Estos restaurantes de Nueva York preparan "cervezas caseras" personalizadas de la manera correcta

La cerveza de la casa en Loreley Beer Garden en Manhattan revela de dónde son los dueños del restaurante. Su cerveza estilo Kolsch, elaborada por KCBC (Kings County Brewers Collective) de Brooklyn, es un guiño a sus raíces en Colonia, Alemania, donde se originó el estilo de cerveza. Claro, Kolsch importado está fácilmente disponible, algunos incluso se sirven en Loreley, pero Kolsch es un estilo de cerveza que se sirve mejor increíblemente fresco, lo que significa que es mejor cuando se hace localmente. A KCBC le gusta acortar la distancia geográfica con Colonia y elabora una cerveza especial y únicamente para Loreley.

Si bien históricamente no es nada nuevo, las cervezas caseras a menudo han sido decepcionantes. A veces es una marca existente que se empaqueta con una etiqueta diferente. A menudo intentan complacer a una amplia audiencia elaborando una cerveza indescriptible e inofensiva que inevitablemente termina siendo aburrida. Sin embargo, varios restaurantes de la ciudad de Nueva York como Loreley han descubierto que al colaborar con cervecerías locales para ofrecer algo único y orgánico en lugar de falso y mundano, puede crear una cerveza casera que sea de verdadero interés tanto para los comensales como para los nerds de la cerveza.

Conciencia de marca y marketing

En lugar de ser reacios a hablar sobre la identidad de la cervecería asociada, como era habitual en el pasado, esta información ahora se muestra con orgullo en los menús de la ciudad. Con estas nuevas regulaciones, es un desastre para muchas cervecerías pequeñas.

"Es una condición... No gano nada con la etiqueta blanca a menos que encuentre una manera de hacer que tenga un margen realmente alto", dijo Brett Taylor, cofundador y director de la cervecería en Wild East Brewing en Brooklyn. Esto también ayuda a dar a los clientes la confianza de que hay una cervecería de buena reputación que elabora la cerveza, tal vez una que ya conocen y aman. En aquellos casos en los que son nuevos en la cervecería, esta es una gran oportunidad de marketing. "Hace que nuestra cerveza sea accesible para una clientela que tal vez ni siquiera sepa que existimos", dice Taylor.

De manera similar, Zack Kinney, cofundador de KCBC, dice: "Tenemos una ventana y, si es posible, todavía tenemos la oportunidad de hacer algo diferente para alguien que al menos piensa de la misma manera".... Simplemente parece una obviedad. posibilidad de seguir divirtiéndonos, siendo creativos y, con suerte, siendo rentables”.

Oportunidades para ofertas de nicho

Wild East elaboró ​​una Irish Red Ale para The WolfHound en Astoria. El autodenominado "pub irlandés contemporáneo" tiene Guinness, por supuesto, pero la cerveza roja irlandesa puede ser más accesible y más versátil con la comida. Como hay pocas opciones de cerveza roja en el mercado, una asociación local es ideal para el restaurante.

Otro pub, el Jones Wood Foundry en el Upper East Side, ofrece cerveza de barril a cuenta de la casa. Al igual que la Kölsch, este estilo británico tradicional de cerveza se presenta mejor fresco y se basa en un método de servicio único que requiere una habilidad que muchos no poseen. Dado eso, es difícil encontrar recursos consistentes para mantener este estilo de cerveza. Jones Wood Foundry está enfrentando este desafío al asociarse con Seneca Lake Brewing, un experto en cerveza de barril que acordó ofrecer regularmente una cerveza tradicional de estilo británico en barril. Esto convierte al restaurante en uno de los pocos lugares de la ciudad donde la cerveza de barril está disponible de manera confiable.

Roberta's Pizza presenta cervezas de la casa que cambian constantemente de cervecerías como KCBC, Threes Brewing e Interboro. Para los habituales, la oportunidad de probar una nueva cerveza en cada visita es un atractivo adicional del restaurante.

Si bien no hay escasez de pilsners o IPA en la ciudad, Roberta's, que tiene varias ubicaciones alrededor de la ciudad, ha encontrado una ventaja en tener su propia cerveza, y eso es a menudo lo que han preparado para ellos. Para que las cervezas se destaquen, Kinney anima a los socios de KCBC a proporcionar información detallada sobre su cerveza casera para que los clientes entiendan que es especial y no se compara con otras IPA o pilsners disponibles en el mercado o incluso a través de KCBC.

"Tener una pequeña empresa en Brooklyn y saber lo difícil que es... hay una sensación de camaradería".

Es difícil sacudirse el dominio actual de las IPA, por lo que esta es una opción obvia para los restaurantes. Pero Pils ha dominado el mundo de la cerveza durante mucho más tiempo y combina increíblemente bien con la comida, ya que es un estilo refrescante y que limpia el paladar. Para Roberta's, ofrece un buen contraste con los pasteles pesados ​​​​de queso. (No es de extrañar que la mayoría de los italianos disfruten de la pizza con una Peroni fría). Pero otras cervezas también van bien con la pizza. Y de vez en cuando la pizzería también tiene otros sabores como ESB (Extra Special Bitter).

Pasta Louise, con sede en Brooklyn, también quería una pilsner con un toque, reservada solo para sus clientes. El restaurante de Brooklyn de dos ubicaciones originalmente vendía cervezas Wild East, específicamente la Pilsner italiana de la cervecería, Moda.

Pasta Louise colaboró ​​​​con Wild East para crear una variante y la denominó Louise's Lager. Es esencialmente moda con una adición adicional de lúpulo. En términos de producción, funciona bien para la cervecería que puede recurrir a un lote ya en marcha para producir la cerveza personalizada. Allison Arevalo, dueña de Pasta Louise, dice que la cerveza se está vendiendo muy bien. "Los clientes saben que lleva nuestro sello de aprobación", dice ella.

Cooperación a través de asociaciones transaccionales

Arévalo cree que crear asociaciones con pequeñas empresas cercanas no solo es beneficioso desde el punto de vista financiero. "Tener una pequeña empresa en Brooklyn y saber lo difícil que es... hay una sensación de camaradería", dice.

Parece claro que la capacidad de construir una relación antes de crear una cerveza casera es un factor clave en el éxito de la última versión de las cervezas caseras. "La mayoría de las veces es un cliente con el que hemos estado trabajando durante un tiempo", dice Kinney de KCBC. Si un restaurante se acerca a su cervecería y aún no tiene una relación, KCBC les pedirá que vendan primero las marcas existentes. Si todo sale bien, la cervecería se complacerá en hablar sobre la creación de una cerveza especial de la casa, completa con personalización utilizando el equipo de diseño interno por el que se conoce a KCBC.

Arévalo espera encontrar otras formas de hacer que la asociación con Wild East sea aún más beneficiosa. Cuando se le pregunta si cree que seguirán fabricando Louise's Lager, responde: "En todo caso, creo que encontraremos otras formas de expandir nuestra relación con el Lejano Oriente". Tal vez hacer pop-ups en la cervecería". Louise también está abierta a trabajar con otras cervecerías.

Aunque la producción de Louise's Lager para Wild East funciona bien, ya que es una evolución de una cerveza que ya se produce regularmente, la Irish Red Ale hecha para The WolfHound no funciona. Desafortunadamente, esta asociación está llegando a su fin. Aunque la cerveza fue excelente y ambas partes tienen una buena relación a largo plazo, la producción no tiene sentido para las operaciones de Wild East. Sin embargo, los huéspedes de WolfHound pueden disfrutar de otro Irish Red de barril sin interrupción: Destination Unknown Beer Company (DubCo) continuará con la tradición del Astoria Pub.

Esta última versión de las cervezas caseras ha demostrado ser exitosa, ya que no es nueva y realmente mejora la experiencia del huésped. Parte del éxito radica en la capacidad de ser flexible y formar una verdadera asociación con empresas vecinas de ideas afines. Aunque las cervezas o los socios específicos pueden cambiar con el tiempo, parece que el formato moderno de cerveza de la casa perdurará por otra ronda.