Los amantes del café descafeinado se han preguntado durante mucho tiempo si es posible cultivar café de forma natural sin producir cafeína. Pero ese era un asunto difícil desde un punto de vista botánico. La cafeína es un rasgo atractivo para aquellos que buscan animarse y también sirve como una defensa natural contra las plagas en las bayas de café. Sin cafeína, esas pequeñas y dulces semillas están indefensas.
Pero un nuevo desarrollo de un instituto de investigación del café en Brasil promete resolver este misterio de décadas. El Instituto Agronómico de Campinas (IAC) inicia el cultivo de nuevas variedades de café Arábica que desarrolló para descafeinado natural.
Como informó The Guardian, el IAC ha estado trabajando en el desarrollo de un Arábica descafeinado natural viable durante más de 20 años. Durante más de dos décadas, han estado cruzando cepas de Arábica que naturalmente producen niveles muy bajos de cafeína "utilizando el banco de germoplasma en sus instalaciones".
Y ahora el proyecto está entrando en la siguiente fase: las variedades descafeinadas naturalmente que se han desarrollado se están cultivando en varias regiones cafetaleras de Brasil. “Los resultados hasta ahora parecen prometedores, estamos optimistas”, dijo Julio Cesar Mistro, investigador del IAC responsable del proyecto.
The Guardian señala que el café descafeinado representa alrededor del 10% del consumo de café en los Estados Unidos. En teoría, el café naturalmente descafeinado podría ofrecer beneficios tanto para los tostadores como para los productores de café y dar como resultado un perfil de sabor interesante. Gran parte del drama que rodea a odiar el descafeinado proviene de estereotipos obsoletos: el panorama moderno actual para un delicioso café descafeinado es delicioso y sabroso, y pasará algún tiempo antes de que se pueda determinar el éxito o el fracaso general de estas variedades naturalmente descafeinadas. Por lo general, los cafetos tardan de dos a tres años en dar frutos, por lo que el primer café potencial de estas plantas aún está a unas pocas cosechas de distancia.
Aún así, es un desarrollo emocionante para el lado más suave del café. Si las nuevas cepas resultan viables, este podría ser el último clavo en el ataúd de Death Before Decaf.
Zac Cadwalader es editor gerente de Sprudge Media Network y redactor del personal con sede en Dallas. Lea más sobre Zac Cadwalader en Sprudge.
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