Bar Nohm abre en Salt Lake City y una vez más eleva el nivel de la experiencia gastronómica de Utah - Gastronomic SLC

Me presentaron por primera vez a Bar Nohm a finales del año pasado cuando me reuní con Sean Neves. En ese entonces, escapamos del invierno y nos acurrucamos en el fuego y las llamas mientras el tiki-forward ACME abría sus puertas. Omita seis meses y estoy de vuelta con el afable empresario del grupo Water Witch. Esta vez, huyendo del calor abrasador, recorrieron un Nohm reconvertido. En realidad Bar Nohm.

Para aquellos que se hayan perdido a Nohm la primera vez, la efímera creación del Chef David Chon fue muy adorada. Consulte los puntajes de revisión de Google casi perfectos para obtener una prueba positiva. Desafortunadamente, el plan maestro original de Chon se vio afectado por la crisis de Covid-19 y se volcó antes de finalmente fallar. A partir de ahí, nació una asociación con los brujos vecinos: los formidables talentos de Chon se fusionaron con los poderes innegables del bar aventurero. Las luces están encendidas esta semana.

Al entrar en la habitación, inmediatamente recuerdo un viaje reciente al ATX; El motor de carbón de la cocina ilumina aromáticamente la habitación con un humo difuso y sensual. El menú requiere un brindis de celebración, y con recuerdos de fogatas encendidas por el aroma a madera, te morirás por profundizar en una comida antes de servirla.

El interior ha sido inteligentemente revisado. La madera de Dukta importada recubre el área de entrada y guía a los invitados más allá del stand del anfitrión hacia un área de espera. Aquellos que esperan una mesa pueden detenerse aquí con un vaso o un pequeño bocado para comer. Además, se ha reforzado el estilo modernista del antiguo Nohm. El espacio ahora está dividido en una mezcla de comidas grupales e íntimas. En el centro de la sala principal hay una larga mesa común, flanqueada por un lado por la barra principal y por el otro por pequeños mostradores que se asoman a través de grandes ventanales.

Una cabina de siete asientos cubre un extremo del espacio, mientras que el otro lado esconde un dúo de cabinas discretas. Estos están al lado del mostrador de la cocina, uno de los remanentes de Nohm, aunque se han caído unos centímetros. Próximamente también se abrirá una terraza, mientras que una puerta de conexión permitirá a los huéspedes moverse libremente entre Water Witch y Bar Nohm a su gusto.

Desde aquí se puede ver el corazón de la cocina: la parrilla Binchotan. Otro imprescindible de Nohm, diseñado por el propio Chon. El carbón Binchotan de combustión uniforme se remata con matices locales de madera de Santaquin; y la construcción relativamente modesta emite un calor notablemente excesivo. Treinta segundos de adoradores oohs y ahhs es todo lo que puedo reunir.

Quizás haya más talento detrás de la barra en este lugar que en cualquier otro lugar de la ciudad. Entre varias caras familiares, lo más probable es que vea a Crystal Daniels, ex directora de bebidas en Post Office Place; ¿Quién puede recordar recibió recientemente un prestigioso premio por James Beard? Daniels es el autor intelectual del primer cóctel que bebo, el Nohm martini; una intrigante mezcla de tequila, pisco, wasabi, manzana y melón amargo. Una de las adiciones directas de Daniels al menú. Le insto a que comience aquí, debe hacer lo mismo.

Neves explica que montar el bar es la culminación de años de experiencia de la acogedora bruja del agua. Las lecciones de eficiencia y ejecución han sido dominadas. Los refrigeradores de vidrio que funcionan con CO2 líquido aparecen en el fondo mientras el equipo realiza su trabajo. Con los geniales artilugios de barra con temas de ciencia ficción, puedes enfriar un vaso para servir en segundos.

Comienzo mi comida con el extrañamente llamado pescado frito frío. Trozos de caballa empanizados y fritos se sientan encima de tofu tratado de manera similar, los cuales en realidad están a temperatura ambiente. Cualquiera que aprecie el atractivo del pollo frito recién sacado de la nevera lo entenderá perfectamente. Luego viene el panqueque de patata de montaña. El ñame almidonado proporciona un interior dulce y resbaladizo antes de ser empanizado y frito. Las donas del tamaño de un plato ofrecen un contraste de texturas con cada bocado.

Una selección de brochetas del Schwelgrill es imprescindible. Los filetes de pollo, la piel de pollo y las berenjenas son mi elección. Me dijeron que las ofertas son las más populares y accesibles: bocados grandes ensartados con puerros. Tome tres o cuatro de estos con un sapporo frío y charle. Sin embargo, las pieles ofrecen mucho más encanto de textura, ya que contienen rebanadas entrelazadas, parecidas a confeti, de pieles tostadas más duras con toques de humo. La berenjena viene en dos pinchos, parece casi la espalda de un bebé y está espolvoreada con shichimi (creo). Dulce y ahumado y picante.

El arroz frito con kimchi completa mi primera comida y es lo más destacado. Como está destinado a dos o tres personas, demuestro que incluso un alma solemnemente comprometida puede hacer el trabajo. Servido en un tazón de metal volcánico, el calor impregna el grano con una caramelización que en sí misma tiene una calidez suave y ácida y una nota aguda y especiada. Sin embargo, la moderación con kimchi es suficiente, y aquí se usa juiciosamente para evitar que se eche a perder. Encima hay una procesión circular de camarones, a la que se unen salchichas chinas en rodajas. Es la estrella tímida de todo el maldito asunto. Hecho en casa por Chon, es una receta constantemente modificada, según me han dicho. Los sabores dulces de caramelo de Hoi Sin se mezclan con el anís Oread de Waterpocket. Resisto desesperadamente el impulso de pedir una caja de salchichas de Togo.

Sin duda, me atraen los platos más sofisticados, pero eso no significa que el menú no sea universalmente accesible. Las alitas fritas y el branzino a la parrilla son excelentes. El atún rojo está actualmente en el menú, no porque Bar Nohm quiera ser un lugar de sushi, sino porque es un producto impecable que está a la altura de los exigentes estándares de Chon. Cuando se haya ido, no habrá necesariamente más pescado crudo. Esto resume acertadamente el enfoque del chef.

Por su parte, Chon no se guía por la categorización. Los casilleros son para los pájaros, gracias. Y los extremos terminan ensartados y carbonizados, así que déjalo en paz, está bien. Si bien el menú comienza con las bien conocidas influencias japonesas y coreanas del ex Nohm, Chon no ve esto como un modelo convincente. Si hay un concepto que define a Bar Nohm es el de la comida para compartir con la bebida. Fácil como. Es probable que vea platos franceses o españoles a medida que evoluciona el menú. Y definitivamente seguirá evolucionando cuando aparezcan las señales.

La apertura de Bar Nohm se siente como otro impulso para Salt Lake City. El menú es más audaz y más sofisticado que la mayoría. Está asegurado con confianza. ¿Recuerdas cuando Copper Onion comenzó a trasplantar médula ósea a un Utah supuestamente mareado? ¿Entonces no pudieron seguir el ritmo y todos copiaron? Este es otro de esos momentos: estimulante. Desde donde estoy sentado, no hay mejor lugar en Salt Lake City en este momento que Bar Nohm. ¿Puedo tener un poco más, por favor?

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Hola, soy Stuart, ¡encantado de conocerte! Soy el fundador, autor y organizador de Gastronomic SLC; También he sido crítico gastronómico durante más de cinco años, trabajando para el Salt Lake Tribune. He trabajado extensamente con varias publicaciones locales, desde Visit Salt Lake hasta Salt Lake Magazine, sobre todo como consultor de programas de televisión nacionales.

Soy un periodista ganador de múltiples premios y he estado cubriendo la escena gastronómica de Utah durante casi quince años. Me impulsa en gran medida una obsesión crítica con el arroz, la aliteración y el uso de palabras grandilocuentes que no entiendo. Lo que dicen de mí: "No es inexacto", "Pensé que era mayor", "No comparto sus sentimientos". ¿Le gustaría saber más? Por eso soy como soy.