Nueva plantilla de precios de Junior's Aims for Equity, Accountability

Hablamos con Mike Nelson de Junior's Roasted Coffee, con sede en Portland, Oregón, acerca de su nueva plantilla cubierta de costos de producción, un recurso de precios de fuente abierta para la industria del café de especialidad.

POR CHRIS RYAN
REVISTA BARISTA EN LÍNEA

Fotos cortesía de Junior's Roasted Coffee

El tostador de café con sede en Portland, Oregón, Junior's Roasted Coffee, fundado en 2014 por Caryn y Mike Nelson junto con los socios comerciales Toby Roberts y Carrie Lind, ha convertido en una política de la empresa fomentar el debate sobre la cantidad de café verde que consumen los compradores que compran los productores para pagar por su café y hacer que ese precio sea justo en toda la industria del café de especialidad.

Junior's, que opera tres cafés en Portland, lanzó el Proyecto cubierto de costo de producción en 2018 para trabajar con productores e importadores para incluir los costos de producción en sus contratos de compra. En los años siguientes, publicaron un cómic y convocaron paneles sobre el tema para educar a sus clientes y a toda la industria del café sobre los precios del café y los costos de producción.

Una nueva herramienta para la industria.

Ahora han introducido un nuevo recurso: la Plantilla cubierta de costos de producción, una herramienta para que los compradores de café creen contratos de café verde que representen a los productores de café y sus negocios, y les paguen de manera adecuada. La plantilla incluye un cuestionario que captura los costos directos de una finca asociados con la producción de una libra de café verde y una hoja de cálculo que organiza esos datos y los convierte en un precio y margen en los que se basa un contrato de café. Junior's ahora ofrece la plantilla de forma gratuita en su sitio web.

"La transparencia de precios proporcionada por la plantilla garantiza que se logre un margen bruto para los productores", dice Mike Nelson, copropietario y comprador ecológico de Junior's Roasted Coffee, en un comunicado de prensa. "Como empresa de abastecimiento de café verde, tenemos el poder de profundizar en cómo sería una 'asociación agrícola' y el impacto que podría tener desafiar y promover la justicia y la ética en nuestros negocios y, con suerte, en la industria".

Programa piloto de plantilla

Después de lanzar el proyecto para recuperar los costos de producción en 2018, Junior's probó el programa y la plantilla con cinco relaciones de productores de café en Guatemala, Brasil y Colombia, con el objetivo de que, finalmente, la plantilla esté disponible para que la utilicen otros tostadores.

Los pilotos brindaron los valiosos comentarios de Junior, que la tostaduría utilizó para condensar el cuestionario y refinar el lenguaje, entre otras cosas. "En los primeros años hubo un ir y venir en términos de aclaración de preguntas y elección de palabras", dice Mike en una entrevista con Revista Barista En línea. "Queremos que las preguntas sean lo más claras posible para que los participantes puedan concentrarse en la precisión de los datos recopilados".

ganar perspectiva

Mike dice que los cinco años del Proyecto Cubierto de Costo de Producción han arrojado varios conocimientos valiosos, incluida la ilustración de que los productores de todo el mundo tienen diferentes costos. Por lo tanto, es importante utilizar una herramienta como la plantilla para tener en cuenta todas y cada una de las situaciones.

“Lo que hemos encontrado hasta ahora es que todos los costos de los productores varían, e incluso si un importador parece 'lo suficientemente alto' a un precio de puerta o un precio franco a bordo (FOB), es posible que no cubra necesariamente el costo de producción. o el costo”. Margen bruto sobre ese costo”, dice Mike. "En algunos casos encontramos que los precios pagados por el importador cubrían más del 30% del margen bruto de los costos de producción, lo que nos confirmó por qué trabajamos con estos importadores en primer lugar".

El proyecto también ha ayudado a Junior's a reconocer la importancia crítica de la transparencia y conocer los costos de un productor. "Si no conocemos el costo de producción, los precios altos no son garantía de que los productores obtengan ganancias", dice Mike. “Hemos escuchado durante años que los compradores tienen que pagar más por el café, pero el costo de producción, no la calidad, nos dice la verdadera razón. Creo que la plantilla puede ayudar a establecer un valor y un precio que garantizará que la granja reciba un margen bruto sobre esos costos”.

Una adición bienvenida

Desde que Junior lanzó la plantilla Costo de producción cubierto, Mike dice que ha habido comentarios positivos de toda la industria, incluidos los productores. “La retroalimentación de los productores de café nos ha apoyado desde el comienzo del proyecto”, dice. “Los precios de contrato basados ​​en algo real reconocen la realidad muy real del negocio de los productores de café. Si los tostadores valoran sus asociaciones con productores, deberían preocuparse por el éxito de los negocios de sus proveedores de café”.

Mike dice que los comentarios de los compradores de café han sido igualmente positivos; Recomienda a los compradores que quieran integrar la plantilla que empiecen poco a poco para ver el impacto de la herramienta. "Recomendamos que los compradores comiencen con una sola granja con la que tengan contacto cercano", dice. “Esto puede ser un contacto directo o mediado por/a través de un importador. Queremos que los compradores prueben la plantilla, vean cómo funciona para sus asociaciones y construyan a partir de ahí”.

Agrega: "No han pasado dos meses desde que comenzamos a hablar con los tostadores e importadores sobre la nueva plantilla, ¡pero esperamos que la gente use la plantilla para las próximas cosechas!".

Haga clic aquí para ver la Plantilla de Costos de Producción Cubiertos y descubra cómo aplicarla a su negocio.

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