Cambiando las tornas: Ciccio reabre en Napa Valley bajo el chef de Meadowood

Después de abrir en Yountville en 2012, Ciccio se convirtió en un favorito entre los lugareños y visitantes de Napa Valley como un lugar social para reconfortar la comida italiana y los excelentes Negronis. Pero como muchos otros restaurantes, el popular restaurante tuvo problemas debido a la pandemia de COVID-19 y finalmente cerró en 2022. Estuvo vacante durante casi 18 meses antes de que el chef Christopher Kostow y su esposa Martina se acercaran a los propietarios de Ciccio, Frank y Karen Altamura (propietarios de Altamura Winery) sobre la adquisición.

"Como residente del Valle, Ciccio era un lugar al que siempre llevábamos a la gente", dijo Kostow, quien se hizo un nombre como chef en el Restaurant at Meadowood, que ocupó un asiento visor de vinos Grand Award antes de que se incendiara trágicamente en los incendios forestales que devastaron el norte de California en 2020. Incluso si Meadowood está tardando más de lo esperado en reconstruirse, todavía hay un plan para una reapertura con él a la cabeza. Mientras tanto, era importante para él revivir a Ciccio.

"No queríamos experimentar la pérdida de algo que pensábamos que tenía un valor real en el valle", dijo. No somos enólogos, así que podemos mejorar el valle a través de los restaurantes, y para nosotros era importante que Ciccio no desapareciera”.

Los Kostow también son el dúo detrás de Charter Oak, un lugar más informal de St. Helena que ha tenido un lugar desde tiempos inmemoriales. visor de vinos Premio a la Excelencia desde 2022.

Los Altamura siguen siendo propietarios de Ciccio, pero han cedido las operaciones a Kostow y su equipo, quienes, después de recibir las llaves en abril, hicieron algunos ajustes rápidos antes de reabrir el 11 de mayo. "Siempre hemos procedido con el objetivo de no escandalizar a la gente", explicó Kostow, y señaló que cambiaron pequeñas cosas para ayudar a crear una vibra un poco más divertida, consciente y "sexy", como darle un tono amarillo terroso en el paredes y agregando carteles de películas de los años 70 para la decoración.

Si bien muchos elementos de Ciccio siguen siendo los mismos que en la edición anterior, el equipo de Christopher Kostow ha renovado la decoración y el menú. (Kelly Puleio)

El formato de la carta también es el mismo, con entrantes, ensaladas, pizzas, pastas y otros platos principales. Pero hubo un refrigerio de Kostow, el director culinario John Tyler Franson y el chef ejecutivo Juan Carlos Atonal. "No queremos que la gente venga aquí y pruebe el mismo plato que comió hace cinco años", explicó Kostow, destacando los elementos básicos renovados del menú como la milanesa de cerdo y el cacio e pepe. “Creo que el cerdo tenía alcaparras y limón; Elaboramos achicoria y anchoas. Y el Cacio e Pepe contiene granos de pimienta quemados y queso Poleo”. La pizza también recibió una mejora: Kostow ahora usa su masa madre de 30 años para la masa.

En cuanto al menú de bebidas, el restaurante continuará sirviendo Negronis sólidos como una roca, que vienen en tres sabores: "Frank's", la versión clásica; "Kingston", elaborado con ron en lugar de ginebra; y un Negroni blanco elaborado con Alpe Lys Amaro y vermú Bordiga. El director de bebidas, Micah Clarke, también de Charter Oak y anteriormente Restaurant at Meadowood, ha dedicado el 80 por ciento de la carta de vinos a las ofertas italianas, incluidas botellas añejas como ArPePe Valtellina Superiore Grumello Rocca de Piro 2015, así como otros vinos eclécticos aptos para la comida. y tintos asequibles como el Bolgheri de Grattamacco. "No es particularmente geek, es muy reflexivo. Nuestro objetivo es tener la mejor lista enfocada en Italia en el valle", dijo Kostow, citando planes para expandir la lista de 50 a 100 opciones. El equipo también mantiene la tradición de exhibir los vinos de los enólogos locales, quienes regularmente ofrecen a Ciccio botellas de Caymus, Staglin, Chappellet y, por supuesto, Altamura.—Arkansas

El Red Rock Resort en Las Vegas abre un restaurante y salón de estilo parisino

El casino agregó una oferta gastronómica decadente con cómodos asientos, servicio de caviar y vistas a la piscina. (Clint Jenkins)

Otro recién llegado ha aparecido en la escena gastronómica del área de Las Vegas: Rouge Room, un restaurante y salón de inspiración parisina en Red Rock Casino, Resort and Spa en Summerlin, Nevada. Abierto desde mayo, la empresa más reciente de Wish You Were Here Group se une al asador T-Bones Chophouse & Lounge, ganador del premio Best of Award of Excellence de Red Rock.

Si bien el bistec también está en el menú de Rouge Room (un filete de Wagyu australiano "au poivre", la trufa negra afeitada es opcional), el restaurante cubre una amplia gama de ingredientes y sabores inspirados en la cocina francesa. Las opciones incluyen platos de mariscos, un croque madame, tartar de atún y moules frites, y una variedad de servicios de caviar (uno combinado con coñac Louis XIII). Un menú separado está disponible para los huéspedes que cenan junto a la piscina en el restaurante o en una de las ocho cabañas.

Julien Calella, Director Corporativo de Bebidas del Grupo Wish You Were Here, supervisa un menú de alrededor de 150 vinos de una bodega con alrededor de 800 botellas. "El programa de vinos ha sido especialmente diseñado para todos, pero toma prestado el estilo clásico francés para adaptarse al tema del lugar", explicó Calella. visor de vinos Por correo electrónico. Destacan Borgoña y Burdeos, incluidos nombres tan conocidos como Bouchard Père & Fils y Château Beauregard. El champán, el valle del Ródano, el valle del Loira y otras regiones francesas también están en el centro de atención, al igual que otras variedades populares de vino: Napa Valley Cabernet Sauvignon, Russian River Valley Pinot Noir, Barolo y Rioja, por ejemplo.

El interior de la Rouge Room es de estilo parisino de los años 20. Fiel al nombre del restaurante, hay toques de rojo en todas partes, desde asientos de terciopelo hasta accesorios de iluminación florales y cortinas drapeadas. En general, es un espacio vibrante que contrasta con el área de la piscina al aire libre con detalles en blanco. Además de los eventos privados, el Rouge Room ofrece entretenimiento en vivo, incluidas actuaciones musicales y sesiones de DJ. "[The] "Lo que más me emociona es el ambiente único, la atmósfera sofisticada y la música en vivo", dijo Calella. "Estamos entusiasmados de ofrecer una nueva opción nocturna que se desvía de lo predecible... Rouge Room brinda una experiencia notablemente diferente a Summerlin que trae consigo el lujo del Strip".

Este no es el único debut en Red Rock en los últimos 12 meses. En noviembre de 2022, el complejo abrió una nueva ubicación (la tercera en general) para el restaurante Lotus of Siam Thai, uniéndose a una ubicación ganadora del premio Best of Award of Excellence en el Distrito del Centro Comercial Histórico de Las Vegas. Y en febrero, Red Rock abrió Naxos Taverna, que ofrece cocina griega, dirigida por el chef ejecutivo Mark Andelbradt; Naxos también alberga el nuevo Kallisto Oyster Bar de 13 asientos.—CD

Tao Group y Groot Hospitality abren Casadonna en Miami

Casadonna ocupará un espacio en el edificio del Miami Women's Club, de un siglo de antigüedad y recientemente renovado. (Imagen cortesía de Ken Fulk)

¡La escena gastronómica de Miami sigue creciendo! Este verano, los residentes de Magic City pueden esperar un nuevo restaurante de Tao Group Hospitality, con sede en Nueva York, y Groot Hospitality, del líder de la vida nocturna y hotelero con sede en Florida, David Grutman. Casadonna, un restaurante de estilo italiano en Biscayne Bay, será la primera colaboración entre las dos empresas.

Casadonna se unirá a la creciente cartera de Tao de más de 70 propiedades, que incluyen visor de vinos Ganador del premio Best of Award of Excellence Cathédrale en Moxy East Village en Nueva York. Gekko, Komodo Miami, Papi Steak y Swan de Groot Hospitality recibieron un Premio a la Excelencia este año.

Ubicado en el centenario edificio del Miami Women's Club, Casadonna tendrá capacidad para casi 400 personas en más de 20,000 pies cuadrados. (El nombre del restaurante, que significa "casa de mujeres", rinde homenaje a esa historia). El aclamado diseñador Ken Fulk tiene un espacio con los colores clásicos de Miami (rosa brillante, verde oscuro), candelabros y muebles contemporáneos centrales del siglo, un tema que continúa en la amplia terraza y bar frente al mar del restaurante.

Las regiones costeras de Italia son la inspiración para el menú de Casadonna, que fue desarrollado por el chef ejecutivo Michael Gucfa (anteriormente de Lavo Sinagpore de Tao) junto con el director culinario de Tao, Ralph Scamardella, y el vicepresidente culinario de Groot, Josh Brown.

Aún no se sabe cómo será la lista de vinos. Sin embargo, dado el historial de Tao y Groot, es justo decir que los enófilos de Miami tienen mucho que esperar allí".CD

La zona al aire libre del Casadonna ofrece vistas a la bahía de Biscayne. (Imagen cortesía de Ken Fulk)