El sorbete de sandía y absenta es el regalo más fresco del verano

Cuando se trata de refrescarse en el verano, no puede equivocarse con una tina de agua congelada. Pero si ha intentado hacer su propio postre de helado en casa, ya sea helado, sorbete o gelato, sabe que puede requerir bastante esfuerzo o una inversión en una máquina de helados grande y costosa para obtener ese sabor "hecho por expertos" y esta textura.

Por este motivo, el sorbete suele considerarse la opción más sencilla entre los postres helados. Pero para hacer un gran sorbete, no es tan simple como juntar algunos ingredientes, mezclarlos y meterlos en el congelador para que cuaje. A menos que agregue un ingrediente secreto: alcohol. En lugar de usar un estabilizador estándar como la pectina o la gelatina para lograr una consistencia cremosa, un licor con alto contenido de alcohol puede ser un atajo para un sorbete o helado excelente. Y según los chefs franceses, la absenta (también conocida como el hada verde) es la elección perfecta.

Los bebedores de martini saben que los licores con alto contenido de alcohol almacenados en el congelador nunca se congelan, y eso se debe a su alto contenido de alcohol. La misma ciencia entra en juego al hacer sorbete: con 45 a 74 por ciento de alcohol, la absenta aromática puede hacer maravillas al crear una textura y consistencia más suaves a medida que el licor reduce el punto de congelación. Y aunque se puede usar cualquier licor fuerte para hacer este tipo de postres más suaves y estables, los chefs europeos le dirán que la absenta puede impartir una mayor profundidad de sabor que otras bebidas espirituosas. Puede ofrecer notas herbales y florales, así como toques de bálsamo de limón y menta, todo lo cual se combina maravillosamente en una deliciosa delicia helada.

Un excelente ejemplo de absenta en acción se puede encontrar en el Jura, la región montañosa en el triángulo fronterizo entre Francia y Suiza, donde el otrora controvertido espíritu está experimentando un renacimiento. Maxime Pot, chef, ofrece helado de absenta en su restaurante La Table du Palafitte en Neuchâtel, Suiza. El helado de hierbas tiene un color verde brillante y un intenso aroma a regaliz. Es cremoso pero refrescantemente puro, con los mismos sabores de un trago de absenta sin el fuerte sabor a alcohol. Si está buscando una absenta especial de las montañas para usar como postre o simplemente para beber, destilerías como Artemisia, La Valote Martin y La P'tite Gaudentia Persoz son algunas opciones populares en Canton Neuchâtel, donde Absinthe tiene su origen. Sin embargo, si quieres seguir con un clásico, puedes encontrar fácilmente a Pernod, uno de los productores de absenta más conocidos del mundo.

Si quieres seguir disfrutando del verano, la fruta puede ser un complemento útil para los sorbetes de absenta u otras bebidas. Marie Wucher, pastelera del Hotel Le Parc en Obernai, Francia, elabora un sorbete elaborado con un 90 % de fruta madura, un toque de azúcar y eaux-de-vie, un brandy claro de Alsacia en Francia que ha sido fermentado y destilado. "En muchas de mis recetas, uso aguardiente como si estuviera usando un licor con sabor a cereza", dice ella. “Mi abuela usaba kirsch en todos los postres que hacía: ensalada de frutas, baba, pastel de frambuesa, tarta de fresa, pastel de chocolate, mousse, crema pastelera. … Ese sabor es parte de mi ADN, y como el alcohol no se congela, le agrego un poco de brandy para mejorar la textura y el sabor de mi sorbete”.

La receta a continuación presenta un giro de sorbete en la receta de helado de absenta del Chef Maxime con la adición de sandía, un alimento básico del verano. Si lo pruebas, recuerda una cosa: menos es más. Por muy tentador que sea ser demasiado severo, no agregue sorbos adicionales de absenta para amplificar el sabor. Más de cuatro cucharadas empaparán el sorbete y evitarán que cuaje correctamente. Saludos y diviértanse recogiendo.

Sorbete de absenta súper rápido

Ingredientes:

• 1 taza de azúcar en polvo
• ½ taza de agua
• 1 kilogramo de sandía, cortada en trozos y congelada
• 1 jugo y ralladura de 1 limón
• 3 a 4 cucharadas de absenta

direcciones:

1. Coloca la sandía cortada en cubitos en la bandeja de metal que usarás para congelar tu sorbete. Congela la sandía durante aproximadamente 30 minutos a 1 hora, o hasta que esté congelada.
2. Mientras tanto, coloque el azúcar y el agua en una cacerola mediana y hierva antes de reducir el fuego y cocine a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto, aproximadamente 2 minutos. Deje que se enfríe un poco.
3. En un procesador de alimentos, mezcle la sandía congelada hasta que quede suave.
4. Agregue jugo de limón, jarabe simple ligeramente enfriado y absenta. Parpadea rápidamente para remezclar. Dependiendo de qué tan congelada esté la sandía, puede servirla de inmediato o volver a colocar el sorbete en el recipiente congelado y congelarlo hasta que esté semiduro y se pueda comer con una cuchara como un helado.