Terroir - café desde la semilla hasta la cosecha por Jeremy Challender



Índice

    Jeremy Challender, decano de estudios en Barista Hustle, publicó recientemente terruñoun interesante libro que, en sus cinco capítulos, analiza todo lo que necesitas saber sobre la caficultura.

    POR TANYA NANETTI
    JEFE DE CORRESPONSAL ONLINE

    Fotos por Tanya Nanetti

    No es frecuente que Barista Hustle, el famoso proyecto educativo australiano, publique un libro.

    Así que teníamos que hacernos con su último lanzamiento. Escrito por jeremy retadorDecano de Estudios en Barista Hustle, Terroir: Café desde la semilla hasta la cosecha ya es perfecto desde el exterior. La tapa dura presenta una hermosa imagen de un tranquilo paisaje de colinas salpicado de cafetales, que lo invita a sumergirse y aprender más sobre el maravilloso mundo del café de especialidad.

    Escrito en un lenguaje claro pero muy científico, el libro cubre todo lo que necesita saber sobre el cultivo del café y el impacto de varios factores en la cosecha de café en cinco capítulos.

    Vista lateral del lomo del libro titulado 'Terroir: Coffee from Seed to Harvest'. La portada muestra una vista reducida de una finca cafetalera desde arriba.
    terruño enseña sobre el cultivo del café y el impacto de varios factores en la cosecha del café.

    como crece el cafe

    "Growing Coffee", un capítulo lleno de química, explica todo, desde la fotosíntesis hasta las diferentes moléculas que componen una planta de café. Luego compara diferentes tipos de terruños y analiza cómo la altitud, la latitud y la orientación de la pendiente afectan el crecimiento del café.

    A través de entrevistas con Willem Boot y Luiz Roberto Saldanha, también descubrimos el cultivo del café a gran altura (en Boquete, Panamá) y en latitudes altas (en Paraná, Brasil, al sur del Trópico de Capricornio).

    Finalmente, obtenemos la respuesta a una pregunta frecuente de la comunidad cafetera: ¿Sabe mejor el café de sombra?

    El libro contiene una página doble sobre el tema de la fotosíntesis. Las imágenes muestran el sol, el interior de las capas de las hojas, el interior de una célula vegetal y porciones etiquetadas de una planta de café.
    terruño entra en detalles sobre la descripción de la fotosíntesis.

    Fisiología y Agronomía

    El siguiente capítulo, Factores que limitan el crecimiento de las plantas, comienza con una introducción a la fisiología de la planta del café. Luego pasa a la agronomía analizando todos los factores que pueden afectar el crecimiento de las plantas, incluidos los compuestos del suelo y las condiciones climáticas.

    En una interesante entrevista, Tim Wendelboe comparte su conocimiento sobre agricultura orgánica, plantas de cobertura y sombra y química del suelo.

    crecimiento de plantas de cafe

    El capítulo central "Insumos" analiza en detalle todos los factores y prácticas que pueden influir en el crecimiento de una planta de café. Abarca todo, desde la densidad de árboles de una plantación hasta el acolchado y los cultivos de cobertura, los sistemas de riego y los nutrientes.

    Graciano Cruz, un agricultor especializado de Panamá, también explica el potencial del riego por goteo en este capítulo.

    Libro capítulo tres, Entradas. Los lados forman una foto grande de un plantón/planta joven de café con cinco hojas.
    El tercer capítulo explica qué factores influyen en el crecimiento de las plantas de café.

    Patógenos potenciales

    El siguiente capítulo, Patógenos, cubre todos los parásitos, hongos y enfermedades que pueden afectar a un cafeto y las formas de prevenirlos. Detalla estas amenazas a los medios de vida de los caficultores al tiempo que aborda tratamientos como los pesticidas. Además, este capítulo describe formas de administrar los costos ambientales para aquellos que buscan crecer de manera sostenible.

    Efectos a corto y largo plazo del cambio climático

    El capítulo final, “Cambio climático”, analiza el impacto proyectado del cambio climático en el área de cultivo de café para determinar si los empleos en la industria del café tienen potencial a largo plazo.

    Usando herramientas conocidas como Modelos de Circulación Global (GCM) para hacer predicciones (a corto plazo) y proyecciones (a largo plazo) sobre el cambio climático, este capítulo final intenta explicar lo que sucederá en el futuro cercano y lejano. a las plantaciones de café de todo el mundo. Aquí, imágenes interesantes muestran predicciones de cómo cambiará el clima en áreas geográficas específicas, seguidas de un análisis de cómo el cultivo de café puede adaptarse a los desafíos futuros a medida que las nuevas variedades y operaciones de café se trasladan a nuevas áreas y terrenos en elevaciones más altas.

    El libro se abrió en el Capítulo Cinco, Cambio Climático. Estas dos páginas forman una foto de una plantación de café desde arriba, con fila tras fila de árboles en crecimiento y el sol saliendo detrás de las colinas, bañando el paisaje con una cálida luz amarilla.
    El último capítulo analiza el futuro de la producción de café frente al cambio climático.

    Huella ecológica

    Cerca del final del libro, las últimas palabras de Jeremy llegaron como un rayo caído del cielo.

    Como todas las demás actividades humanas, la producción de café es responsable del cambio climático, pero inesperadamente, la agricultura, el procesamiento y el envío no son los sectores que tienen la mayor responsabilidad.

    "El 45 por ciento de la huella de carbono total del café", concluye Jeremy, "¡resulta del proceso de preparación!"

    El calentamiento de agua innecesario, las máquinas ineficientes, las calderas mal aisladas y el uso excesivo de energía no renovable son solo algunos de los problemas que acompañan a la preparación del café. Estos son problemas que debemos resolver lo antes posible si queremos ayudar a preservar el terroir único de los países productores de café.

    terruño es para los amantes del cafe

    En total, terruño es una lectura obligatoria para cualquier persona que trabaje en la industria del café. A pesar de usar un lenguaje científico y técnico, no es una lectura difícil y también podría ser de interés para los amantes del café que quieran aprender más sobre su bebida favorita.

    SOBRE EL AUTOR

    tania nanetti (ella/ella) es barista de café de especialidad, viajera y soñadora. Cuando no está en la cafetera (o visitando algún rincón escondido del mundo), escribe para Coffee Insurrection, un sitio web de cafés especiales que crea con su novio.

    La portada de la edición de junio y julio de 2023 de Barista Magazine con Martin Shabaya de Kenia.

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