Pregúntele a un profesional del vino: ¿Cuál es la mejor manera de abrir un corcho sellado con cera?


Tapas con sello de cera: elegantes sin esfuerzo pero realmente intimidantes. Claramente, los vinos con esta sofisticada gota de cera tienen un atractivo estético innegable. Pero si estás comprando una botella para impresionar, definitivamente no querrás que te atrapen por no saber cómo abrirla.

Todos hemos intentado sin éxito cortar un sello de cera con un cuchillo. El proceso puede ser tanto frustrante como caótico, especialmente si procede sin una estrategia. Es por eso que le preguntamos a Michael Tran, director de vinos del menú de degustación 63 Clinton en Nueva York, galardonado con una estrella Michelin, que nos cuente cómo maneja incluso los cierres de cera más difíciles.

Lo primero es lo primero: ¿Por qué algunos fabricantes renuncian al papel de aluminio clásico y utilizan en su lugar una tapa de cera confusa? ¿La apariencia significa que el vino es más caro o es solo un truco para fingir lujo? Tran señala que el razonamiento varía de un productor a otro.

"Las tapas con sello de cera pueden dar la impresión de que el vino es más elegante, pero no siempre es así", dice Tran. “Se pueden usar para denotar un cierto nivel de calidad. Por ejemplo, Domaine Leflaive generalmente usa tapas de aluminio, pero en sus lanzamientos posteriores renuncian a la tapa de aluminio y usan la tapa de cera en su lugar. Para otras bodegas, la tapa de cera es solo algo que usan como marca”.

Tampoco es siempre una decisión puramente estilística. Tran menciona que la tapa con sello de cera puede ayudar en el intercambio de oxígeno, razón por la cual es una opción popular entre los fabricantes preocupados por el envejecimiento a largo plazo.

Ya sea que haya comprado el vino por su calidad o por su apariencia, aún necesita abrirlo. Lo fácil que resulte depende en gran medida del tipo de cera con la que estés tratando. La cera utilizada puede variar de una botella a otra, pero los fabricantes generalmente eligen una cera del lado más suave. "Si ese es el caso", dice Tran, "entonces puedes simplemente pasar tu sacacorchos a través de la cera". Cuando abres el vino como lo harías normalmente, la tapa de cera se abre limpiamente".

Si bien la mayoría de los sellos de cera deberían ser así de fáciles de quitar, siempre hay algunas excepciones. Un sello que viene a la mente de Tran, que admite que tuvo problemas para abrir en el pasado, es el del renombrado productor de Chablis, Domaine Raveneau.

"La cera que usa Domaine Raveneau es mucho más dura que la que normalmente se encuentra en las botellas de vino", dice, "no es flexible en absoluto". Trans recomienda manipular estas y otras botellas similares para aligerar la cera con un encendedor y calentar hasta más maleable. Entonces deberías poder pasar un sacacorchos a través de la cera o cortarla.

¿Ver? No hay necesidad de preocuparse por una botella con sello de cera. ¿Y tu recompensa? Delicioso vino sin que entren en la copa pequeñas partículas de cera.

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