso también lo hicimos nosotros.” Tóquelo y actualice [the restaurant] más accesible y un lugar donde la gente come con frecuencia, en lugar de un lugar para celebraciones”. Mientras que Jean-Georges tenía que ver con la buena comida y, a menudo, con ingredientes generosos, Espelette se esfuerza por un enfoque más minimalista con platos accesibles de inspiración mediterránea. Los platos del menú invitan a explorar y compartir, desde la clásica berenjena a la parmesana hasta mejillones y papas fritas al vapor y una variedad de proteínas asadas a la leña como branzino, pollo entero y filete de wagyu.

El nombre del nuevo restaurante hace referencia a la comuna de Espelette en el suroeste de Francia, así como al famoso pimiento de Espelette de la ciudad, que se utiliza en el 80 por ciento de los platos del restaurante. Más tierno y afrutado que picante, el pimiento puede realzar sutilmente platos como el carpaccio de atún de Espelette con aceite de tomate seco Pimienta de Espelette o sus huevos revueltos con mantequilla bordier, espelette y crème fraîche.

Con alrededor de 500 opciones, la lista de vinos fue en gran parte heredada de Jean-Georges; Pero Escalona dijo que el equipo tiene la intención de ir un poco más allá: "Queremos continuar y ampliar las selecciones francesa, española e italiana para agregar algunos toques especiales que encajen un poco más en el concepto". de embotellados mediterráneos como Domaine Ott Rosé, Planeta Etna Bianco y Bodegas Terras Gauda Albariño.

Estéticamente poco ha cambiado ya que Jean-George cerró el 6 de mayo y Espelette abrió el 13 de mayo. El plano de planta ha cambiado y las discusiones sobre renovaciones están en curso, con planes para introducir plantas de interior y una nueva decoración. “La habitación parece nueva hoy, aunque es la misma. También queremos agregar algunos toques especiales”, dijo Escalona. “La música también juega un papel importante en esto. Solía ​​ser jazzy y lento; Ahora es más feliz con las vibraciones de Ibiza. Los pequeños detalles pueden tener un gran impacto [the] sentir."– AR

Angler cierra en Los Ángeles

visor de vino Angler, ganador del premio Best of Award of Excellence, se graduó de Los Ángeles a principios de este verano. Los fundadores de Season Hospitality, Joshua Skenes, Mark Bright, Gary Gauba y Jag Kapoor, abrieron el restaurante Beverly Center en 2019 como sucesor del restaurante Angler original con sede en San Francisco, que recibió el premio Best of Award of Excellence. (La cartera de Season Hospitality también incluye Season, ganadora del Gran Premio de California).

Los mariscos frescos, de origen local y de origen sostenible ocuparon un lugar central en LA Angler, celebrados con una variedad de platos crudos y horneados a la leña, como la lubina rayada de California sellada con crema agria y el arroz de algas marinas con yema de huevo salada y huevas de trucha. Estos se sumaron a una extensa lista de más de 1,000 vinos supervisados ​​por Bright; Francia fue la estrella del programa, en particular Borgoña, Burdeos, Beaujolais, el valle del Ródano y Champagne.

El restaurante de 128 asientos hizo la transición a cenas al aire libre durante la pandemia de COVID-19 y cerró temporalmente en 2022 para una remodelación y renovación. Reabrió en febrero de 2023 bajo la dirección del nuevo director culinario de Season Hospitality, Paul Chung, antes de cerrar finalmente este verano. “Season Hospitality se enorgullece y honra de haber servido a la comunidad de Los Ángeles; Sin embargo, hemos tomado la difícil decisión de cerrar Angler LA y, en este momento, concentrarnos en nuestros esfuerzos y conceptos en el Área de la Bahía", dijo el grupo de restaurantes en un comunicado en el sitio web de Angler LA. "[We] Nos conmovió profundamente la lealtad de nuestros huéspedes a medida que continuamos desarrollando el concepto y reabrimos este año. Estamos eternamente agradecidos con nuestro equipo y su compromiso con nuestro espíritu de productos de calidad y sustentabilidad”.—CD